料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。
今回は、これからの時季に食べたいひんやりスイーツ「レアチーズケーキ」をご紹介します。
パウンド型でもできた！むしろつくりやすいかも…
ひんやりしたスイーツが食べたい季節になってきました。
先日、友人のお誕生日用にどんなケーキを焼こうかなと考えていて、オーブンのいらない「レアチーズケーキ」をつくることにしました。
我が家には底の抜けるタイプの丸いケーキ型がないので、パウンド型にオーブンシートを敷いてつくってみたら、型から外すのも簡単でカットした断面もきれいに仕上がりました。
おいしくできて、友人も喜んでくれましたよ！
＜材料（約18×8×7cmのパウンド型1つ分）＞
・クリームチーズ…200g
・生クリーム…200ml
・プレーンヨーグルト…70g
・ビスケット…60g（マリービスケットだと11枚ほど）
・グラニュー糖…60g
・バター…40g（今回は有塩を使用。無塩でもよい）
・粉ゼラチン…5g
・水（ゼラチン用）…大さじ1
・レモン汁（あれば）…大さじ1
＜下準備＞
・ゼラチンと水を混ぜ、ゼラチンをふやかしておく。
・クリームチーズはレンジに30秒ほどかけて、やわらかくしておく。
・バターはレンジに10秒ほどかけて溶かしバターにする。
・型にオーブンシートを敷いておく。
＜つくり方＞
1. ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒などを使って細かく砕く。
2. 1に溶かしたバターを加え、手で揉んでよくなじませる。
3. 型の底にクッキー生地を入れ、スプーンの背でぎゅっと押し付けて平たくならす。冷蔵庫で冷やしておく。
4. ボウルにクリームチーズを入れ、ヘラで練り混ぜてなめらかにする。グラニュー糖を加えてざらざら感がなくなるまで混ぜる。
5. ヨーグルトを加え混ぜる。
6. ふやかしたゼラチンをレンジに10秒ほどかけて溶かしたものを加えよく混ぜる。レモン汁も加える。
7. 別のボウルに生クリームを入れ、7分立てにする。
8. 7を6のボウルに加えてさっくりと混ぜる。
9. 冷やしておいた3の型に8を流し入れ、表面を平らにならす。型を持ち上げてトントンと上から型を落とし、空気を抜く。冷蔵庫で3〜4時間ほど冷やし固める。
10. シートごと持ち上げて型から外し、食べたい大きさにカットする。器にのせ、ブルーベリージャムなどを添えるのもおすすめ。
＜ポイント＞
今回はマリービスケットを使いましたが、グラハム系のビスケットでもおいしいですよ。
バターは有塩でも無塩でもOKです。
丸いケーキ型をお持ちの方は、もちろんその型でつくるのもいいですよ。
型によってはクリーム生地が余ってしまうこともあるので、その場合は別のプリンカップなどに流し入れてカップのレアチーズケーキを楽しんでくださいね。
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提供元：ROOMIE