スマートシガースモーカーへの道 by TOPCUBANS.COM

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ディナーの後にちょっと葉巻ってなかなかいい。はじめてみたいけどどうしたらいいのかわからないと言う方へ吸い方から選び方、マリアージュの仕方までを徹底的に教えます!シガーはヨーロッパの文化、シガーの楽しみ方を覚えてスローライフを満喫!

   

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BLOG スマートシガースモーカーへの旅
1 狩猟解禁 ゲームスモーク
2 オータムスモーク 2009

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1 狩猟解禁 ゲームスモーク
October, 23rd 2009


ヨーロッパでは狩猟解禁、いよいよ食事の美味しい季節。

狩猟料理を楽しむための、2009年のTOPCUBANS のジビエ
レシピはイノシシの赤ワイン煮。
今年もぜひゲストを喜ばせてあげてください!

材料(マリネ用)
狩猟イノシシ肉(豚肉で代用可) 1.5kg
ローリエ 2枚
タイム 4枝
ローズマリー 18cmのものを3枝
荒切りセロリ 1本分
赤ワイン(カベルネ・ソービニヨンやコルシカン・ルージュなど) 300ml
チョウジ 8個
スライスした中玉たまねぎ 2個分
潰したにんにく 6個分
ブラックペッパー 12粒
軽く潰したジュニパーベリー 小さじ1

材料(シチュー用)
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 小さじ4
5mm程度にスライスしたチョリソーソーセージ 200g
トマト・ピューレ 小さじ2
小麦粉 小さじ2
赤ベルモット酒 100ml
ポルチーニ茸 50g
調理済み栗 50g
バター 小さじ1
スライスした市場の新鮮なマッシュルーム(シャントレルなど) 200g 
塩、ブラックペッパー、
みじん切りにした新鮮なパセリ 1握り


1 調理開始は24時間以上前。5センチ程度に切った
イノシシ肉を大きなボウルに。よく混ぜ込んだマリネ
にしたら冷蔵庫の奥に。

2 水切りボウルと普通のボウルを用意します。24時間
以上寝かせたイノシシマリネを水切りボウルにあけ、
水気を切ったらボウルに入れ、赤ワインを浸します。
赤ワインは上品なものではなく、チリや南アフリカ、
南仏、スペインなどの強くて土臭いものを選びましょう。

3 肉とマリネの材料を選り分けます。マリネの材料は
捨てずに取って置いてください。耐熱鍋に油をたっぷ
りいれ、炒めながら表面に良く焼き目をつけます。油
が足らなければ足しても構いません。

焼き目がついたら皿に空け、そのまま油を足して取っ
て置いたマリネの材料とチョリソーソーセージをさっ
と炒めます(1,2分)。

4 
トマトピューレを流し入れ、しばらく炒めます。肉、
赤ベルモット酒、小麦粉、マリネに使った赤ワイン、
フォンドボー、ポルチーニ茸と、塩を1ティースプー
ン、ブラックペッパーを10回分挽き入れます。

弱火にして1時間から1時間半待ち、栗を入れさらに
煮込み(20-30分)、肉を柔らかくしましょう(栗を
入れることにより舌触りと土の香りが増します)。

5 市場で買った新鮮なマッシュルームをバターで炒
め、塩コショウをしてパセリと一緒に鍋へ入れ皿に取
り分けます。


2 オータムスモーク 2009
September, 29th 2009


目を閉じて、想像してみてください。


あなたは森の中で古ぼけた木椅子に座っています
風が、ときどきあなたの頬をなでますが
寒いと感じるほどではありません
温かくて、やさしい陽が
あなたを守っているからです

その風が、かさかさと
音をたてています
新鮮な、森の匂いの中に
少し老練したまろやかさを思います
リラックスした、あなたの体の中からは
安息感があふれ出してきます

そして、目の前には
赤や黄色やオレンジの鮮やかな色と
赤や黄色やオレンジに色づけされたやわらかい午後の光が
あなたに微笑みかけるかのように揺れています

そう、あなたは秋の森にいるのです。


京都の秋、
仙石原の秋、
平泉の秋、
スイスの秋…

秋を楽しむなら、今年もTOPCUBANSのオータムスモークをチェック!

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       ●●あとがき●●


イノウエです。
食事の美味しい季節ですね。シャス(狩猟料理)に
赤ワインの週末が続きます。
食べ過ぎで太らないように、スポーツの秋でもあります。

秋食に、スポーツに。
秋をエンジョイしましょう!


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