お店を繁盛させるために駆使すべき、「あの手この手」を毎回紹介してくださる無料メルマガ『繁盛戦略企画塾・『心のマーケティング』講座』。今回は著者の佐藤きよあきさん自身が驚いてしまったという、意外なテクニックの数々を取り上げていますよ。
なぜウケる？ 中華そば屋なのに、パフェが美味しいお店
天ぷら屋さんでオムライスが出てきたら？イタリアンのお店でうどんが出てきたら？
お客さまは驚きとともに、「なぜ？」という疑問を持ちます。わからなければ、店主に聞く人もいます。注文する人もいます。疑問は興味に変わり、気になって仕方がありません。聞く人は店主とのコミュニケーションとなり、注文する人はワクワク体験となります。何れにしても、お店にとっては有益なこと。
さらに、変わり種には話題性があるので、マスコミに情報が流れたり、口コミとして広がったりします。事例をあげれば
- パフェが人気となっている中華そば屋さん
- ピザを食べに人が集まる自転車屋さん
- おでん屋さんなのに、おでんのつゆを使わないうどんが美味しいお店
- カレーライスが美味しい割烹料理店
- デカ盛りカツ丼で有名な喫茶店
- 麻婆豆腐の注文が多い鉄板焼き屋さん
- みんなが寿司を食べるスナック
- 担々麺がイチ推しなイタリアン
- 牛バラ肉の串焼きが名物になっている寿司屋さん
- ラーメンに行列ができている中古車店
これらは、常識的には想像できないメニューを提供しているお店です。店主の趣味的なものもあれば、お客さまの要望もあります。違和感のあるメニューかもしれませんが、それが逆にお客さまの興味をそそるのです。
味のレベルは決して最上級ではありません。しかし、「中華そば屋なのにパフェ!?」という驚きが、美味しさのベースをアップさせているのです。つまり、パフェ専門店で食べるより、その場では美味しく感じるということです。
人は意外性に弱いとも言えます。驚きにアドレナリンが出て、軽い興奮状態になると、冷静ではいられなくなります。それが、“美味しい”に繋がるのです。
お客さま数が伸び悩んでいるのなら、“変わり種メニュー”を考えてみても良いかもしれません。
すき焼きの味
明治13年創業のあるすき焼き屋さんは、景気によって、すき焼きの味を変えると言います。一体、どのように変わるのでしょうか。
景気が良い時は甘口、悪い時は辛口にするそうです。
お客さまの心理状態によって、好みが変わるということです。長年の経験によって導き出した、究極のテクニックだと言えますね。お見事です。
image by: Shutterstock.com