健康和食、病院栄養士が教えます　ブラジルでレシピ本完成

　【サンパウロ時事】世界最大の日系人社会があるブラジルで、食による健康管理の「プロ中のプロ」である病院の栄養士がブラジル人の舌に合わせ、現地調達できる食材で調理可能な和食のレシピ本「サボール・ド・ジャパン（日本の味）」を完成させた。電子版を国際協力機構（ＪＩＣＡ）などのホームページで無料公開し、和食の裾野を広げる。
　作成に当たったのは、各地の日系病院などで働くブラジル人栄養士７人。２０１９年にＪＩＣＡの派遣で九州大で研修を受け、その成果を２年がかりで１４０ページに結実させた。魚の煮付けや筑前煮、親子丼など、だしを効かせた料理が並ぶ。
　編者の一人で、サンパウロ市のサンタクルス日本病院に勤務するソランジ・ガルシアさん（４５）は「ブラジル食は動物性脂肪が多くなりがち。和食は海草や野菜を多く取り入れ、たんぱく質も低脂肪が中心と健康的で、普及が必要と感じた」と説明。「アマゾンなどではかつお節などは手に入りにくいので、現地の魚でも代用できることが重要。うま味を利用して塩分を控えるよう工夫した」と話している。（2021/10/16-13:33）