今年2月より、ローソンは一部の地域でサラダの種類を従来の約1.5倍にあたる26種類に増やし棚を5段にしたところ、1店舗あたりの1日の平均売上高が大幅に伸びたことから、5月より全国の約1万店舗で品揃えを拡大していくと発表しました。なぜ同社は「サラダ」を戦略商品として選んだのでしょうか、そして勝算はあるのでしょうか。無料メルマガ『ビジネスマン必読！1日3分で身につけるMBA講座』の著者で、MBAホルダーの安部徹也さんが詳しく分析します。
なぜローソンはサラダを次期戦略商品に選んだのか？
今や日本全国に5万5,000店を超える店舗を出店し、コンビニ業界は飽和状態にあるといっても過言ではないでしょう。街を歩けば、わずか数十メートルで、必ずコンビニがあるということも珍しいことではなくなりました。
このような状況下、コンビニ各社は事業拡大に頭を悩ませています。2017年4月20日付の日経新聞では、コンビニ業界に関して次のようなニュースが報道されました。
3月のコンビニ売上高、微増 客単価上昇で2カ月ぶり
日本フランチャイズチェーン協会（東京・港）が20日発表した3月のコンビニエンスストア売上高（既存店、速報値）前年同月比で微増の7,920億円と2カ月ぶりに増加した。
客数が減った一方、生鮮食品や調理品などのついで買いが増えているとみられ、客単価は増加傾向が続いている。
新店舗や他業態との競合で客数は13カ月連続で減り、既存店客数は0.9％減だった。
一方で主婦や高齢者に向けた品ぞろえの強化が奏功し、平均客単価は0.9％増の610円と24カ月連続で増加した。
つまり、コンビニ各社はスーパーやドラッグストアなど他業態の店舗に顧客を奪われているばかりでなく、近隣に出店する自社の新店舗に顧客が分散することにより、一店舗当たりの顧客数は減少の一途にあるという課題を抱えているのです。
企業全体で考えれば、既存店の顧客減少を新規店舗の出店で補うということになりますが、コンビニはフランチャイズ形式であり、既存店の顧客数が減少することは一店一店の加盟店のオーナーにとっては由々しき問題ともいえます。
もしあなたが大手コンビニのフランチャイザーであれば、どのような方法でこの問題を解消するでしょうか？