飲食店経営塾

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飲食店コンサルタントして、日々東奔西走している飲食店経営コンサルタント、中西敏弘が「売れる」飲食店作りの秘訣を論理的に、そして分かりやすく解説します。

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メルマガ名
飲食店経営塾
発行周期
毎週2回
最終発行日
2018年01月20日
 
発行部数
2,002部
メルマガID
0000135371
形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
ビジネス・キャリア > マーケティング > その他

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◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◇◆◆◇◇◆◆
 
■□『飲食店経営塾』
□■ 
■□ ~「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン~ 
□■  
■□ 発行者:”マーケティングと教育に強い”飲食コンサル、中西 敏弘 
□■         
■□ 第891号 2018年1月20日 2,000人の方に、ご愛読いただいております
   
◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◇◆◆◇◇◆◆
 
 
●いつの間にか「お客様がたくさん来店するのは当たり前」って”空気感”に
 なっていませんか?
 
 
「この前、久々にヘルプでお店に入ったんですよ。でも、その時、すごい驚い
たことがあって・・・」
 
「へえ~、何に驚いたの?」
 
「ある商品の注文をお客様から取ったんですね。それをドリンカーのアルバイ
トに伝えると、『その商品品切れです』って言うんです。
 
『え、なんで?』って聞いたら、『牛乳がないからできないんです』って普通
に言うんですよ。
 
昔だったら、牛乳ぐらい近くのコンビニに買いに走ればいいから、お客様に
『ちょっと牛乳が切れてて、すぐ買ってくるので、少しお待ちいただいてもい
いですか?』って言って、なるべくお客様の注文にはお答えしようとおもって
営業していたのに、そういう姿勢がなくなって、「●●がないから品切れ!」
みたいに、”マニュアル的”になっていることに、本当に驚きました。
 
昔は、『何とかしてお客様に喜んでいただこう、うちの店を少しでも好きにな
ってもらって、リピーターになってもらおう』という気持ちがスタッフ全員に
あったから、『品切れでもなんとかできないかって』って考えてやっていたん
ですけど、こういう気持ちって人が増えるとなくなってくるもんなんですかね?」
 
 
とは、先日あるご支援先の本部のスタッフとの会話。
 
「昔はできていたのに、今は・・・」。
 
店が少しずつ増えてくるともに起こる良くある話。
創業の頃は、少しでもお客様を増やしたい、つまり、まだまだお客様が少ない、
売上が低いから、なんとかしてお客様を喜ばせたい、お客様に楽しんでいただ
きたいという気持ちが強くて、できるだけお客様に合わせて行動しようとしま
す。
 
でも、店が増えてくると、この「お客様が少ない時代」を知らないスタッフが
増え、いつの間にか「お客様がたくさん来店するのは当たり前」という気持ち
になるのか、色々な行動が「店都合」「自分たち都合」になってしまう。
 
これが、少しずつお客様の満足度を低下させ、売上低下につながってしまう、
ということはよくある話です。
 
 
なぜ、こうなってしまうかと言えば、・・・・
(続く)
 
 
 
・・・・・
好評の投稿をまとめたシリーズ第2弾!
この続きは、これまでメルマガ等で投稿したもので特に評判がよかったもの
をこちら↓のページにまとめています。
http://www.food-business.jp/tatennpo-column/
 
題して「人を活かす多店舗化の秘訣」
多店舗化のヒントをまとめていますので、よろしければぜひご覧ください!
http://www.food-business.jp/tatennpo-column/
 
 
★「本気で会社を成長させたい!」と考えている社長さん!必見です!
 
 ・大手のような多店舗化に違和感を感じ、“人を活かした”、あたたかみの
  ある店を増やす多店舗化を実現したいという人に最適!
 ・学びとワークで、今後の自社の経営戦略が作成できる!
・本気で会社を成長させたいと考えている人が学べる!
 
 受講生、募集開始しました! 
 受講生とのコミュニケーションを大切にして行いますので、5名限定です!
 
