徳次郎商店

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割烹 逆瀬川 川上(兵庫県宝塚市)の店主が贈る、「日本人の食べてる物」に関する面白い話。食材の目利きや仕入れ方法などのお得情報満載!

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メルマガ名
徳次郎商店
発行周期
ほぼ 週刊
最終発行日
2018年05月18日
 
発行部数
119部
メルマガID
0001549174
形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
グルメ・レシピ > お店からの情報 > レストラン

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◇ ─────────────── ◇
【割烹 逆瀬川 川上】メールマガジン
『週刊 徳次郎商店 5月 18日号』
◇ ─────────────── ◇

「紙やすり」の代用品って・・・

━【テーマ】━━━━━━
★ 皮剥ぎ(かわはぎ)
━━━━━━━━━━━━

▼″ そのまんまやん! ───
皮を剥ぐから「皮剥ぎ」やって~。
その他の漢字では、魚編に「皮」っていう単漢字でも、
「かわはぎ」ですが、あまり使われていませんね。

▼″ 2種類が居ます! ───
正確には、カワハギは「約24属100種」も居る生物のようですが、
私たちが食用としているのは、「カワハギ」と「ウマズラハギ」です。
一般的に思い浮かぶのは、グレーで面長(おもなが)の「ウマズラハギ」では?

▼″ じゃあ「カワハギ」は何か? ───
っていうと、赤っぽくて丸い形状の「丸ハゲ」って呼ばれているものです。
コチラの方が、味は上級で、養殖も出来ません。
って言うことは「ウマズラハギ」には、天然と養殖が居るってわけですね。

▼″ 釣り人の敵? 味方? ───
フィッシャーマンは「カワハギ釣りに嵌(は)まる」って聞きますね。
それは「餌捕り名人」なんて呼ばれるほど、釣り人のチャレンジ精神を煽るからです。
私は「魚釣り」はしませんが、この不思議について(ヤホーで)調べてみました。

▼″ 曲者(くせもの)の理由<1> ───
「泳ぎが下手」だからです。
下手だから、泳ぎまわって獲物を追い掛けずに、ヘリコプターの「ホバリング」のように
その場に立ち止まってゆっくりとお食事をします。

▼″ 曲者の理由<2> ───
「おちょぼくち」なので、パクっと食べられないからです。
ハンバーガーを食べるように喰ってくれると、簡単に釣れるのでしょう。
でもそれが出来ないので、「硬い煎餅」でも食べるように、少しづつ噛みます。
しかも、それが出来るように強靭な歯を持っているから「釣り人泣かせ」なんですね。

▼″ 泳ぎが下手なために・・ ───
敵から逃げ回ることが出来ません。
それなら、逃げることを辞めて、襲われても大丈夫なように
「鎧兜(よろいかぶと)」や「防弾チョッキ」のようなものを装着しよう。
それが、あの「硬い皮」です。
これが「紙やすり」の代用品になったり、山葵を卸すのも可能な頑丈さなんですね!

▼″ フグ目カワハギ科に属する ───
カワハギは、河豚と同様に「身に脂を持たない」というのが特徴です。
これは、激しく泳ぎ回らないため、身に脂肪分を蓄える必要がないからです。
でも、生きて行くための脂肪は必要ですよね。
こともあろうか、その脂肪分を「肝臓」に蓄えているって訳です。
だから、あんなに「大きな肝」を持っているんですね。


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■ 割烹川上で味わえる【今月の2品・皐月】
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当店で好評の『今月の2品』各1,000円
「将軍焼き」・「手打ち蕎麦 揚げちゃいました」
http://kawakami.o.oo7.jp/index.htm#gentei

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■ お問い合わせはこちらまで↓
e-teppan@ezweb.ne.jp

【徳次郎こと 川上修】


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