飲食店経営塾

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飲食店コンサルタントして、日々東奔西走している飲食店経営コンサルタント、中西敏弘が「売れる」飲食店作りの秘訣を論理的に、そして分かりやすく解説します。

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メルマガ名
飲食店経営塾
発行周期
毎週2回
最終発行日
2019年02月19日
 
発行部数
2,012部
メルマガID
0000135371
形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
ビジネス・キャリア > マーケティング > その他

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メールマガジン最新号

◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◇◆◆◇◇◆◆
 
■□『飲食店経営塾』
□■ 
■□ ~「飲食店経営の”今”が分かる」飲食店経営応援メールマガジン~ 
□■  
■□ 発行者:”マーケティングと教育に強い”飲食コンサル、中西 敏弘 
□■         
■□ 第1009号 2019年2月19日 2,019人の方に、ご愛読いただいております
   
◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◆◆◇◇◇◆◆◇◇◆◆
 
 
●店舗コンセプトの考え方を学んだことありますか?
 
 
コンセプトとは何か?
 
コンセプトという言葉は、知っている人は多い。
だが、実際にどう考えるべきなのかという、「原理原則」を知っている、理解
している人は少ない。
 
なぜなら、コンセプトの考え方なんて、学ぶ機会もないし、実際に教えるとこ
ろも少ないからだ。本を読んで学ぶ人が大半だろう。
 
「なんとなく、こうなんだろう」と、見よう見まねで新店の出店の際に考える
だけ。だから、意外にコンセントの「重要性を知らない、理解していない」人
もたくさんいる。
 
しかし、今の時代、ただ、「商品がおいしいから」「接客がいいから」「立地
がいいから」というだけでは、飲食店は売上を確保することができない。

また、仮に「一時売れた」としても、原理原則を知らなければ、「再現性」の
確率は非常に低く、多店舗化していくのも非常に難しい。
 
 
「今一歩、売上が伸びない」
 
「1号店は売れたけど、今後が心配!」
 
「これから飲食業に進出したい」
 
「自分の部下に、今後のためにコンセプトの考え方を学ばせたい」
 
 
という方は、この講座を利用してみてはどうだろう?
来週27日(水)に開催する「飲食店経営の原理原則が学べる講座」において、
コンセプトメイクの原理原則、マーケティング3.0、ペルソナマーケティング、
コンセプトの一貫性など、より実務的な内容が学べます。
 
さらに、今後多店舗化(特に人を活かす多店舗)するための原理原則も、こち
らも実例を交えながら、より”分かりやすく”お伝えします。
 
 
今週末の開催ですが、まだ、3席ほどお席があります!
飲食店経営の原理原則、コンセプトメイクの原理原則を学びたい、学ばせたい
方は、ぜひ、この講座をご利用ください!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
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★2019年2月27日(水) 10:00~18:00にて開催!
●「飲食店経営の”原理原則”が学べる講座」
 
  ・今の時代にふさわしい「コンセプトメイク」の考え方
  ・飲食店の「あるべき計数管理」のあり方
  ・「地位密着型」「人を生かす」飲食企業作りのための取り組み
 
など”今の時代を勝ち残る”ための、飲食店経営の原理原則が学べる講座!
  http://www.food-business.jp/foodconsul/
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★今回の講座で学べる内容
  
「マーケティング」編
●今の時代に求められる「店舗コンセプト」の構築法
1)「利用動機」を深める!
 ・「目的来店」と「衝動来店」
 ・「目的来店型タイプ」と「衝動来店型タイプ」の経営法の違い
 ・「目的来店型タイプ」の販促
  →「認知」から「再来店」までのフローを意識する
  →店外での「つながり」をSNSで作る
・「目的来店」と「衝動来店」の価値を高める方法

2)「基本コンセプト」はマーケティング3.0を意識する!
 ・コーヒー業態に見る「価値提供」の違い
 ・マーケティング3.0の考えを踏まえて、基本コンセプトを作り上げよう!
 ・顧客視点でコンセプトを作り上げることの重要性

