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HACCP,ISO22000,ISO22002,FSSC22000,一般的衛生管理,食品工場のコストパフォーマンスを考慮した新増改築など

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メルマガ名
週刊HACCP
発行周期
ほぼ週刊
最終発行日
2018年12月10日
 
発行部数
2,350部
メルマガID
0000017854
形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
ニュース・情報源 > 業界ニュース > 食品・医薬・繊維

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メールマガジン最新号

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 メールマガジン     週刊HACCP       966号
 発行 フーズデザイン 加藤光夫     2018年12月10日
購読と停止はhttp://www.mag2.com/m/0000017854.html
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製造中に蓄積する汚染対策-3 複数の食材を一つの機器やラインで行う場合

例えば鶏肉のスライスの場合、汚染度の少ないものから始めていく。
まずはササミのスライス。そのあと胸肉、もも肉、端材、最後に皮。
これは、脂肪が少ない順、あるいは汚染の少ない順、あるいは前の食材があとの食
材を汚染するのが少ない順、となる。
長時間になる場合は、やはり2時間毎に洗浄する。
米国の牛肉パッカーの例だが、日本向けの枝肉から部位肉へのカット加工とパック
をしているところで、朝の最初の最もクリーンな環境で日本向けの製品をするとこ
ろがあるが、これも同じ理由だ。
ISO22002の10.3アレルゲンの管理で「製品は、清掃・洗浄及びラインの交代手
順、及び/又は製造順序による意図せぬ交差接触から保護されなければならない」
という要求事項がある。
この「製造順序による」というのは、朝一番にノンアレルゲンの製品を製造し、そ
のあと一般の製品を製造するという順序にして、交差汚染、コンタミネーションを
防ぐ、という方法になる。
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ホームページでは図表や写真付きで見ることが出来ます。
また、ホームページの「検索」で、過去の記事が検索できます。
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もりもと、GAP農産物で商品開発、岩見沢農高と連携。
 菓子製造・販売のもりもと(北海道千歳市)は農産物の安全性に関する国際認証
「グ...
2018/12/07 日本経済新聞 地方経済面 北海道 1ページ 390 文字 PDF有

イノシシ年、ジビエ猛進!、鳥取、官民で振興、処理の衛生管理認定、和食、おせ
ちも開発。
 来年のイノシシ年に向け、鳥取県のジビエ(野生の鳥獣肉)関係者がイノシシ肉
を巡...
2018/12/07 日本経済新聞 地方経済面 中国 11ページ 絵写表有 1117 文
字 PDF有

生姜真鯛、飼料に配合→うまみ3割増、高知の養殖・加工・卸が連携、ブランド化、
輸出も的。
...なる国際基準である「
食品
の危険度分析による...
2018/12/07 日本経済新聞 地方経済面 四国 12ページ 絵写表有 1236 文
字 PDF有

飯田で飲食店経営 2人 厚労大臣表彰
2018/12/07 中日新聞朝刊 地方版(南信総合版) 21ページ 498 文字 PDF


第61回信州そば品評会、木曽屋に農水大臣賞
2018/12/07 日本食糧新聞 2ページ 947 文字

創味食品の本社工場と丹波工場、FSSC22000認証取得
2018/12/07 日本食糧新聞 3ページ 315 文字

杉本製茶、抹茶の新工場、海外需要増で増産体制、来月末稼働、3年内に年産15
0トンに。
... 輸出を主体とするため
食品
安全の国際規格となる...
2018/12/06 日本経済新聞 地方経済面 静岡 6ページ 絵写表有 1069 文字
PDF有

地場企業群像 <201> 新庄みそ(広島市西区) 海外売り上げ5%目標
2018/12/06 中国新聞朝刊 8ページ 絵写表有 820 文字 PDF有

シイタケ害虫防除 天敵製剤が有効 7週間、発生半分以下 森林総研 初適用へ
手引も
2018/12/06 日本農業新聞 9ページ 701 文字

補助金交付先が献金 小里農水副大臣が代表の自民支部 【西部】
2018/12/05 朝日新聞 朝刊 35ページ 402 文字

食料安保などで議員要請 群馬県農協農政対策本部
2018/12/05 日本農業新聞 13ページ 456 文字

韓国・江原道優秀商品輸出商談会18日開催 人気メニュー生む有力企業来日
2018/12/05 日本食糧新聞 3ページ 1356 文字

浜田酒造、傳藏院蔵がFSSC2200取得
2018/12/05 日本食糧新聞 4ページ 270 文字

細萱食品、こんにゃく新工場。
...長野】こんにゃく・寒天製品製造の細萱
食品
(長野県佐久市)は13億円...
2018/12/04 日経産業新聞 11ページ 328 文字 PDF有

[鹿児島県議会代表質問]
2018/12/04 南日本新聞朝刊 4ページ 882 文字 PDF有

ANAケータリング、調理済み魚のEU認定取得 欧州発機内食で提供
2018/12/03 日刊工業新聞 14ページ 360 文字 PDF有

ハークスレイ、上期は大幅営業増益 商品力強化など奏功
2018/12/03 日本食糧新聞 3ページ 889 文字

東北ブロック乾麺協議会開催 表示基準周知徹底を
2018/12/03 日本食糧新聞 4ページ 615 文字

服部栄養専門学校、調理HACCP公開講座開く
2018/12/03 日本食糧新聞 6ページ 416 文字

展示会information:「JA・JFグループ近畿・四国商談会」開催 
産地の魅力を伝える
2018/12/03 日食外食レストラン新聞 15ページ 566 文字

千葉を売り込め:農産物輸出の課題/5止 成田新市場に期待 鮮度維持し海外へ 
/千葉
2018/12/01 毎日新聞 地方版 27ページ 1048 文字

HACCP 50人未満は簡易型可 加工グループも対象 厚労省
2018/12/01 日本農業新聞 2ページ 614 文字
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  以下のご案内は<http://www.foodesign.net/>
・募集中:フーズデザイン&バーテック 洗浄セミナー,福岡,大阪,名古屋,岡山
                     (札幌,仙台は終了)
・企業内,団体,組合などへの各種セミナー
・機器資材ご紹介コーナー:「これはいい」機器資材
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