現代の飲食店の新規集客は、口コミ・検索・マップといった“デジタル接点”をどう設計するかが、売上を左右する重要な要素となっています。外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは自身のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、現場で成果を上げている企業の取り組みから見えてきた、“いま成果が出る4つの集客手法”を解説しています。
【2026年版】新規様集客4つの手法
不景気な時に選ばれるお店は？
基本的には二つになり、
I）地域一番店
ii）馴染み店
この辺りになります。
そもそも不景気なので「失敗したくない」という気持ちは大きくなるものです。
じゃあ「失敗しない店」ってどこ？ そう考えると上記2点になる訳ですね。
その為、地域一番ブランドを持たれるご支援先の業績はびっくりするくらい好調です。
既存店が二桁成長を普通にしてくれる為、利益率がどんどん改善して内部還元もできる好循環ができていらっしゃいます。
そして馴染み店に関しても常連様の絶対数が多いとやはり冒頭でメリハリ消費とは書きましたが、閑散期の土台があるので売上の安定感があります。
ただどこも最初からそうだった訳ではなく、途方もない日々の改善の積み重ねで今それを達成されている訳です。
この日々の改善、QSCの改善は永遠のテーマ。
でも頑張っているのに人が来てくれない……それは打破したいですよね。
では新規様集客の強化の為に一体どのような施策が今進んでいるのか。
今のトレンドもあるため、今日はそこを深掘りして見ていこうと思います。
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ
Step1）Google・食べログロケットスタート
オープンして1ヶ月。
なのにGoogleが4.8以上！食べログが3.5以上！
このようなお店が多いと思います。これは基本的に仕組みで可能です。
今はステマがNGなのでそれはもちろんしっかりと回避します。
ただ大切なのは初動での良い口コミをどう得ていくかです。
Googleは単純平均なので、まずは書いてもらう体制。
そして大変なのは食べログ。
食べログは基本的に強いアカウントを持っている人が書いてくれないと反映なし。
50件良い口コミなのに点数が上がらない店。
反面、20件程度で3.5を超えている店。それは「誰が書いているか？」の違いです。
今更食べログが必要か？ですが、3.5以上ならばやっぱり強い媒体です。
・アクセス数を一定数得られる
・食べログ内での来店率が高い
・他媒体からの来店率も高くなりやすい
このような背景からも基本的には強化した方が良いと判断し、ご支援先ではしっかりと進めています。
ではそれをどうするかに関しては、強い食べログアカウントを持っている人との関係作りです。
この手法には色々とありますが簡易なのがマッチングサイトの活用。
これにて強いユーザーさんの把握、そこからちゃんとお店に来てもらいそこで評点の判断をしてもらう。
これをスピーディーに行う事で早期食べログの評点アップ、食べログの評点アップになっています。
これにて立ち上げ1ヶ月でオープン景気が終わっても媒体上での戦える状態にしています。
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Step2）Googleのジャンル地域一番化
次に大事なのは中途半端ではなく徹底的にGoogleで勝ち切ることです。
日本の飲食店探しにおいてGoogleがNo1になったのは数年前。実際にリーチ数は圧倒的ですよね。
しかも今後、AI検索も中心になる中でGoogleで勝ち切っておくのはそことの連動でも大切な視点です。
その為、最優先の強化ポイントをこことし、従業員さんへのインセンティブを設計してまで一気に伸ばし切られる企業も多い状況です。
都内や観光地のど真ん中だと先行企業が強いケースもありますが、それ以外はまだまだ弱いですよね。
レビュー数1,000件でも行けば十分に地域でGoogle上での1番を達成できるお店も多々あります。
・うちは高齢の方が多く、、
・うちは地元の方が多く、、
レビュー数を増やせない理由のあるあるですが、爆発的に伸ばすご支援先を見ていると上記はやり方が違うだけだなと感じます。
いつ）まだ店内にいらっしゃる時に
何を）評点ページQRを開いてもらい
どう）応援してくれると嬉しいと伝える
このような流れの深掘りだけで月1件だった店が一気に300レビュー超え。このようなケースも多々みます。
この辺りは設計勝負であり、成果が出ない形をずるずると続ける。それは避けたいなと思うところです。
Step3）2キロ範囲のGoogleマップ広告
ここまでで、ーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2026年3月30日号より一部抜粋。続きは、3月のバックナンバーをお求めください。）
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