料理とワインのイタリア語

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メルマガ名
料理とワインのイタリア語
発行周期
ほぼ 月刊
最終発行日
2018年10月09日
 
発行部数
421部
メルマガID
0001363515
形式
PC向け/テキスト形式
カテゴリ
語学・資格 > その他の外国語 > イタリア語

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Ciao a tutti!

肌寒い日も出てきましたね。
夏のあいだは白ワインばかりだったのですが、先日は涼しくて久しぶりに赤ワインを開けました。
プリミティーヴォというプーリアの土着品種。
みなさんご存知のカリフォルニアのあのブドウと同じ品種です。

今日はそんなプーリア州の料理とワインのお話です。

━━[INDICE]━━━━━━━━━━
1. 料理単語マラソン
2.東京で食べるイタリア20州「プーリア州(予習編)」
3.料理単語マラソン 解答
━━━━━━━━━━━━━━━━
━━━━━━━━━━━━━━━━
1.料理単語マラソン  戸守 朔
────────────────
イタリア語で何というでしょう。解答は下に。

1. 小麦粉
2. パン粉
3. パンの皮
4. パンのクラム
5. 米

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2.東京で食べるイタリア20州 森 敦子
────────────────
第3回 プーリア料理(予習編) 

イタリアをブーツに例えるなら、ヒールに当たるのがプーリア州です。
というと縦長でせまそうなイメージですが、実際には平野が広がるイタリア随一の農耕地帯。

ほんとうに食べ物の美味しい州で、プーリアを旅行した人とは大抵ごはんの話になります。
海の幸も山の幸もおいしくて、オリーブやトマト、小麦といったいわゆる「イタリア料理食材」もたくさん生産しています。
うーん、ごはんがおいしくないわけがない!

プーリアを代表する料理といえば、耳たぶ型パスタのオレッキエッテ(Orecchiette)。
くたくたにした葉野菜チーマ・ディ・ラーパ(Cima di Rapa)とあえるのが有名ですね。
日本では代わりに菜の花を使うことが多いですが、ルッコラで代用したOrecchiette alla rucola(ルッコラのオレッキエッテ」もおいしいんですよ~!

小麦といえば、トスカーナへの留学時代、スーパーのパン売り場で不思議なものを見かけました。
乾パンのようなカリカリのパンなのですが、「これはパンというより、スナックでは……!?」といった乾燥具合。

カタツムリ大の指輪の形や、ベーグルをカリカリにして水平に切った形……。
よく見るとProdotti tipici pugliesi「プーリア特産品」と書かれています。

▼写真はこちら
http://pieria.net/column/2018/10/05/20-puglia/

実はこれ、れっきとしたプーリアのパンでした。
指輪型がタラッリ(Taralli)。ベーグル型がフリセッレ(Friselle)といいます。
タラッリはそのまま、フリセッレはブルスケッタのように具をのせて食べるのが一般的。
プーリアはこうしたビスケット感覚の粉物が多いのだとか。

プーリアのパンといえば(小麦トーク、まだまだ続く)、私にはあこがれのパンがあります。

アルタムーラのパン(Pane di Altamura)です。ご存知の方も多いのではないでしょうか。
ムッジャ地域でとれる独特の硬質小麦を使い、焼き窯で焼くパンです。
テレビで見てから憧れの存在。
熱々の窯から取り出して割ると、湯気と一緒に顔を出す、ほかほかふかふかの黄色い生地。
無骨な、硬そうな皮もかじりつきたい。
決して均一とはいえない立ち姿もたまりません。

▼写真はこちら
http://pieria.net/column/2018/10/05/20-puglia/

そんなプーリアにはどんなワインがあるのでしょう。

すぐに思い浮かぶのは、プリミティーヴォ(Primitivo)。
アメリカのジンファンデル(Zinfandel)と同じ品種であることがわかっています。
この話、何度聞いても忘れてしまって、「ねえ知ってた!?」と同じ人に何回も同じ話しています。ははは。

他には、ネーロ・ディ・トロイア(Nero di Troia、名前に古代ギリシアのロマンを感じますね)や、ネグロアマーロ(Negroamaro、有名なSalice Salentinoになります)などが有名でしょうか。

小麦の話ばかりになりましたが、プーリアにはとっても美味しいチーズもあるのです。
次回は、そのチーズが食べられる東京のレストランのお話。


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3.料理単語マラソン 解答
────────────────

1. 小麦粉 farina
普通はfarinaといえば小麦粉ですが、farina giallaやfarina di maisといえばとうもろこし粉を、
farina di risoといえば米粉を指します。

2. パン粉 pangrattato
grattato(おろした)pane(パン)ということです。

3. パンの皮 crosta

4. パンのクラム mollica

5. 米 riso

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発行元: ポリグロット外国語研究所 [http://www.polyglot.jp/]
編 集: 深津詩子
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