徳次郎商店

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割烹 逆瀬川 川上(兵庫県宝塚市)の店主が贈る、「日本人の食べてる物」に関する面白い話。食材の目利きや仕入れ方法などのお得情報満載!

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メルマガ名
徳次郎商店
発行周期
ほぼ 週刊
最終発行日
2018年09月14日
 
発行部数
118部
メルマガID
0001549174
形式
PC・携帯向け/テキスト形式
カテゴリ
グルメ・レシピ > お店からの情報 > レストラン

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【割烹 逆瀬川 川上】メールマガジン
『週刊 徳次郎商店 9月 14日日号』
◇ ─────────────── ◇

特定の魚介類をブランド化!

━【テーマ】━━━━━
★プライドフィッシュ
━━━━━━━━━━━

▼″ 日本人の魚離れ ───
農林水産省が発表している「食料需給表」によると、魚介類の消費量は、2001年がピークとなっています。
その後は減少の一路で、現在は(ピーク時の)7割を切っています。
如何に日本人が魚介類を食べなくなったかが解かる統計ですね。
また魚屋さんの数も、この30年間で3割以下に減りました。
じゃあ、日本人は何を食べてるの?

▼″ 肉、そして肉! ───
「魚中心の食事」に対するイメージは、「体に良い」と感じているようです。
では「おいしい食事」は何か?と訊くと、「肉」をイメージするようです。
そんな現代人に、魚の良さを伝えようとするプロジェクトが動き出しました。
それが『プライドフィッシュ』

▼″プライドフィッシュの認定 ───
http://www.pride-fish.jp/
これの定義は、「漁師が選んだ、本当においしい魚」という訳です。
おいしい魚の味を知ってもらう為に、地元の漁師さんが自信を持って選定した魚介類です。
各都道府県ごとに、数種類が挙げられています。
でも悲しいことに、内陸県(海に面していない県)は、省かれています。
Q:海がない県は、いくつありますか?(下方で発表)

▼″ 我が兵庫県の場合は? ───
〈春〉浜坂産ホタルイカ
〈夏〉明石タコ
〈秋〉香住カニ
〈冬〉赤カレイ
さすが兵庫県、日本海と瀬戸内と淡路島を擁する兵庫県!
私の個人的な意見では、「いかなご」「鱧(はも)」「真鯛」なんかも入れて欲しいな~!

▼″ もう一県を見てみましょう! ───
例えば「高知県」なら、どんなイメージが有りますか?
〈春〉土佐さが日戻り鰹
〈夏〉土佐沖どれキンメダイ
〈秋〉直七真鯛
〈冬〉定置獲れたて室戸ブリ
さすが土佐!なかなか豪気な顔ぶれと、そのネーミングですね。

▼″ だ・か・ら、割烹! ───
現在の急激な社会生活の変動は、「流通」と「情報」の進歩によるものですよね。
その具体例が『アマゾン』や『メルカリ』に代表されるネット情報と、『宅配便』です。
あれ? じゃあ可笑しくないですか?
今や「内陸県」でも、新鮮な魚介類は手に入ります。(流通)
今や「クックパッド」を見れば、どんな料理も簡単に作れてしまいます。(情報)
この矛盾に対する答えは「無関心」かも知れません。
『プライドフィッシュ』が「おいしい魚」を伝えようとする意義が理解できます。
そして、それを具現化する場所といえば?
「頑張っていかなアカンな~って言うてまんねん、割烹」



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
《Q》海がない県は、いくつありますか?
《A》8県
〔埼玉県 栃木県 群馬県 山梨県 長野県 岐阜県 滋賀県 奈良県〕
これら全てが「本州」にあり、奈良県以外の7県は全てが隣接しています。
ある意味「内陸圏」ですね!


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■割烹の味をご家庭で!
『ネットショップ』のサイトを作成中です。
http://kawakami.o.oo7.jp/ns.html
もう1つのコンセプトは「政治家が料亭で食べてる味」(笑)


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■ お問い合わせはこちらまで↓
e-teppan@ezweb.ne.jp

【徳次郎こと 川上修】


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