栄養満点な上にコストパフォーマンスも上々の豚肩ロース。ガッツリお肉をいただきたいときにはありがたい存在ですが、軟らかく焼く焼き上げるのは難しいものがありますよね。ところが！ プロの料理人・gatugatu佐藤さんが自身の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』で、そんな肩ロースを驚くほど軟らかくする裏ワザをレクチャーしています。
軟らかすぎる！ 豚肉ステーキ、極旨トンテキ！
軟らかすぎて、ビックリ！ 舌を噛み切ってしまいそうです…。“トンテキ”とは、「厚切り豚肉のステーキ」のことです。よく使われる部位は、「肩ロース肉」です。ロース肉よりも脂身が若干多くて、ジューシーな豚肉の味を楽しめます。
が、この肉、普通に焼くだけだと硬すぎて歯がボロボロに折れそうになります。でもですね、“軟らかくする”無茶苦茶簡単な方法があります。
ヨーグルトに漬けこむ。
これだけです。30分以上漬けておくだけで超軟らかくなります。豚肉好きな私は、“トンテキ”にすごく興味がありながらもずっと忘れていて、食べたことも作ったこともありませんでした。あなたに「ガッツリ！ 食べて貰える肉料理はないか？」と考えていた時にふと、“トンテキ”のことを思い出しました。これは、“トンテキ”を作るチャンスと思い、「ソース」の作り方と「肉を柔軟にする方法」を調べました。
さっそく今日、「豚肩ロース肉」と酸味の少ない、無糖のプレーンヨーグルトを買ってきてすぐに漬け込みました。べっとりヨーグルトまみれの豚肉を綺麗に洗って、「ほんまに軟らかくなるんかいな…」と半信半疑で焼いて食ってみました。
「軟ッ！（やわッ）」
想像以上に軟らかかったのでビックリしました。肉の噛み切れない感触ほど嫌なものないですが、そんなものこれっぽち感じませんでした。「豚肉のヒレカツ」。あの軟らかい“ヒレカツ”を食べてる感覚です。
それから、探し出したトンテキソースの調味料の割合が大当たりで、最高に旨かったです。ウスターソース、ケチャップ、濃口しょう油、砂糖、酒、みりんそして、ニンニク。絶妙でした。
で、ヨーグルトに漬けるので豚肉に酸味がしみこんでると思いきや、全く酸っぱい違和感はありませんでした。トンテキソースとからむことで気にならない「味」になるんだと思います。
「超やわらか豚野郎ステーキ」を、あなたにオススメしないわけにはいきません。
ただですね、焼加減、焼く時間だけはあなたの購入する「豚肩ロース肉」の厚みによって調節が必要です。分厚い程、熱を中心まで通すのに時間がかかります。私は、1cm厚の肩ロース肉を買ってきました。この肉で、調理した時間をレシピで暴露してますので、目安にして料理してみてください。
では、「軟らかすぎる！ 豚肉ステーキ、極旨トンテキ！」の究極レシピ公開します！ 今すぐ、みて下さい。
レシピ
【材料】
- 豚肩ロース…1枚（150g、厚さ1cmの豚肉を使用）
- プレーンヨーグルト…200g（砂糖が全く入ってないもの）
- コショウ…少々
- サラダ油…5cc
【トンテキソース】
- 濃口しょう油…7cc
- みりん…7cc
- 酒…7cc
- 砂糖…3g
- ケチャップ…3g
- ウスターソース…15cc
- おろしニンニク…2g（市販のチューブのものでOK)
1．豚肩ロース肉を袋に入れます。
ヨーグルトも入れて、豚肉全体にからめます。冷蔵庫に入れ、30分以上漬けておきます（写真は豚肉2枚で仕込んでます）。
2．ボウルに水を溜め、その中で豚肉を洗います。
ヨーグルトを洗い取ってください。キッチンペーパーにのせ水分を吸い取ります。
3．豚肉の「スジ（筋）」に切り込みを入れます（焼いたときに反り返るのを防ぐため）。
スジは、脂身と赤身の境い目に入っています。外側の大きいスジだけでいいので、4～5箇所切り込みを入れて下さい。
4．【トンテキソース】を作ります。
ボウルに、調味料とおろしニンニクを入れます。「泡立て」などでよく混ぜておきます。
5．豚肩ロース肉を焼いていきます。
フライパンを強火で熱します。サラダ油を入れ、煙が出たらフライパンを火から離します。15秒後火に戻し、弱火にします。豚肉を入れ焼きます。コショウを少々ふり、弱火で２分焼きます。
6．裏返して2分焼きます。
7．もう一度裏返します（厚みがあるので中心まで熱が通るのに時間がかかります）。
さらに1分～1分30秒焼いたら出来上がりです。火を止めます。
8．まな板に取り出します。
中心に切り込みを入れて、熱が通っているか確認してください。赤い肉汁が出たり、赤い部分が見えた場合は、まだ熱が通って無いので、さらに両面1分づつ焼いて下さい。
9．豚肉を6～7等分に切ります。
お皿に盛っておきます。
10．フライパンのコゲと油をキッチンペーパーで拭き取ります。
火をつけ強火にします。
11．【トンテキソース】を入れます。
12．1分煮詰めます。
13．【トンテキソース】を豚肉全体にかけます。
お好みで刻みネギをのせて完成です！ 写真は、鉄板に盛ってます。
明日、作ってみて下さい！ 軟らか過ぎる肉料理です。ごはんが進んで満足感120％です。
「ヨーグルトに30分以上漬ける」。牛肉や鶏肉でも同じ効果があります。是非！ 作ってみてください！