世界へ羽ばたく寿司文化

  • ¥0

    無料

日本で愛される寿司は、今や世界へ羽ばたき世界中の人に愛されています。しかしそこに本物がどれだけあるのか?東京・ニューヨークで修行した私が福岡にて寿司の文化を守りつつ、高めていく日々を紹介したいと思います。

著者サイト
 

メールマガジンを登録(無料)

もしくは

※ 各サービスのリンクをクリックすると認証画面に移動します。
※ 各サービスで登録しているメールアドレス宛に届きます。

メールマガジンを解除

もしくは

※ 各サービスのリンクをクリックすると認証画面に移動します。

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
 
 
 
メルマガ名
世界へ羽ばたく寿司文化
発行周期
月刊
最終発行日
2018年02月12日
 
発行部数
83部
メルマガID
0000280450
形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
ニュース・情報源 > 業界ニュース > 外食産業

まぐまぐ!メールマガジンの用語集です。
下記の用語以外の不明な点はこちらをご覧ください。

 
発行周期
週1回、月1回などの発行頻度です。
部数
メルマガの配信数を記しています。
カテゴリ
まぐまぐ!に登録されているカテゴリです。
形式
メルマガには以下の配信形式があります。下部「メルマガ形式」をご参照下さい。
 
最終発行日
最後にメルマガが配信された日付です。
メルマガID
メルマガを特定するIDです。
RSSフィード
RSSを登録すると、更新情報を受け取ることができます。

― メルマガ形式 ―

  • PC向け
    パソコンでの閲覧に最適化したメルマガ
  • 携帯向け
    スマートフォンやフィーチャーフォンでの
  • PC・携帯向け
    PC・携帯どちらでも快適にご購読いただけます。
  • テキスト形式
    文書だけで構成された、一般的なメールです。
  • HTML形式
    ホームページのように文字や画像が装飾されたメールです。
  • テキスト・HTML形式
    号によって形式が変更する場合があります。

閉じる

メールマガジン最新号

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
    【竜宮城】からのメールマガジンです。
       vol.0132 [2018/2/12]
   
日本初!寿司ケーキのパイオニア
創作寿司工房 竜宮城  http://www.ssk-jp.com
     

━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━

●お酒~ご案内~
このメールマガジンは
    □食べることが大好きな方
    □寿司をこよなく愛する方
    □福岡しめ寿し・竜宮城のお客様
    □ご自分のメールアドレスを心地よく書いて頂いた方
    □過去にご登録頂いた皆様
以上の方々へ定期的にお送りしております。ご興味のある方は是非
無料登録をおすすめ致します。

●ガリ~ご挨拶~

正月明けからと多忙につき今年初の配信となります。
どうぞ今年も気長にお付き合いの程宜しくお願い申し上げます!


●小鉢~竜宮城オフィシャルサイト~
  世界でひとつだけのお寿司、お取り寄せ商品が満載です。
  http://www.ssk-jp.com/net_shop/

━━━━━━━━…‥sousaku sushi koubou in fukuoka …━━━━━━━━

●一貫目 ~日々精進 ~ 

「酢の効果」

寿司屋をしているとよく褒め言葉として「生臭みがまったくありませんね」
っと言われます。これはとても嬉しい褒め言葉のひとつですが、これは
酢の効果によるものです。魚屋さんと寿司屋さんの違いは塩と酢を使い分 け
魚の臭みや余分な水分をいかにとっていくかが大きなポイントです 。
俗に仕事する・魚に手当てする・仕込みなどと呼ばれます。
魚屋さんはもちろん魚が新鮮なためそのような仕込みは必要ありませんが
寿司屋では魚をネタにする際、寝かせて(数日おいて)味を出す事も大切です。
釣りたての魚は身がプリプリしており食感として美味しさを感じます。
しかし魚の食材の美味しさは白身で半日、マグロで5日~、和牛で一週間以上と
うま味成分であるアミノ酸が十分に広がり増えていくのを待ちます。
そこまでしたネタをシャリと合わせる事で寿司として完成するのです。
酢にはその他、食材の殺菌効果・防腐効果もあり生の提供である寿司には
欠かせない調味料なのです。ここだけの話ですが寿司職人は手水といって
握るときに手に酢水をつけシャリのくっつきを抑えます。一日何度も付けるため
寿司職人さんの手は凄く綺麗なのです。昔私の叔父も風呂場で洗面器に酢水を入れ
足を付けていました。酢には人間の皮膚をも殺菌し綺麗にする効果もあるのです。



●二貫目 ~季節商品のご案内~

◆バレンタイン寿司ケーキ◆
可愛いいハート型の寿司ケーキです。
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/sushideco/decocake_valentine/index.html

◆ひなまつり寿司ケーキ◆
ひし餅や可愛いいお雛様付です。
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/sushideco/decocake_hinamatsuri/index.html

◆焼さば明太子◆
竜宮城から鯖を使った新商品が生まれました!!
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/bimizakana/yakisabamentai/index.html

◆手作りカラスミ◆
今年のカラスミ出来上がりました!!
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/bimizakana/karasumi/index.html

◆博多ごまさば◆
全国に博多の郷土料理をお届けします。
http://www.ssk-jp.com/ryugujo/bimizakana/goma_saba/index.html




