最近、「糖質オフ」などと書かれたビールをよく見かけるようになりました。病気でなくても健やかな毎日を過ごすために、日頃飲んでいるお酒の「糖質」について知っておきたいですよね。今回の『糖尿病・ダイエットに！ドクター江部の糖質オフ！健康ライフ』では、著者で糖質制限の提唱者としても知られる医師の江部康二先生が「ワイン」の糖質についてわかりやすく解説して下さいました。
ワインの糖質考察
ワインに比較的多く含まれている、グリセリンと有機酸について考えてみます。
一般にグリセリンは、アルコールとして分類されてます。
では、アルコールは炭水化物として分類されているのでしょうか?
五訂日本食品標準成分表では、アルコールは欄外に炭水化物からの除外物質として、カフェインなどと共に表記されています。(*)
即ちグリセリン(アルコール)は、炭水化物からの除外物質として、五訂日本食品標準成分表では炭水化物にはカウントされず、アルコールとして分類されている可能性があります。
次に有機酸について考えてみます。
ワインに含まれる有機酸には、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、酢酸、などがあります。
五訂日本食品標準成分表では、窒素を測定してタンパク質成分と計算するので、アミノ酸はタンパク質として計算されていることになります。
一方、有機酸には窒素は含まれていないので、タンパク質成分には属しません。
また有機酸は、ワインに含まれていて水に溶けるので、脂質にも分類されません。
そうすると、有機酸は「水分、たんぱく質、脂質及び灰分」には分類されないので、残り物として炭水化物に分類されることになります。
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