 お申し込みは、お早めに!
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★2018年3月28日(水)~、全5回開催!
●「本気で会社を成長させたい社長のための、
     今後の自社の経営戦略を本気で“学び、考え、作る”講座」
 「多店舗化をめざす社長のための講座」
 http://www.food-business.jp/syatyou-kouza/
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【この講座はこんな方に受けていただきたい!】
・大手のようなマニュアル化された、機械的な店の多店舗化ではなく“あたた
 かみのある”店舗の多店舗化をしたいと考えている経営者
・自分だけでは限界を感じている人
 →誰からのサポート、アドバイスを必要としている人
・創業から気合い、根性で頑張ってきた人
・今後の会社の成長のために、飲食店経営の「原理原則」を知りたい人
・理念等の必要性は感じているが、自分一人ではまとめることが難しいなあと
 感じている人
・多店舗化のための、具体的なノウハウを身に着けたい人
・自分の会社の今後の方向性に迷いを感じている方

【この講座を受けることの”メリット”】
・単なる知識ではなく、現場で実際に活用しているノウハウを習得できる
・今後の会社のビジョンを明確にできる!
・実践的アドバイスを受けられる
 →なぜなら、いつもコンサルしているから
・学びながら、自社の経営戦略と人を活かすための仕組みが確立できる
・会社の軸が定まれば、「人」が勝手に集まってくる、「選ばれる会社」になる
【講座内容】
この講座の1番の特徴は、5回の講座であなたの会社の「経営戦略」と「仕組み」
を作り上げることができること。そのためのノウハウと知識を学びながら、ま
た、講師のアドバイスを受けながら、”あなたの会社にふさわしい”経営戦略
と仕組みを作り上げることができます!
 
※もちろん、講師(中西)のアドバイスを受けながら、方針書を作り上げてい
 ただきます!
 僕と一緒に、あなたの会社の軸を作りましょう!
 
(第1回)3月28日(水) ミッション、ビジョンの明確化
(第2回)4月11日(水) 店舗コンセプトの明確化
(第3回)4月25日(水) 店長、スタッフのあるべき姿の明確化
(第4回)5月9日(水) 店舗管理の仕組みつくり
(第5回)5月23日(水) 人財育成の仕組みつくり
 
【講座概要】
  ●開催日:2018年3月28日(水)~全5回
  ●開催時間:13:30~18:00(全5回とも)
  ●開催場所:東京都千代田区内神田3-4-11 サニー南神田ビル
        http://s-kaigi.jp/access/index.html
  ●費用:398,000円(全5回、税込み)
      ※早期申込み割引あり! 
       2月末までにお申し込みの方は20%OFF(398,000円→318,400円)
  ●詳細、お申し込みはこちら↓
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  “飲食店から飲食企業に成長させる”ための、“飲食店の多店舗化を推進
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 飲食店から、飲食企業に成長させるための、そして、飲食店の多店舗化を推
 進するための「20の秘訣」としてまとめました。
 
 これまでのコンサルティングの中で、「成功している飲食企業」に共通して
 いるものは何なのかという視点で、その成功ポイントを20個抽出しています。
 飲食店経営でさらなる「飛躍」を考えている方にとっては、とても参考にな
 る内容ばかりです。

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 小冊子!飲食店経営を飛躍させたい方は、ぜひ、ご一読ください!
 
 ※小冊子は、PDFファイルにてメールで”すぐに”お送りします!
 
 ★小冊子の詳しい内容についてはこちらをご覧下さい↓
   http://www.food-business.jp/syousassi/
   
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【発行元】中西フードビジネス研究所
【発行者】”マーケティングと教育に強い”フードビジネスコンサルタント
     中西 敏弘 (Toshihiro Nakanishi) 
     *私のプロフィールはこちら↓
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【ホームページ】http://www.food-business.jp/
【ご意見・ご感想】nakanishi@food-business.jp
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 下さいね!必ずお返事は書きます。(nakanishi@food-business.jp)
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 してお届けしています。
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