日本全国に数多あるラーメンの中でもとっておきの一品を食べ歩きながら紹介する、ラーメン官僚かずあっきぃこと田中一明さん。豪華執筆陣による興味深い記事を1本から購入できて読める、まぐまぐの新サービス「mine」で無料公開中の、田中さんの記事から本日ご紹介するのは、東京・笹塚「麺屋福丸」の鴨だし醤油ラーメン。今まで12,000杯のラーメンを食べ歩いたラーメン官僚が、これからの歩みを末永く見守ると心に決めた、麺屋福丸の鴨だし醤油ラーメンのお味とは？

オススメ！【ラーメン官僚かずあっきぃの麺遊記】麺屋福丸

麺屋福丸@幡ヶ谷にて、鴨だし醤油ラーメン。

本年6月1日、幡ヶ谷駅と笹塚駅の中間地点付近にオープンした新店。厳密には、真ん中よりやや幡ヶ谷駅寄り。

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店主は『麺屋武蔵』でじっくりと修業を重ねた後、この度、満を持して待望の独立。

青森県出身の店主は「なるべく自分の地元に近い産地の素材を用いたい」と、スープの出汁は、岩手産の鴨を100パーセント使用。

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店主がこよなく敬愛するのは、京王沿線に鎮座する鴨ラーメン創作の名手。

このことも理由のひとつとなり、素材は鴨にこだわり抜く。

鴨のうま味を限界まで引き出すため、油も鴨油を採用し、スープのコクを増幅させるべく、トッピング的に鴨ひき肉を投入。

このような手法で創り上げたスープを、店主が修業時代に惚れ込んだ『キッコーゴ醤油』ベースのタレと合わせる。

滋味豊かな鴨の風味が適度に表現されながらも、醤油の薫りとコクは、主役の鴨に勝るとも劣らぬほど力強く、しなやか。

合わせる麺は『カネジン食品』謹製の中細麺。スープを十二分に吸い込み、口元へと運び込む佳作だ。

贅沢を申し上げれば、ビジュアル的にもうひと工夫あっても良いと感じる。が、誕生したばかりの新店でここまで出来れば上々だろう。

同店のこれからの歩みを末永く見守っていきたい。

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DATA

麺屋福丸

営業時間　（火～日）11:00～15:00　18:00～23:00　（日・祝）11:00～22:00

住所　東京都渋谷区幡ヶ谷1-9-6 リッツ幡ヶ谷1階

定休日　月曜

田中一明（通称・ラーメン官僚かずあっきぃ）

田中一明（通称・ラーメン官僚かずあっきぃ）

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1972年11月生まれ。高校在学中に初めてラーメン専門店を訪れ、ラーメンに魅せられる。その後、順調にラーメンの世界にハマり、大学在学中の1995年より、本格的な食べ歩きを始動。今では「ラーメンの魅力の探究」をライフワークとし、年間700杯を超えるラーメンをコンスタントに実食しながら、ラーメン情報を各種媒体に精力的に発信している。これまでに食べたラーメンの総杯数は12,000杯に及ぶ。日々の食べ歩きの様子は、Facebook、Twitterを御参照ください。

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