男子厨房に入るべし。まずは「快感」玉ねぎの皮の剥き方を板前に聞く

「男子厨房に入らず」などと言われたのはとうの昔の話。このご時世、男子も女子も、否、できる男こそキッチンに立つべし！ということで無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』の著者で現役板前のgatugatu佐藤さんが紹介している「玉ねぎの皮の剥き方」をまずはマスターしてみては？台所に立つのが楽しくなること請け合いですよ。

快感的！時短！玉ねぎの皮の剥き方

gatugatu佐藤です。

私は普段から、「どう伝えたらあなたの料理レベルが上げられるか？」、「どうやったら、あなたの作る料理が美味しく仕上がるか？」を考えながらレシピを書き込んでいます。

「この言い方のほうが、ニュアンスが伝わるんじゃないか。」
「この表現ならわかってもらえるんじゃないか」

いろいろ考えすぎて、いつもレシピを完成させるだけで２時間３時間かかったりします。まぁ、これは決断力の弱さが原因なので、時間がかかることは私の問題なのですが…。

そもそも、「料理レシピ」うんぬんの前にあなたにもっと伝えておくことがあるんじゃないかと考えるようになりました。もっと細部のところ、もっともっと細胞レベルのところ。ここがわかってないと、おいしい料理に直結しないのでは…と。

そこで、今回からレシピ内でまだ伝えきれていない料理過程の細部の細部を伝授していきます。今回からの話をあなたが無視すれば、料理レベルのUPは不可能になるでしょう。

現在、無意識に時間をかけてしまっていることにも一生気付かないままです。が、今回からの話をあなたが軽く頭に暗記しておくだけで、今までなんとなく行っていた作業が明確になったり時短になったり、その作業が急激に早くなったりします。「あッ！あれはこうやるんだ！」と気づいて料理全体のスピードが自然と上がったりします。そうすれば、もっと楽しく料理を作っていけます。

『あなたの料理レベルが1ランク上がる料理のキモの「キモ」！』と題して…、今回は「快感的！時短！玉ねぎの皮の剥き方」です。

「玉ねぎの皮の剥き方???」
「そんなもん、今さら聞きたくねえよ！」

とあなたは思うかもしれませんが、かなり「快」を感じながらスムーズに玉ねぎの皮がスルスルスル～っと剥けるようになります。いままで嫌々剥いていた方は、玉ねぎの皮を剥くことが好きになります。

「うお～すげー！こりゃ快感やわ！」

おそらく、玉ねぎ料理しか作らなくなります。この、「快感的！時短！玉ねぎの皮の剥き方」は、今日からすぐに使える方法。もし、あなたが知っていたとしても私の経験から導き出したさらにスムーズに剥ける「コツ」も伝授してますので見る価値は大有りです。

小さな「コツ」が時短を生みます。立ち時間が短縮できて早く食える。「快感的！時短！玉ねぎの皮の剥き方」を公開します！

１．まず、一番外側の皮が取れかけている場合、その皮は剥ぎ取っておきます。

しっかり張り付いている場合は、そのままでいいです。取れかけの皮を付けたままだと、切る作業のときに包丁の刃がスッと刺さらず、滑って手を切る危険性があるので。

２．次に、根元の部分を切り落とします。

真上から見て５mm～１cmの厚みで切り落とします。

切る厚みは、玉ねぎの形状によって変化します、根元部分が飛び出ているタイプは、分厚くなりますし、玉ねぎ全体の形状が”ＵＦＯ型”なら薄く切ると思います。

３．続いて反対側、飛び出た形のほうを切り落としますが、こちら側は、完全に切り落とさず、皮１枚つなげたままにします。

切り終わる直前で「寸止め」（皮の一部がつながった状態ですね）。

４．根元部分を下にして玉ねぎを手で持ちます。

写真はまな板においてますが、手で持ったほうが作業しやすいです。切り落とし部分を手で持ち、つながった皮が切れないよう”じわじわじわじわ～～”とゆっくり真下にひっぱります（繊維にそってひっぱります）。

５．横方向（繊維に逆らって）に皮を剥いていきますが、向きやすくするため（＆途中で皮が切れないようにするため）少し皮をめくり上げます。

むけた部分から、爪を使って皮を１cmほどめくり上げます （めくり上げは１箇所だけでなく、皮の幅分全部をめくっておくと皮が途中で切れにくいです）。

めくった部分をシッカリ持って、横方向にゆっくり引っ張りながら、めくり取っていきます。めくり取る作業は、力まず、速さを求めず、ジワジワ～っと引っ張ってむいてください、ここであせって早く剥こうとすると、力んで皮が途中で切れます。切れると、剥きにくくなり余計な時間がかかります、力まず、ゆっくり、じわじわ、じわじわ剥くのが、早く終わらせる「コツ」です、

慣れてきたら、スピードUPして下さい。