世界へ羽ばたく寿司文化

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日本で愛される寿司は、今や世界へ羽ばたき世界中の人に愛されています。しかしそこに本物がどれだけあるのか?東京・ニューヨークで修行した私が福岡にて寿司の文化を守りつつ、高めていく日々を紹介したいと思います。

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メルマガ名
世界へ羽ばたく寿司文化
発行周期
月刊
最終発行日
2018年05月20日
 
発行部数
82部
メルマガID
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形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
ニュース・情報源 > 業界ニュース > 外食産業

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メールマガジン最新号

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
  【竜宮城】からのメールマガジンです。
       vol.0133 [2018/5/20]
   
日本初!寿司ケーキのパイオニア
創作寿司工房 竜宮城  http://www.ssk-jp.com
     

━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━

●お酒~ご案内~
このメールマガジンは
    □食べることが大好きな方
    □寿司をこよなく愛する方
    □福岡しめ寿し・竜宮城のお客様
    □ご自分のメールアドレスを心地よく書いて頂いた方
    □過去にご登録頂いた皆様
以上の方々へ定期的にお送りしております。ご興味のある方は是非
無料登録をおすすめ致します。

●ガリ~ご挨拶~

今年二回目の東京催事へ出店致します。東京近郊の方は
是非お立ち寄り下さいませ。


●小鉢~竜宮城オフィシャルサイト~
  世界でひとつだけのお寿司、お取り寄せ商品が満載です。
  http://www.ssk-jp.com/net_shop/

━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━

●一貫目 ~日々精進 ~ 

「陰陽五行説」

古代中国では、自然界のあらゆるものを陰(いん)と陽(よう)に分けて考えました。
例えば太陽は陽で月は陰、表が陽で裏が陰というように。これが陰陽説。また
五行説とは生活に必要な五つの素材であり、五行の思想では木、火、土、金、水の
5つの要素(五行)で成り立っていると考えられました。この二つが融合し陰陽五行説
となりました。この考えや思想が日本の歴史ある寿司文化にも全てあてはまるのです。
寿司はご存知のように大きく言えばネタとシャリの組み合わせです。
即ちネタ(魚介)が(陽 目に入る部分なので色合いや見た目の美しさが大事)でシャリ(米)が
(陰 かげで支える存在であり地味だがネタよりも大事)と考えます。そのどちらが劣っても
有り立たない存在です。また五行は色にも置き換えることができ、木(青 青物のサバやアジ・コハダ)
火(赤 マグロやカツオ) 土(黄 寿司屋で大事な玉・卵焼き・おぼろ) 金(白 イカや多くの白身魚) 
水(黒 穴子や煮イカなどの仕事したつめものと大事な海苔)。
このように全てにおいて五行に当てはまりどれが欠けても一人前の寿司にならないのです。
世界の寿司屋では素材(魚)が手に入りにくい、海苔を食べる文化がないなど様々な
事情で偏った寿司しか作られていません。しかし陰陽五行説のように本来の全ての
仕事をすることで食べる側に本当の満足が得られ、寿司職人も精進できるのです。



●二貫目 ~季節商品のご案内~

◆バレンタイン寿司ケーキ◆
可愛いいハート型の寿司ケーキです。
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/sushideco/decocake_valentine/index.html

◆父の日寿司ケーキ◆
今年の父の日は6月17日日曜日。父に感謝の寿司ケーキを送りませんか?
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/sushideco/decocake_fathersday/index.html

◆焼さば明太子◆
竜宮城から鯖を使った新商品が生まれました!!
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/bimizakana/yakisabamentai/index.html

◆真紅の炙りサーモン寿し◆
肉厚のキングサーモンとイクラの押し寿司!
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/bimizakana/karasumi/index.html

◆博多ごまさば◆
全国に博多の郷土料理をお届けします。
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/bimizakana/goma_saba/index.html




●三貫目 ~旬の料理 ~

「カツオたたきサラダ仕立て」

江戸時代の頃より愛されているカツオですが最近では食中毒の問題で生のカツオが
なかなか無い状況だそうです。カツオにはテンタクリアやアニサキスという寄生虫が
多く居ます。しかし火を入れたり冷凍すれば大丈夫!これから美味しい初カツオを
火であぶるのでなくフライパンで簡単に作りましょう。

