どんな仕事でもコミュニケーション能力は重視されるスキルのひとつですが、特にサービス業である飲食店では大切です。しかし、コミュ力が高いからといって良い店長になれるわけではありません。そこで今回は、無料メルマガ『飲食店経営塾』の著者で飲食店コンサルタントの中西敏弘さんが“店長力”についてアドバイス。 まず最初に高めるべきスキルとは何なのか、それを高めるために何をすべきなのか、詳しく解説します。
コミュニケーションは、店長スキルの一部に過ぎない！～店長力の向上のために、コミュニケーションスキルの向上にこだわりすぎていないか？～
店長のスキルをあげるために、日頃苦心されている方が多いかと思います。さて、店長のスキルアップのために何をさせればいいのか？
ある会社のマネージャーと話していた時のこと。
僕 「A店長は何が足りなくて、どんな努力をしなければならないと思う？」
マネージャー 「アルバイトさんとコミュニケーションをとることが苦手ということもあり、アルバイトさんを上手く巻き込めていないと思います」
僕 「なるほど。確かに、コミュニケーション力が低いと、意思の伝達も難しいし、店舗力をあげるのも難しいね。でも、本当にコミュニケーション力の低さが彼の課題なのかな？仮に、もっと彼のオペレーション力が抜群に優れていたら、コミュニケーション力が低くても、アルバイトはA店長には一目置いて彼のやろうとすることについていこうと思わないかな？」
マネージャー 「……」
店長育成というと、今の時代の特徴なのか、「コミュニケーションをとって、アルバイトと上手く関係性を作ることが一番大事」と思って、店長教育をされている方が多いのではないでしょうか？
確かに、店長にはトップとして部下と円滑なコミュニケーションをとりながら仕事をすすめることが求められますが、もし、上記のようにオペレーション能力が高ければ、一緒に働くアルバイトさんはきっと、店長を尊敬の眼差しで見て、店長の言うことを自然に聞くのではないでしょうか？
あるいは、オペレーション力が誰よりも卓越していれば、自信を持ってアルバイトにも指示もでき、それが自然とリーダーシップを発揮している形になるのではないでしょうか？
もちろん、オペレーションさえできれば店長として優秀というわけではありませんが、営業中、リーダーとしての役割を果たせている（指示だし、フォローなど）店長ほど、リーダーシップを自然と発揮していると思います。
店長には様々なスキルが求められます。数値管理（FLコントロール、数値からの問題発見）、問題発見力、コミュニケーション力、伝達力、指導力、スケジューリング、メニュー開発などなど、挙げればきりがありませんが、コミュニケーションはあくまで「店長に求められるスキル」の一部でしかないのです。
コミュニケーション能力さえ高ければ店長として活躍できるかと言えばそうではなく、飲食店の場合、やはり、オペレーション力が低い人はなかなかアルバイトさんをマネージメントすることは難しいのではと思います。
特に、営業中に指示を出したり、仕事を教えたりなど、オペレーションに自信がないと、逆にアルバイトに自信をもって指示したり、指導したりできないのが現実ではないかと思います。
だからこそ、オペレーションスキルをどれだけ高められるかが、まずは、店長としての能力を発揮するための一番最初にやることではないか？、また、オペレーションスキルが高い人こそが、店長候補になるべきではないか？、僕はそう感じています。
ところで、皆さんの会社では、オペレーションのスキルを高めるための仕組みが整っているでしょうか？
僕のご支援先では、オペレーションのスキルを高めさせるために、営業中のポジションごとに求められるスキル、コツ、ポイントを「言語化」させることで、よりオペレーションスキルを高められるようにしています。
とかく飲食店の現場では、特に、ホールの仕事、キッチンの仕事を教える際には、どうしても「目で盗め…」とか、「こんな感じで…」とあいまいな教え方をすることがほとんどです。
しかし、どんな仕事にも、「コツ、ポイント」があり、さらに、この「コツ、ポイント」を「言語化」することができれば、仕事を身に着けやすくなるはずです。
だからこそ、仕事のコツ・ポイントを「言語化」することをご支援先に求め、できるだけ「学びやすい」「教えやすい」ような仕組みつくりに努めています。
「言語化」させる具体的手法はこちらのYouTubeをご覧ください。
● 飲食店経営塾【第63回】教えるとは、相手をできるようにさせること！ ～飲食店の現場では、「教える」ではなく「伝える」人が多い～
コミュニケーションはあくまで求められるスキルの一つです。まずは、店長にオペレーション力を高めさせ、そして、深めさせ、オペレーションに関しての自信をつけさせてから、様々なスキルアップに努めさせてはいかがでしょうか？その方が、自信を持ってアルバイトさんとコミュニケーションをとれるはずです。
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