日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、東京・大森海岸「Homemade Ramen麦苗」の味玉にぼらあ。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、雑味なく煮干しの持ち味だけを見事に切り抜いたラーメンを出す店と評価する、「麦苗」の味玉にぼらあのお味とは？
オススメ！【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】Homemade Ramen麦苗
Homemade Ramen麦苗@大森海岸にて、味玉にぼらあ。
昨年4月にオープンした、2016年の東京ラーメンシーンを語るには欠かせない実力店。
こちらに関しては、オープン当初以来、行列が途切れない店というイメージがあるが、訪問したこの日もやはり行列。
けど、列の長さ自体は、少し落ち着いてきているかも。
20分程度、並びに加わり入店。
未食だった『味玉にぼらあ』を、注文させていただいた。
滋味深い煮干しに由来する和風味が、スープ全体に根を張る、あっさり系煮干しの模範解答のような1杯。
うま味と香りが強い伊吹イリコを用いているにもかかわらず、表現されている味わいは非常にエレガント。
癖やエグ味を全く出すことなく、煮干しの持ち味だけを見事に切り抜いたラーメンを出す店は、1都3県に何店舗か存在するが、雑味の少なさという点において、それらの店舗の中でも相対上位に位置する。
毎日、店の製麺機で打つという自家製麺も、滋養味豊かなこのスープと絶好の相性。
チャーシュー、味玉などのバーツの造作も極めて丁寧。
これは美味い、美味過ぎる！
あっと言う間に、丼を空っぽにしてしまった。
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DATA
Homemade Ramen麦苗
営業時間 11:30～14:30 18:00～売り切れ次第閉店 土、日、祝11:30～16:30 売り切れ次第閉店
住所 東京都品川区南大井6-11-10
定休日 木曜と不定休