◇レシピのご紹介◇
1 カツオは刺身用の生を購入します。もちろん皮つきです。その皮に針を刺し
(なければ包丁の先でもよい)10か所以上穴を開け焼いた時の身の伸縮を防ぎます。
皮に塩を振っておきます。
2 フライパンを温めサラダ油を入れカツオの皮を下にしておきます。香ばしく焼けて
  きたら身を数秒焼いて取り出し冷たい水で濡らしたフキンの上に置いて冷まします。
  カツオの身をラップで巻いて冷凍庫で冷まします。(菌が気になるようでしたら
  このまま一日冷凍庫で凍らせれば安心です)
3 油が残ったフライパンに生ニンニクのスライスを入れて火をつけ香ばしく色が
変わったら火を止めます。ボウルにおろし生姜 胡麻 醤油2 酢1 を入れ
良く混ぜ先ほどのオイルを流してレモンをしぼってドレッシングにします。
4 みょうが 大葉 玉葱をそれぞれスライスし水にさらしておきます。
5 カツオを取り出し(冷凍の場合は常温で半解凍させる)スライスして皿に並べます。
6 レタスやトマトを中央に盛って先ほど水切りした野菜を散らします。
7 手作りのドレッシングをかけて完成。



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●四貫目 ~ひと言名言集 ~

「人生は無限に近い。我々の知らないどれほど多くの真理が、美があるいは人間が
隠れているか分からない。それを放置してはならぬ」
                           
     評論家:亀井勝一郎

人生は無限。良い言葉です。


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●五貫目 ~映画感 ~

「アンロック」★★★★★

数年ぶりに楽しめた映画でした。複雑に絡みあう組織と工作員
仕事帰りに寝るのを承知で映画館へ足を運んだのですが、
気が付いたらエンディングでした。絶対おすすめの映画です!!

公式サイト
http://unlock-movie.jp/



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●六貫目 ~レストラン紹介~

「宝満茶屋 山公」

大宰府近くの宝満山登り口近くにある手打ちの蕎麦屋さん
かまど神社近くにあり玄関に柴犬が三匹いるのも素敵ですが
山の上にあるので涼しく美味しく蕎麦を召し上がれます。
住所 太宰府市大字内山710番地
092-919-2090


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●七貫目 ~プロフィール~

発行者 佐々木博一
昭和49年生。福岡にて両親が営む寿司屋の長男として育ち
二十歳でニューヨークの寿司屋にて修行する。帰国後、江戸前寿司の本場
東京にて寿司屋を渡り歩き「しめ寿し」の二代目として現在に至る。
姉妹店「竜宮城」では料理長であり弟の佐々木竜二が創作寿司「寿司ケーキ」
などの全国販売(通信販売)も手がける。
http://www.ssk-jp.com/net_shop/


■カタログ希望の方はこちらに
お名前 住所 電話番号を明記してメールをお送り下さい。
→ shop@ssk-jp.com
宛名に「カタログ希望」と明記下さい。

□しめ寿し大将のブログ 
「夢見る料理人」http://ameblo.jp/ssk003/
新作料理や食材・仕入れ等の紹介です。
今年は戌年。大将の愛犬「姫」も登場致します。

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●お茶 ~住所・連絡先~

□(有)プラグレス・ヒロ   代表 佐々木博一
             
             経営理念
   ───  世の中に食の感動と幸せを広めよう ───


■福岡へお越しの際は是非、当店へお立ち寄り下さい。
    
□創作寿司工房 竜宮城  
 〒811-2202 福岡県糟屋郡志免町志免2-13-4
 http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html



─── 【竜宮城が行く】 ───
 
私たち「創作寿司工房 竜宮城」は全国の有名百貨店での『 イベント物産展 』へ
出店させて頂いております!お近くの皆様、どうぞお越しくださいませ。
福岡近海で取れた魚介類を職人の技で調理し、素材の旨さを引き出した商品が大人気!
当店が満を持して販売させて頂いている商品を一挙ご紹介!
 
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★東京小田急百貨店新宿店
福岡物産展へ出店致します
5月24日(木)~29日(火)
博多の飛び切り美味しい(ごまさば)やサーモン寿しを
ご紹介致します。もちろん竹取すし物語もございます。

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★九州限定放送ですがTVQ放送。「福岡へ行って来ました」の番組で
当店、竜宮城としめ寿しが紹介されます。ゲストは原田龍二さんと
松本明子さんです。福岡のゴリケンさんも登場!
6月9日(土曜)夜8時からの放送です。是非ご覧ください。

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●デザート~編集後記~
春が過ぎ夏がやってきました。これから美味しい魚たちに感謝し
持てる技術全てを使ってお客様に食べて頂きたいと思います。



□2014ワールドスシカップ
http://exhibitiontech.com/worldsushicup/index.html
□ユーチューブの寿司ケーキ動画サイト
http://www.youtube.com/watch?v=3huNbrmVIwg
□福岡ブランド
http://www.fukuokabrand.com/
□「動画ショップナビ」竜宮城編
http://ameblo.jp/rinklifedesign/entry-10614859218.html 
□福岡で料理が評判の人気店しめ寿し&竜宮城へのアクセス
google地図表示 (福岡空港よりタクシーにて15分です。)
http://maps.google.co.jp/maps?hl=ja&q=%E3%81%97%E3%82%81%E5%AF%BF%E5%8F%       
B8&lr=&ie=UTF8&ll=36.949892,136.40625&spn=36.652711,48.076172&z=4&iwloc=A
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