『MBAが教える企業分析』

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最も著名な兵法書である『孫子』に「彼を知り己を知れば百戦して殆うからず」とありますが、現代社会で生き抜く上でも、競合他社、自社に加えて顧客に対する理解が不可欠であることに異論はないでしょう。 本メルマガをとおして、ビジネスパーソンにとって重要となる企業分析能力を磨くことであなたの価値向上のお手伝いができればと思っています。 また、これから社会人になる方には、就職活動で避けては通れない(面倒な)企業分析に役立てていただければと思います。 テキストのみでなく、図表を用いてわかりやすさを大事にしています。

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メルマガ名
『MBAが教える企業分析』
発行周期
ほぼ 週刊
最終発行日
2018年09月12日
 
発行部数
3,203部
メルマガID
0001661395
形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
ビジネス・キャリア > 経営 > 経営学・経営理論

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メールマガジン最新号

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『MBAが教える企業分析』 Vol.135
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おはようございます!!

福岡・博多で行列ができる人気の天ぷら専門チェーン店を分析します。


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●今回の分析対象企業

 天麩羅処ひらお(天ぷら専門チェーン店)

 http://www.hirao-foods.net/

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◆戦略分析

【図表1「天麩羅処ひらお戦略」】をご覧下さい↓
 https://www.dropbox.com/s/et2jwwq3inf04dd/%E5%9B%B3%E8%A1%A8%EF%BC%91%E3%80%8C%E5%A4%A9%E9%BA%A9%E7%BE%85%E5%87%A6%E3%81%B2%E3%82%89%E3%81%8A%E6%88%A6%E7%95%A5%E3%80%8D.pdf?dl=0



■戦場・競合

 ・戦場(顧客視点での自社の事業領域):

  天ぷら専門店


 ・競合(お客様の選択肢):

  天ぷらチェーン など


 ・状況:

  天丼・天ぷら市場は拡大傾向のようです。


■強み

 『揚げたてで美味しい天ぷらがお手ごろ価格で楽しめる』

  ・ひらお看板メニューのえび天。
 
   →えび本来の甘みとプリプリした食感、衣のサクサク感を楽しむ
    ことができる。

  ・特製の天ぷら粉を使用


 ★上記の強みを支えるコア・コンピタンス
   
  ・素材へのこだわり(ひらおはもともと鮮魚店)
 
   →「国産が基本」、
    「その日に市場から仕入れた新鮮な魚」、
    「産地指定」による旬の産地の素材を厳選。

  ・直営へのこだわり
 
   →社員が責任者を務める店か、自社で修行を積んだ社員の
    独立店以外の店舗は、出店しない。

  ・40年の歴史、地域の顧客から愛される店舗


  上記のような、こだわりなどが強みを支えています。


■顧客ターゲット

 ・天ぷら好きな方



◆戦術分析

【図表2「天麩羅処ひらお戦術」】をご覧下さい↓
 https://www.dropbox.com/s/152qlymf46fz1zg/%E5%9B%B3%E8%A1%A8%EF%BC%92%E3%80%8C%E5%A4%A9%E9%BA%A9%E7%BE%85%E5%87%A6%E3%81%B2%E3%82%89%E3%81%8A%E6%88%A6%E8%A1%93%E3%80%8D.pdf?dl=0



■売り物、売り値

 『こだわりの天ぷら』

  <人気定食ベスト3>

   1位:「お好み定食」 880円
 
      →えびをメインに、九州産の豚・白身・いか・野菜3品が
       ついたボリュームのあるセット
       えびは、社長みずからインドネシアにまで足を運び
       仕入れてくる特殊な養殖方法で育てたブラックタイガー 