●三貫目 ~旬の料理 ~

「ブリのレアステーキ」

今月まで美味しく食べられるブリを刺身以外で美味しく食べましょう。

◇レシピのご紹介◇
1 ブリは刺身用で身が厚いものを用意します。固まり肉に軽く塩コショウを
  しておきます。焼き台に網を熱して赤くなったところにブリをおき、焼き目を
  つけます。これを90度向きを変え格子状に焼き目をつけます。
2 人参 大根 アスパラをカットし鍋で湯がき火が通った順から取り出して冷水で
色止めしておきます。
3 フライパンにオリーブオイルを入れておろししょうがとおろしにんにくを少量づつ
  入れます。すぐさまブリと野菜を全て入れます。
  ブランデー(またはウイスキー)と醤油を香りづけに少量かけバターを加えます。
弱火にかけておきます。ブリは両面約3分づつ焼いたら取り出します。
4 フライパンに残った野菜に赤ワイン 水 醤油 みりんを全て同割でいれ軽く煮ます。
5 温めた皿の中央にブリをカットしてのせその周りに野菜とタレを回しかけます。
  ワサビ添えて全体に柚子の皮をおろし金ですって香りをつけて完成です。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●四貫目 ~ひと言名言集 ~

「学ばない者は人のせいにする。
自分に何が足りないかを考えないから。
 
学びつつある者は自分のせいにする。
自分に何が足りないかを知っているから。
 
学ぶことを知っている者は誰のせいにもしない。
常に学び続ける人でいたい。」
                     現役最高齢プロサッカー選手:三浦知良
 
スポーツ選手の引退は自分で自分をダメだと決めつける事が多いそうです。
三浦選手の場合には技術もさることながら精神面でも素晴らしいのだと思います。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●五貫目 ~映画感 ~

「ジオストーム」★★★


これは久しぶりに良い映画でした。映画の醍醐味と感動を伝えてくれます。
このようにワクワクする映画は久しぶりです。御見逃しの方は是非ご鑑賞下さい。
公式サイト
http://wwws.warnerbros.co.jp/geostorm/sp/



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●六貫目 ~レストラン紹介~

「五行」
東京西麻布にあるラーメン店が福岡で味わえます。その理由は現在、
福岡空港は大規模なリニューアル工事を行っております。その新たな
話題スポットとして福岡空港内に「ラーメン滑走路」とうい名所が出来ました。
その中の店舗のひとつのお店です。まだまだ行ってみたいお店も多数あります。
住所 福岡空港内 朝10時全店オープン


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●七貫目 ~プロフィール~

発行者 佐々木博一
昭和49年生。福岡にて両親が営む寿司屋の長男として育ち
二十歳でニューヨークの寿司屋にて修行する。帰国後、江戸前寿司の本場
東京にて寿司屋を渡り歩き「しめ寿し」の二代目として現在に至る。
姉妹店「竜宮城」では料理長であり弟の佐々木竜二が創作寿司「寿司ケーキ」
などの全国販売(通信販売)も手がける。
http://www.ssk-jp.com/net_shop/


■カタログ希望の方はこちらに
お名前 住所 電話番号を明記してメールをお送り下さい。
→ shop@ssk-jp.com
宛名に「カタログ希望」と明記下さい。

□しめ寿し大将のブログ 
「夢見る料理人」http://ameblo.jp/ssk003/
新作料理や食材・仕入れ等の紹介です。
大将の愛犬「柴犬の姫」も登場致します。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●お茶 ~住所・連絡先~

□(有)プラグレス・ヒロ   代表 佐々木博一
             
             経営理念
   ───  世の中に食の感動と幸せを広めよう ───


■福岡へお越しの際は是非、当店へお立ち寄り下さい。
    
□創作寿司工房 竜宮城  
 〒811-2202 福岡県糟屋郡志免町志免2-13-4
 http://www.ssk-jp.com/net_shop/index.html



─── 【竜宮城が行く】 ───
 
私たち「創作寿司工房 竜宮城」は全国の有名百貨店での『 イベント物産展 』へ
出店させて頂いております!お近くの皆様、どうぞお越しくださいませ。
福岡近海で取れた魚介類を職人の技で調理し、素材の旨さを引き出した商品が大人気!
当店が満を持して販売させて頂いている商品を一挙ご紹介!
 
=================================================================

★東京小田急百貨店新宿店
福岡物産展へ出店致します
4月18日(水)~23日(月)
毎年人気の季節商品「竹取すし物語」を販売致します。

=================================================================

★渡辺直美さんがご来店された番組の再放送があり多くの問い合わせを
 頂いております。お食事のご来店時には是非ご予約をおすすめ致します。

=================================================================


●デザート~編集後記~
今年の福岡は雪がとても多いです。これが東北であれば
毎度のことかと思うとご苦労がはかり知れません。
春が待ち遠しい季節です。



□2014ワールドスシカップ
http://exhibitiontech.com/worldsushicup/index.html
□ユーチューブの寿司ケーキ動画サイト
http://www.youtube.com/watch?v=3huNbrmVIwg
□福岡ブランド
http://www.fukuokabrand.com/
□「動画ショップナビ」竜宮城編
http://ameblo.jp/rinklifedesign/entry-10614859218.html 
□福岡で料理が評判の人気店しめ寿し&竜宮城へのアクセス
google地図表示 (福岡空港よりタクシーにて15分です。)
http://maps.google.co.jp/maps?hl=ja&q=%E3%81%97%E3%82%81%E5%AF%BF%E5%8F%       
B8&lr=&ie=UTF8&ll=36.949892,136.40625&spn=36.652711,48.076172&z=4&iwloc=A
  登録・解除はこちらからどうぞ。
  
  メールマガジンご意見・ご感想
http://form.mag2.com/taeraevouv
無料メールマガジン『まぐまぐ!』 http://www.mag2.com/








メルマガ全文を読む
 

▲ページトップへ

▲ページトップへ