日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。豪華執筆陣による興味深い記事を1本から購入できて読める、まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、東京・笹塚「麺屋福丸」の鴨だし醤油ラーメン。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、これからの歩みを末永く見守ると心に決めた、麺屋福丸の鴨だし醤油ラーメンのお味とは?
オススメ!【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】麺屋福丸
麺屋福丸@幡ヶ谷にて、鴨だし醤油ラーメン。
本年6月1日、幡ヶ谷駅と笹塚駅の中間地点付近にオープンした新店。厳密には、真ん中よりやや幡ヶ谷駅寄り。
店主は『麺屋武蔵』でじっくりと修業を重ねた後、この度、満を持して待望の独立。
青森県出身の店主は「なるべく自分の地元に近い産地の素材を用いたい」と、スープの出汁は、岩手産の鴨を100パーセント使用。
店主がこよなく敬愛するのは、京王沿線に鎮座する鴨ラーメン創作の名手。
このことも理由のひとつとなり、素材は鴨にこだわり抜く。
鴨のうま味を限界まで引き出すため、油も鴨油を採用し、スープのコクを増幅させるべく、トッピング的に鴨ひき肉を投入。
このような手法で創り上げたスープを、店主が修業時代に惚れ込んだ『キッコーゴ醤油』ベースのタレと合わせる。
滋味豊かな鴨の風味が適度に表現されながらも、醤油の薫りとコクは、主役の鴨に勝るとも劣らぬほど力強く、しなやか。
合わせる麺は『カネジン食品』謹製の中細麺。スープを十二分に吸い込み、口元へと運び込む佳作だ。
贅沢を申し上げれば、ビジュアル的にもうひと工夫あっても良いと感じる。が、誕生したばかりの新店でここまで出来れば上々だろう。
同店のこれからの歩みを末永く見守っていきたい。
自身が食べて美味かったラーメンのみUPする、田中一明さんの記事をチェックしたい方はこちらでフォロー
DATA
麺屋福丸
営業時間 (火~日)11:00~15:00 18:00~23:00 (日・祝)11:00~22:00
住所 東京都渋谷区幡ヶ谷1-9-6 リッツ幡ヶ谷1階
定休日 月曜