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HACCP,ISO22000,ISO22002,FSSC22000,一般的衛生管理,食品工場のコストパフォーマンスを考慮した新増改築など

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メルマガ名
週刊HACCP
発行周期
ほぼ週刊
最終発行日
2018年08月13日
 
発行部数
2,307部
メルマガID
0000017854
形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
ニュース・情報源 > 業界ニュース > 食品・医薬・繊維

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メールマガジン最新号

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 メールマガジン     週刊HACCP      vol.950
 発行 フーズデザイン 加藤光夫     2018年8月13日
購読と停止はhttp://www.mag2.com/m/0000017854.html
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非加熱食品のHACCP-13 浅漬

浅漬けによるO-157事故について冒頭に述べた。
浅漬けは塩分が低いのでサラダと同じ扱いにしなければならない。
浅漬けでも原材料野菜の問題があり、この検証を確実にするにはやはり細菌検査を
頻繁に行う必要がある。したがって費用がかかる。
この検査を費用の問題で少なくするためには、生産農場での管理になる。
浅漬けからO-157が出て、もしそれが原材料野菜からとなると、農場で汚染された可
能性もある。元々野菜にO-157など無いのだから、何らかの形で野菜にO-157が入っ
たと推測もできる。
例えば、生産農家が、牛の畜産も一緒に行っている場合、牛の農場では牛の糞に
O-157が入っている危険が十分にある。そこに入った農場の方が、その靴のまま野菜
圃場に入ってしまったら、野菜がO-157に汚染されてしまう。この場合、履き替える
ことで対処できる。
あるいは、圃場に投入する堆肥だが、これは牛の糞を発酵させて作る。この発酵の
時、60℃以上に発熱するので、細菌は死滅し、栄養だけが残る。しかし、まれに発酵
しない場合もあり、これを使ったら、圃場はやはりO-157に汚染されてしまう。この
場合は、畜産農場の堆肥製造中に温度計で検査すれば安全確認できる。
工場内での危害の一つに、味液の汚染がある。漬け込み液で、浅漬け用では当然塩
度が低い。低ければ細菌が増殖する。そこで、味液を作るときの衛生管理と、頻度
を決めた味液の細菌検査をする。
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ホームページでは図表や写真付きで見ることが出来ます。
また、ホームページの「検索」で、過去の記事が検索できます。
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梅の花、新工場10月稼働。
...建設した同社最大規模の
食品
工場「京都セントラルキッチン」の竣工式...
2018/08/09 日本経済新聞 地方経済面 関西経済 10ページ 絵写表有 372
文字 PDF有

マヨネーズ博士だ! キユーピーで親子勉強会
2018/08/09 中日新聞朝刊 地方版(豊田版) 14ページ 366 文字 PDF有

レストラン経営 梅の花 井手に食品工場完成
2018/08/09 京都新聞朝刊 11ページ 383 文字 PDF有

異物混入:マクドナルドで食品に 金沢有松店 /石川
2018/08/08 毎日新聞 地方版 24ページ 480 文字

食品容器の異物除去-トリンクが新機器発売へ
2018/08/08 静岡新聞 朝刊 8ページ 絵写表有 435 文字 PDF有

インフォメーション /岩手県
2018/08/07 朝日新聞 朝刊 20ページ 221 文字

[リーダーに聞く](61)三河屋製麺 宮内厳社長49(連載)=東京
2018/08/07 東京読売新聞 朝刊 28ページ写 1280 文字

AIG損保、衛生管理を無償で簡易診断 食品事業者に助言
2018/08/07 日刊工業新聞 19ページ 472 文字 PDF有

これぞ老舗~やまがたに息づく[292] 中島商店(山形)
2018/08/06 山形新聞朝刊 7ページ 2338 文字

HACCP義務不安感 制度周知向け 飲食店講習会 食品衛生管理を厳格化
2018/08/06 上毛新聞 1ページ 778 文字

食品産業センター、「HACCPに沿った衛生管理の制度化」対応を支援 10月
から各地で説明会と研修会
2018/08/06 日本食糧新聞 5ページ 1406 文字

◆頑張る中小飲料メーカー特集:すべての人の「幸せの実現」 強み生かし未来へ歩

2018/08/06 日本食糧新聞 8ページ 1247 文字

◆惣菜管理士合格者特集:惣菜管理士2万5463人に 18年合格者3132人 
10兆円市場へ期待高まる
2018/08/06 日本食糧新聞 11ページ 1253 文字

惣菜管理士合格者特集:日本惣菜協会・佐藤総一郎会長 10兆円市場で広がる活
躍の場
2018/08/06 日本食糧新聞 12ページ 816 文字

惣菜管理士合格者特集:合格者の喜びの声=三級 魚力・佐藤愛さん
2018/08/06 日本食糧新聞 12ページ 380 文字

惣菜管理士合格者特集:惣菜管理士試験問題と解説
2018/08/06 日本食糧新聞 13ページ 1999 文字

菓子・平安堂を子会社化 広島の田中電機 自社イチゴで食品事業拡大
2018/08/04 中国新聞朝刊 9ページ 絵写表有 494 文字 PDF有

県内の農業団体 TPP対策要請/農相に、生産強化など
2018/08/03 琉球新報朝刊 5ページ 315 文字

全国清涼飲料連合会、サマーパーティー開催 過去最高690人超える参加者
2018/08/03 日本食糧新聞 4ページ 830 文字

日欧EPA チーズやワインにも影響*道南の生産者「質で勝負」*ホタテ輸出は
当面静観
2018/08/01 北海道新聞朝刊地方(函館・渡島・桧山) 17ページ写 885 文字
PDF有

GI登録 「木頭ゆず」広まれ 加工場を改修 サイダー開発 徳島・JAアグリ
あなん
2018/08/01 日本農業新聞 12ページ 588 文字

ラショナル・ジャパン、小型スチコンの需要急増 1年半で6000台突破
2018/08/01 日本食糧新聞 3ページ 686 文字

介護食品特集:和洋女子大学×日清医療食品 学生が治療食調理実習
2018/08/01 日本食糧新聞 10ページ 776 文字

アンリツインフィビス、異物混入検査を高精度に 鶏肉の残骨向け
2018/07/31 日刊工業新聞 9ページ 500 文字 PDF有

北海道命名150年記念特集:次の50年に向けて=農林水産省北海道農政事務
所・大坪正人所長
2018/07/31 日本食糧新聞 2ページ 2113 文字

北海道命名150年記念特集:次の50年に向けて=北海道・高橋はるみ知事
2018/07/31 日本食糧新聞 2ページ 2018 文字

加工ごま特集:主要メーカー動向=ゴマヤ FSSC22000取得へ
2018/07/30 日本食糧新聞 9ページ 259 文字

高知特産の地鶏、土佐ジロー、地域元気に、はたやま夢楽、加工施設を新設、ネッ
トでも資金調達。
 高知県安芸市で同県特産の地鶏、土佐ジローの飼育・加工販売を手掛ける「はた
やま...
2018/07/28 日本経済新聞 地方経済面 四国 12ページ 絵写表有 1371 文
字 PDF有

声の交差点/■ハサップ 水産業成長期待/豊田勝彦 31歳(栃木県真岡市・会
社員)/15日の本紙で「水産加工 広がるハサップ/輸出に有利 海外へ販路/
宮城・取得増」という記事を読んだ。東日本大震災で被災
2018/07/28 河北新報朝刊 7ページ 1963 文字 PDF有
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  以下のご案内は<http://www.foodesign.net/>
・企業内,団体,組合などへの各種セミナー
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