3)「メニュー構成」が飲食店の売上の90%作り上げる!
 ~ラーメン店業界を考察することで、メニュー戦略を深める~
 ・タイプ別経営の違い
  ターゲットとメニュー構成の関連性
  立地とメニュー構成の関連性
 ・メニューの幅の考え方(メニューの品数はどの程度揃えるべきか?)
 ・メニュー戦略のセオリー
   メニュー構成に必要な4つの要素
   ペルソナマーケティング
   マーケットインとプロダクトアウト
   商品の付加価値を高めるための原価率の考え方

4)「競争優位性」の作り出し方
 ・居酒屋業界におけるポジショニングの変遷
 ・「同質化」とは?
 ・「差別化」を図るための3つのポイント
 ・「一点集中主義」による売上改善手法

「マネージメント」編
●飲食店の「あるべき計数管理」のあり方
1)ケースタディ(1)
・チェーン店の2店舗の店舗実績数値からの問題発見と改善方法を考える
・計数管理のゴールは、「いかに行動するか?」
・改善行動につなげ方(「違い」→「なぜ×5回」→「行動」)
・数値からの問題発見のコツは、「分解」と「比較」

2)ケーススタディ(2)
・ABC分析の盲点
・メニュー分析は「どんな客層が集客できているか」を読み取ること
・メニュー分析からの売上対策
・メニューカテゴリ分析からの原価管理

3)F/L管理
・原価率上昇の原因と対策
・あるべき「人件費管理」
~コツは、「金額」を「時間」に変更すること

●「地位密着型」「人を生かす」飲食企業作りのための取り組み
1)「価値観」の明確化と共有化
 ・店舗、人が増えるとともに出てくる課題
 ・今求められるのは「考動力」ある人材の育成
 ・「マニュアルサービス」と「考えるサービス」の違い
 ・価値観の共有のために・・・
  72の視点からの経営マトリクスの作り方
  経営理念とクレドの考え方
  理念、クレドを浸透させる具体的手法

2)人を生かす「仕組み」つくり
 ・人を生かすための「マニュアル」つくりの手法
 ・考動力を促せる計数管理のあり方
 ・努力の方向性が分かり、モチベーションがUPする評価制度とは?

【講座開催概要】
  ●開催日:2019年2月27日(水)
       
  ●時間 :10:00~18:00 
  
  ●開催場所:東京都千代田区内神田3-4-11 サニー南神田ビル
        http://s-kaigi.jp/access/index.html
  
  ●費用:39,800円
 
  ●詳細、お申し込みはこちら↓
    http://www.food-business.jp/foodconsul/

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 飲食店から、飲食企業に成長させるための、そして、飲食店の多店舗化を推
 進するための「20の秘訣」としてまとめました。
 
 これまでのコンサルティングの中で、「成功している飲食企業」に共通して
 いるものは何なのかという視点で、その成功ポイントを20個抽出しています。
 飲食店経営でさらなる「飛躍」を考えている方にとっては、とても参考にな
 る内容ばかりです。

 飲食店経営でさらなる「成長」を考えている飲食店経営者の方には、必見の
 小冊子!飲食店経営を飛躍させたい方は、ぜひ、ご一読ください!
 
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 ★小冊子の詳しい内容についてはこちらをご覧下さい↓
   http://www.food-business.jp/syousassi/
   
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【発行元】中西フードビジネス研究所
【発行者】”マーケティングと教育に強い”フードビジネスコンサルタント
     中西 敏弘 (Toshihiro Nakanishi) 
     *私のプロフィールはこちら↓
      http://www.food-business.jp/profile.html
【ホームページ】http://www.food-business.jp/
【ご意見・ご感想】nakanishi@food-business.jp
【このメルマガの解除は】http://www.food-business.jp/mag.html
 
**このメルマガは、どんどん転送していただいて結構です。
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 ご意見・ご質問・仕事の依頼などどんな些細なことでもいいのでメール
 下さいね!必ずお返事は書きます。(nakanishi@food-business.jp)
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 してお届けしています。
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