コロナ禍で苦境に立たされている飲食業界ですが、その中で「勝ちチーム」になるためには何をすればいいのでしょうか？ 今回の無料メルマガ『飲食店経営塾』では、著者で飲食店コンサルタントの中西敏弘さんが、会社の目標を高校野球に例えて、勝利を掴むために今やるべきことについて紹介しています。
会社（店）の目標は、同好会？それとも甲子園出場？それとも全国大会優勝？
「みんなの会社は、高校野球で例えると、同好会のような感じで楽しくやれればいい感じ？それとも、やるからには、甲子園出場をめざしていますか？それとも、甲子園にでるだけでなく、甲子園で優勝をめざしていますか？」
僕は、普段、飲食店から飲食企業にするためのご支援（コンサルティング）を行っているので、会社のあり方について話している時に、社長さん、幹部の方に上記のような質問をします。
なぜ、上記のような質問をするかというと、“めざす先の違い”でやることが変わってくるからです。
例えば、同好会レベルで楽しく野球をやるだけなら、ミスをしても「ドンマイ！」って皆で笑顔で励ますでしょうし、規律も緩いでしょう。また、楽しく野球をやれればいいわけですから、練習もほどほどでしょうし、個人練習なんてきっとしないでしょう。
でも、甲子園出場をめざすなら、同好会よりも「勝つ」ことを皆求めているでしょうから、ミスをしたらお互いに厳しく指摘しあうでしょうし、野球の部分だけでなく、普段の服装やあいさつなども厳しく律せられるでしょう。また、練習もハードで、休みもあまりないでしょうし、それに、個人練習に取り組む人もかなりいるでしょう。
そして、甲子園に出るだけでなく、甲子園で優勝すること、つまり、日本一を目指すチームは、甲子園にただ出るだけでなく、甲子園で「勝つ」ことを目指しているのですから、練習のやり方も全く違うでしょう。きっと、練習のための練習ではなく、試合を想定し、試合に勝つための練習に多くの時間に割くでしょうし、個人練習は当たり前で、その量も半端ないものでしょう。
また、チーム内の雰囲気も厳しいものでしょうし、お互いがライバル同士ではあるものの、チームが勝つために、お互いがお互い同士厳しく指摘しあうことも多いでしょうし、お互いに助け合い、切磋琢磨するというのが当たり前の風土になっているでしょう。
僕は、野球が大好きで、高校野球も良く見ますし、プロ野球、メジャーの野球もよく見ます。野球のプレー自体も楽しんでいますが、強いチームの組織つくりにすごく興味があり、そういった番組や記事があるとすぐ見たり読み込んだりします。
すると、最近は厳しさは昔ほどではなく、比較的自由な雰囲気のチームが強そうではありますが、しかし、強いチームほどすべてが自由というより、自由の中に厳しさがあるチームの方が強いようですし、単に、自由なだけのチームはやはり土壇場で弱さがでてしまうような感があります。
また、弱いチームは「ドンマイ、ドンマイ！」とミスがあったり、負けたりしても「さあ、次頑張ろう！」っていう雰囲気が充満していて、悔しがったり、次にミスをしないためなぜミスをしたのかの検証し、勝つために何をするべきかをミーティングするようなことは、全くないような感じがします（トップも、負けて仕方ないとあまり怒ったり、ミーティングしたりすることも少ないように感じます）。
さて、野球の話はここまでにして、あなたの会社は、高校野球で例えると、どこをめざす会社、チームでしょうか？
どこをめざすかは、個人、会社の自由ですが、“めざす先”によって今のやっていることを見直すことが必要です。
いつも話しているのですが、楽しく仕事をすること自体悪い事ではありません。しかし、甲子園出場、甲子園で優勝をめざすチーム、会社（繁盛店、超繁盛店をめざし、そういった店を増やしていくということ）であれば、”ただ、楽しいだけ”では絶対にムリでしょう！
ある程度の規律も必要ですし、個人の練習（勉強）も必要でしょう。また、社内にも“厳しさ”も必要でしょう。遅刻したり、決められたことを守らない人、緊張感がない人は、どんどんチームから退部いただくことも必要でしょう。さらに、仕事に対してのスピードも必要です。期限も決まらず、ただなんとくなくやっているだけでは、「勝てるチーム」になれるわけがありません。
今、コロナ禍で飲食店経営は苦境に立たされていますし、今後も、厳しい状況が続くでしょう。
ただ、我々はこの状況下で生きていくしかありません。
そのためには、「やるべきことをきっちりやる」「スピード感をもって動く」「自分の成長のために、自分に厳しく、相手にも厳しく」「成長のための学び」これらが、絶対に必要です。
もし、今「同好会レベルで楽しくやれれば…」なんて思っている店は、半年後、1年後…。言わずもがなだと思います。
さて、あなたの会社・店は、どこをめざしていますか？そして、そのめざす先と今やっていることは、一致していますか？
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