先日掲載の「旨味が倍増。職人さんも知らないイカの刺身が美味しくなる切り方」では、目からウロコの「イカの包丁の入れ方」を伝授してくださったプロの料理人・gatugatu佐藤さん。今回は同じイカでもコンビニなどで売っている「さきイカ」に一手間加えて最高の「ビールのあて」に変身させる裏ワザを、自身の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』でレクチャーしています。
するめイカ（裂きイカ）の天ぷら、マヨネーズしょう油で
佐藤です。今回は、「ビールに合う最高の『酒の肴』」を伝授します。そのビールに合う酒のアテとはこれ！ 「するめイカの天ぷら」。これ、私の中ではベスト10に入る酒の肴一品です。
「かなり旨い！」、「美味しい」、「まぁまぁ美味しい」とランク付けしているのですが、その中で「かなり旨い！」に位置します。なので、「するめイカの天ぷら」は、「かなり旨い！」ってことです。
率直に言えば「天ぷら」ですが、難しくはありません。どこのスーパーやコンビ二でも売っている「するめイカ」。お菓子のコーナーにある「裂きイカ」のことですが、あれを、市販の天ぷら粉で「衣」を作ってその衣に「するめ」を付けて油で揚げるだけのシンプルな料理。
これ、「カラッ」「サクッ」と揚がるにこしたことはないですが、「ベタッ」と揚がっても問題なくおいしく食べられます。ぶっちゃけて言うと失敗「天ぷら」でもOKってことです。気楽に「簡単な料理なんだ」と思って頂きたい。
で、この「するめ天」にあるものを付けて食うとさらに美味しい。ビールがどんどん進む。そのあるものとは…マヨネーズに濃口しょう油をちょっと加え、一味唐辛子をほんの少しふったもの。コイツに付けながら食べると最高に旨いです！
これのおかげで「酒の肴」になるといっても過言ではないです。「カッパえびせん」ではないですが、「やめられない、とまらない」状態になります。
私が最後に働いた居酒屋で大人気だった「するめイカの天ぷら」は、繁盛日にはほんの数時間で10個以上の注文が入るバカ売れ料理でした。特に40～50歳のサラリーマンの方に大人気でしたね。
レシピの最後に「するめイカ天」がさらに美味しくなる魔法の「コツ」を暴露してます。知りたい場合はすぐにみて下さい！
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