平山友美のおしゃべりな食卓

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一般社団法人ローカリズム推進楽会の代表理事、平山友美です。ローカリズム推進楽会では様々な食講座を行っております。普通の料理教室ではありえない?!ユニークなコンテンツを揃えております。そんなローカリズム推進楽会の食講座やイベントのご案内とレポートを中心にお届けします。

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メルマガ名
平山友美のおしゃべりな食卓
発行周期
ほぼ 週刊
最終発行日
2019年03月02日
 
発行部数
160部
メルマガID
0001604412
形式
PC・携帯向け/テキスト・HTML形式
カテゴリ
日記 > テーマ別 > その他

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メールマガジン最新号

おはようございます☆
卒園、卒業と行事も多い時節、
私も事業報告などこの1年度の活動をまとめる時期になりました。

先月は、50℃洗い&低温スチーミングの
平山一政先生が広島に来てくださいました。
参加してくださいました皆さま、ありがとうございました!
この日、中国新聞社さんに取材に来て頂きました。
3月7日の掲載と聞いてます。
私も楽しみにしています。

先生との講座の日は、
低温調理法で作ったおかず、50℃洗いをしたご飯を試食して頂きました。
実は私も初めて作ってみたのが「低温スチーム野菜カレー」でした。
初挑戦だったから、あんまり大量に作らなくて
ほんのひと口ずつの試食しか出せなかったのですが
玉ねぎ、人参、セロリ、じゃがいもとカレールー。
材料はたった5つ。
肉類はもちろん、出汁も変な隠し味もな~んにも入れることなく
混ぜただけで、本格カレーができたのです。

一政先生の「平山式 低温調理器」を買ったとき
私の中では、スチーム(蒸す)温度がコントロールできるというのは
画期的でした!
初代の調理器は、設定した温度で12時間連続スチームが可能なので
だんだん、コツが分かってくると、
かなり面白くなってきて、
真空調理器(スーヴィード)とスチームの比較をしながら
友美式の「ハイテク低温調理レシピ」を作っています(笑)
和、洋、中、
鶏、豚、牛・・・とバランスよく、レシピを揃えたいと思っています。
ハイテク料理のレシピ集が出版できますように!?

さて3月のおすすめ講座。

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【1】目からウロコの“肉”レッスン
■第1回テーマ 
「鶏肉を侮るな!本場博多の絶品水炊きを味わう会」

肉のプロがスーパーで買う普通の鶏肉で、本場博多の水炊きを作る方法を伝授します。
肉の事を深く知れば、調理方法も肉の選び方も変わるはず。
ワンランク上の知識を色々なお料理に活用していきましょう。
座学では『侮るな!スーパーの肉売場。選び方さえ知れば我が家も極上レストラン』を予定しています。

■開催日時 2019/3/14(木) 19時~
■参加費  4,000円

そういえば、あの博多の水炊きのコクのあるスープ、
どうやって取っているんでしょう?
教えてもらったらすぐ実践できそうな内容です☆
お肉講座もシリーズで展開していきます。

***********
【2】これ作っときん菜講座 「 豚・鶏肉のハム作り!」
大人気の菅野先生の講座、
今年から同日に開催していた夜の部がなくなりました。
その代わり、手作り講座は
土曜日の午後クラスを作りました。
(※土曜日は6名以上で開講。3月は開催決定しています!)

■3月20(水)  昼11:00~ 4000円
■3月30(土)  昼13:00~ 3500円
(※参加費の違いは、11時~のクラスはランチが付きます。
土曜日の午後からのクラスは試食とお茶のみで食事は出ません)

☆3月は豚ロース・鶏むね肉を使ってハムを手作りします。
☆野草ソルト・生のハーブなど使います。
☆無添加なので安心して食べられます。
☆おうちでも簡単にできる低温調理法です。
☆自分で鶏むね肉に野草ソルト・好みのハーブをすりこんでお持ち帰りします。
☆持ち帰った鶏むね肉で復習ができます。
☆水曜は菅野先生の特製ランチ、土曜日は野草茶、おやつ付き!


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ちなみに3月2日・・・今日ですね!
啓文社(コア 福山西)で「おうちごはんレシピ2~小魚」のカタオカさんと一緒に
「ハイテク! おしゃれ!?な おだし講座」を開催します。
11時~ と13時~の 2クール。 こちらは参加費500円!
当日の飛び込みOKです。
江田島の迫製麺所の迫うどんで瀬戸内いりこ出汁のうどん(出汁がらかき揚げ付き)と
低温スチームしたちりめんのアヒージョを用意します♪


最後までお読みいただき、ありがとうございました。
またメールさせてくださいね。
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☆発行責任者:平山友美
☆公式サイト:http://ft-planning.co.jp/
☆問い合わせ:tomomi-h@ft-planning.co.jp
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