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☆ざっくざっく☆沖縄だより☆ 2004-05-27
http://www.zaqzaq.com/
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皆さん、こんにちは。
沖縄を中心としたこだわりの通信販売サイト「ざっくざっくドットコム」から
「☆ざっくざっく☆沖縄だより☆」をお届けいたします。
沖縄コラム第１２回目は「超（す～ぱ～）南国スーパー」第２弾！『鮮魚編』
をお届けします
また、旬のオススメ商品情報やお買得情報もあわせてお届けします。
どうぞお楽しみに！
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━━TOPICS━━
★「沖縄コラム じゅんにかー！？」 その１２『超南国スーパー・鮮魚編』
☆ 今が旬・土佐高知の一本釣り・藁焼き鰹たたき
★ リニューアルキャンペーン第２弾 好評につき期間延長！
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┏┫ 沖縄コラム じゅんにかー！？ ☆ その１２ ☆ ┣━━━━━━━┓
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『 超（す～ぱ～）南国スーパー ・鮮魚編 』
以前、沖縄の夜型化したスーパーについて紹介しましたが、沖縄のスーパーには
まだまだ不思議なものがたくさんあるんです。そこで、「スーパーシリーズ第２
弾！」としまして、今回は南国のスーパーならではの『鮮魚コーナー』に焦点を
絞って紹介したいと思います。
まず、これは他の売場でも同じことが言えますが、沖縄の食品名はとにかく独特
なものが多い！魚の名前も、本土とは全く異なります。例えば、アバサー、クル
キンマチ、シチューマチ。何の魚だかわかりますか？はりせんぼん、ひめだい、
あおだい、です。
その他にも、聞き覚えのない魚が数多く並べられています。
中でも特にインパクトがあるのが、『イラブチャー』と呼ばれる魚です。サンゴ
礁の周辺に多くいるというブダイの仲間で、オスは青みが強く、メスは赤みが強
い、約40～50センチメートル程の色鮮やかな魚です。
愛知県や大阪市内で食中毒が多発したというアオブダイとは異なり、沖縄では類
似のナンヨウブダイが一般的に流通しています。
刺身としてパックでも売られており、レモンをかけて食べるとまさに絶品！酢み
そであえてもとっても美味しいです♪
ただ、魚の見た目は少しブサイクかな…？（笑）
鮮魚コーナーだけでもいろいろと驚かされる南国スーパー。
第３弾もお楽しみに…☆
（ 照屋＠沖縄 ）
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＞＞ イラブチャー、色はまさに熱帯魚だけど白身で淡泊なお味のようですね。
＞＞ でも姿盛はちょっとコワイかも（笑）
＞＞ イラブチャーはお魚なのにイラブーはウミヘビなんですね～。
☆ こちらで写真をご覧いただけます ☆
＞＞ http://www.zaqzaq.com/column/column.html
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◆ 漁師が釣って漁師が焼いた ◆
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┃ ◇ 藁 焼 き 鰹 た た き ◇ ┃
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◆ 土佐 ・ 高知 ◆
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初鰹とは４～６月、黒潮に乗り日本近海を北上した鰹のこと。この頃のカツオは身
がしまり、適度な歯ごたえと、淡白な味わいであっさりしているのが特徴です。
その初鰹を、土佐の伝統「藁焼き」で表面だけを瞬時に焼き上げ、香り高さを封じ
込めました。豪快に薬味をのせ、秘伝のタレをかければ、さっぱり味の上品なタタ
キの出来上がり！これからの季節にしか味わえない初カツオのおいしさをお楽しみ
ください。ご家庭に、ギフトに、ぜひどうぞ！
ざっくざっくドットコムでおすすめしている鰹たたきは高知の「明神水産」の最高
級品です。そのおいしさの秘密をご紹介します。
●豪快な土佐の一本釣り
明神水産のカツオ漁船・佐賀明神丸は、漁師が一本の竿と自分の腕で釣り上げる、
今では珍しくなった昔ながらの代表的な「一本釣り」漁法です。それは一本一本活
きたまま釣り上げるため、鰹の傷みを最小限に抑え、鮮度を最高レベルで保つこと
ができる上に、すべての鰹を獲り尽くすことがない自然にやさしい漁法といえます。
●鰹の旨みを引き出す藁焼き
釣り上げた鰹は船上で生きたまま瞬間凍結（Ｂ１凍結）されます。そして港で新鮮
な鰹を待ちうけ、冷凍のままさばいて昔ながらの手法で一気に藁で焼き上げます。
じっくり火を通すのに適した炭火とは違い、藁の炎は鰹の表面だけを瞬時に焼き上
げます。これにより鰹の生臭身を消し、藁の香りがよりいっそう鰹の旨みを引き立
てます。昔から土佐の鰹のたたき作りには藁焼きが一番とされてきました。
●こだわりのたれ
「無添加の醤油」と「土佐の柚子」を使用したこだわりのたれが付いています。
●たたきのおいしい解凍方法
Ｂ１凍結された鰹は鮮度が高いことが特徴ですが、解凍のしかたによって鮮度に大
きな差ができてしまいます。一般的に自然解凍がいいように思われていますが、こ
れは冷凍鮮魚である明神の藁焼き鰹たたきには適しません。
明神がお勧めするのは「流水解凍」です。急速に解凍することで品質の劣化を最小
限に抑えるのです。解凍後に現れる「ちぢみ」という現象が新鮮さの証拠です。
もっと詳しく ≫≫
http://www.zaqzaq.com/detail/myoujin.html
●おいしい召し上がり方
土佐と言えば皿鉢（さわち）料理。鰹たたきも厚めに切って大皿に盛りつけ、薬味
もどっさりのせて添付のたれをかけて豪快に召し上がって下さい。
その時忘れてならないのは「ニンニク」。土佐風にするには生姜ではなくニンニク
がポイントです。さらに万能ネギの他にミョウガもたっぷり使うと本格的！
レシピはこちら ≫≫
http://www.zaqzaq.com/detail/katuo-resipi.html
ご家庭用からギフトまで用途に応じまして各種セット取り揃えております。
旬の味わいをどうぞご利用下さい！
◆ざっく価格 3,465円より（税・送料込み）
詳しくはこちら ≫≫
http://www.zaqzaq.com/shop/katuo.html
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