   2位:「天ぷら定食」 770円

      →新鮮な魚をメインにしたひらお定番の定食メニュー

   3位:「あじわい定食」 770円

      →コストパフォーマンス抜群の定食

  ・保存料や添加物を使わない

  ・大根おろしたっぷりの天つゆが特徴

  ・ごはんは島根県産コシヒカリ

  ・無料の惣菜、漬物


■売り方

 『Facebook公式ページでキャンペーン情報などを発信』


■売り場

 『福岡都市圏に6店舗』



※売り値や売り物などは調査時の情報です。
 最新の情報を知りたい場合は、企業HPなどをご確認ください。



≪まとめ(戦略ショートストーリー)≫

 天ぷら好きな方をターゲットに「素材や直営へのこだわり」に
 支えられた『揚げたてで美味しい天ぷらがお手ごろ価格で楽しめる』等
 の強みで差別化しています。

 「こだわりの天ぷら」だけでなく、無料で惣菜や漬物を提供し、
 コストパフォーマンスを高め、地域に密着することで顧客の支持を
 得ています。


≪分析のポイント≫

“直営のメリット”

 
 今号では「天麩羅処ひらお」がこだわっている「直営」について
 考えてみましょう。


 「天麩羅処ひらお」が「直営」にこだわる理由のひとつが
 味の統一を図ることのようです。


 フランチャイズを展開するには、
 基本的に誰がやっても同じようにできるような
 仕組み(マニュアルなど)を整えることが必要になりますが、

 「天麩羅処ひらお」の味は、きめ細かなノウハウに支えられている
 ため、修業を積んだ職人でないと維持することが難しいようです。

 「天麩羅処ひらお」のノウハウはマニュアルに表現しきれない
 ものがあるということでしょう。

 ですから、フランチャイズでは
 「天麩羅処ひらお」の天ぷらの味を維持することは難しい、

 つまり、味の管理が行き届かないと判断しているわけです。

 細部まで管理が行き届きやすいことは「直営」だからこその
 メリットですから、「直営」にこだわるという
 「天麩羅処ひらお」の経営上の判断は
 味を維持することを優先していることの現れでもあります。


 一方で、「直営」にはデメリットもあります。

 その一つに多店舗展開が難しいことがあげられます。 

 直営で多くの店舗を出すには、多額の資金が必要になりますし、
 多くの人材を採用する必要がありますので、
 容易ではありません。 

 こういったデメリットもありますが、「天麩羅処ひらお」が
 差別化を図る上では、メリットの方が多いように見えます。


 なぜなら、「直営」により

 味へのこだわりを示すことになっていますし、 

 自社の店舗を任せられる人が育たないと店を出さないという姿勢は
 顧客を大事にしているということを伝えられますし、

 多店舗化して全国チェーンにならないという選択をしたことが、
 地域の顧客にとっては、自分たちの店として認知され、
 地域密着度を高めることにつながっているからです。
 
 40年をかけて、地域密着度が高めながら、
 地域の顧客から愛される店舗に育ってきたのでしょう。

 この顧客との関係性に支えられた強みは、簡単には
 崩れることはないです。


 以前、本メルマガでも取り上げた
 函館で愛される店舗「ラッキーピエロ」↓
 http://www.mag2.com/p/news/221503

 も同様ですが、地域に密着し地域の顧客と密接な関係を
 構築できた店は、全国展開しているチェーンとも渡り合えることを
 示しています。
 

 「直営」にこだわり、地域密着戦略を実践している
 「天麩羅処ひらお」の今後に注目していきたいです。


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編集後記
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このたびの北海道の地震により、被災された皆さまに心よりお見舞い
申し上げます。一日も早い復旧をお祈りいたします。



全米オープンテニス女子シングルスで
大坂なおみ選手が優勝しましたね。
まだ20歳ですからね。今後が楽しみです。


そして、前号(Vol.134)で分析した
『カネカ』の記事が
ニュースサイト(MAG2NEWS)に取り上げられています↓

https://www.mag2.com/p/news/369962


前号を見逃した方はこちらをご覧ください。

なお、次回発行は9/26を予定しています。


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最後までお読みいただきましてありがとうございました。 m(_ _)m
今回のメルマガはいかがだったでしょうか?
ご意見やご要望(分析してほしい企業など)があれば本メールへ返信を
お願いします。


◎バックナンバーはこちら↓

 https://archives.mag2.com/0001661395/20180725070000000.html


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発行者情報
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発行者:青山烈士(あおやまれっし)
    グロービス経営大学院大学経営研究科修士課程修了(MBA)


※本メールマガジンは「まぐまぐ」と「melma!」の2つの配信会社さん
 から配信されています。
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