スーパーでお買い得の豚ひき肉を見つけたら、最近は迷わず「麻婆豆腐の素」をつくることにしています。
『ニチレイフーズの広報さんに教わる 冷凍作りおきレシピ、これが正解です！』（KADOKAWA）で発見した、このアイデア。
傷みやすいひき肉を保存できるだけでなく、冷凍することでお肉にスパイスがなじむのか、バチッと味が決まった麻婆豆腐が簡単にできるんです。
おまけに、実はいろいろな料理にアレンジ可能。「今日はもう晩ごはんをつくる気力がない」というとき、きっと大活躍してくれますよ。
下味冷凍で便利に！「麻婆豆腐の素」のつくり方
（画像はすべて本書24～25ページより）
＜材料（2人分）＞
豚ひき肉…120g 長ねぎ（みじん切り）…10cm分 しょうが（みじん切り）…1片分 にんにく（みじん切り）…1片分 【A】味噌・砂糖…各大さじ1と1/2 【A】酒…大さじ1 【A】しょうゆ…大さじ1/2 【A】豆板醤…小さじ1 【A】花椒粉（または粉山椒・好みで）…小さじ1/2 【A】鶏がらスープの素（顆粒）…少々 ＜冷凍方法＞
1. 冷凍用保存袋に長ねぎ、しょうが、にんにく、Aを入れ、袋の口を開けたまま、上から手で揉んで軽く混ぜる。2. 1にひき肉を加え、袋の口を開けたまま、上から手で揉んで混ぜる。
3. 空気を抜いて袋の口を閉じ、金属製のバットにのせ、急速冷凍する。
＜解凍・調理方法＞
1. 下味冷凍したひき肉は袋の口を開け、電子レンジ（200W）で1袋につき1分30秒加熱し、半解凍する。
2. フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、袋から取り出した1を炒める。
3. 肉がバラバラになったら水1/3カップを加え、煮立ったら2cm角に切った豆腐1丁を加える。
4. ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉（水大さじ1+片栗粉大さじ1/2）でとろみをつけ、ごま油適量をまわし入れる。
（『ニチレイフーズの広報さんに教わる 冷凍作りおきレシピ、これが正解です！』25ページより引用）
アレンジも自在。「担々麺」が最高でした…！
傷みやすいひき肉がメイン食材なので買い物のタイミングが難しく、大好きなのに登場回数が少なかった麻婆豆腐。
この裏ワザを知ってから、余裕がないときのお助けメニューに昇格！ 豆腐を入れて炒めるだけで、おいしい麻婆豆腐がいつでもつくれる安心感に助けられています。
さらに嬉しいのは、ここから多彩にアレンジできること。インスタントの「マルタイラーメン」のスープに練りごまペーストを加え、半解凍した「麻婆豆腐の素」を炒めてトッピングした「担々麺」は最高でした。
ニチレイフーズさんによると、ごはんにのせて「タコライス」にしたり、玉ねぎと一緒に炒めて水を加え、カレー粉で味つけして「キーマカレー」にしてもよしとのこと。
中華以外の料理にも使えるとなると、これはもはや、ひき肉保存の最適解と言えそうです。
［ニチレイフーズの広報さんに教わる 冷凍作りおきレシピ、これが正解です！］
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提供元：ROOMIE