なぜ、このステーキ店に来る客は肉よりも「ご飯」を褒めるのか?

Rice cooked in Japanese hot potRice cooked in Japanese hot pot
 

父親から受け継いだ米屋を守り切ることができなかった息子が、ある日突然開店させた「とあるお店」が大人気となっています。今回のメルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』では、「ごはんの付け合せ」としてステーキを添えたメニューだけで戦う飲食店を分析しています。

米屋がご飯屋で復活!メインは「ご飯」、つけ合わせは「1ポンドステーキ」

厳しい社会情勢の中、あるお米屋さんが閉店しました。

父親から受け継いだお店でしたが、守り切ることができませんでした。

そんな時、悩んでいた店主に、知人からのアドバイスが……。

美味しいご飯を食べさせ、お米の魅力を伝えるお店を開店することになりました。

東京都江戸川区。「コメトステーキ」。

住宅街にあって、黄色いテントシートが少し目立っているものの、名前も書かれておらず、何のお店かもわかりません。

入口近くに黒板が立っており、店名とメニューが書かれているだけです。

この地味とも言えるお店が、連日大盛況となっているのです。

メニューは、「米とステーキ」「米とステーキ(よく焼き)」のみ。

つまり、1種類だけの専門店。

しかし、ステーキ屋さんではなく、ご飯屋さんなのです。あくまで、メインディッシュは「ご飯」なのです。

ご飯を美味しく食べてもらうためのつけ合わせが、「1ポンドステーキ」です。約450グラムの牛肉です。

元お米屋さんなので、米に対するこだわりが強く、どうすればご飯が美味しく炊けるか、どうすれば美味しく食べられるかを考え抜いた結果、ステーキと一緒に食べてもらうことにしました。

お米は時季によって産地・銘柄を代え、研ぐのではなく、優しく洗い、浸す水の量も独自に研究。

一晩冷蔵庫で寝かせた後、お客さまの入り具合を見ながら、一升ずつ炊いています。

ステーキに使う牛肉は、アンガスビーフの肩ロースを約450グラム。

フライパンで焼いて、ニンニクの入った醤油ベースのタレをかけて仕上げます。

肉を取り出したところにもやしを入れ、火が通ったら、それをステーキの上にトッピング。ステーキの横に刻みニンニクを添えて、完成です。

「つけ合わせのお肉でございます」と言われ、まずステーキが出てきます。

その大きさに唖然としていると、「メインディッシュのご飯でございます」
という声とともに、お皿に盛られたツヤツヤのご飯が登場します。

かなりボリュームのあるセットですが、ステーキの濃いめの味つけが白いご飯に合い、誰もがガツガツ食べてしまいます。

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