「売上アップのための計画を立ててはいるものの、なかなか結果が伴わない」という声がよく聞かれますが、それは計画の立て方自体に問題があるのかもしれません。今回の無料メルマガ『飲食店経営塾』では飲食店コンサルタントの中西敏弘さんが、計画立案時に重要なのは「目標数字に到達するために必要な行動内容が具体化されたものを、スタッフやアルバイトと共有すること」とし、「行動内容を具体化するコツ」についてもレクチャーしています。
あなたの計画（目標）が、「頑張ります！」とそれほど変わらない理由
「売上を上げたい！」「店長を成長させたい！」「採用人数を増やしたい！」「客単価を上げたい！」などなど、「願う」こと「こうしたい」ということはたくさんあると思いますが、なかなか実現しない、結果がでないと悩んでいる人も多いのではないでしょうか？
ですが、これまでのコンサルティングの中でも、「願う」「こうしたい」と思っているだけでの人が多いなあって、感じています。
こういう人（経営者さん含め）に共通するのは2点！1つは、「行動しない」ということ。もう1つは、「計画が甘い」ということ。
「行動しない」というのは、行動しないと何も変わらないので、願いが叶うはずがありませんが、経営者さんでも、意外に、「いいわけ」ばかりで、行動しないで、結局、土壇場になってバタバタしている人が実はたくさんいます。ですが、今回は、言及しないようにしましょう。
もう1つの「計画が甘い」というのも意外に多くの会社にたくさん見かけます。
代表例でいえば、「頑張ります！」「気合い入れます」と、ミーティングや上司に対して言うはいうものの、しかし、結果が伴わないということ。
その理由は、計画に具体性がないから、ですね！こう書けば、多くの人が理解できると思いますが、意外に「頑張ります」「気合い入れます」とあまり変わらない計画を立てている人が目立ちます。
例えば、「客単価をあげる」と計画に立てたとして、1ケ月後、客単価が上がるでしょうか？絶対に上がりませんよね？これも行動に具体性がないからです。
もし、本当に客単価を上げたいなら、まず、「いくら上げたいのか？」を数値で表すことが大切です。
50円上げたいのか？、100円上げたいのか？これを明確にします。「そんなの当たり前！」と思う人も多いかもしれませんが、数値で目標を設定する、数値計画を立てるのは、50円上げるのか、100円上げるのかで、行動内容が全く違ってくるからです。
そして、さらに、その目標数字に達成するために、「何をするのか？」「どのようにするか？」を決めることが、計画を立てる際には大切です。
「何をするのか？」と「どのようにするか？」の違いは、「何をするのか？」は、例えば、先ほどの客単価の例でいえば、「ファーストオーダーを伺う際に、必ず、おすすめ商品を紹介する」というのを決めることです。
実は、これで計画立てが終わっている人が多くて、これも行動しても結果が伴わない理由の1つになのです。「おすすめ商品を紹介しよう！」とスタッフに伝えたとしても、「どうやって紹介すればいいのか？」「何を紹介すればいいか？」が具体的に決まっていないので、誰も行動しないのです。
皆に行動してもらうためにも、「どのようにするか？」というのが大切で、
- おすすめ商品を決め、この商品の特徴をミーティングで伝える
- お客様に注文してもらえるよう、毎日、ロープレを行うこのロープレで、商品の薦め方、特徴の伝え方を社員スタッフが中心にアルバイトに伝えていく
- 日々実践することで、「どうやれば注文が取りやすいのか」を皆で共有するために、実際にこうやると注文が取れたという実例をLINEにアップしてもらう
- 毎日の目標販売数を決めて、毎日どれくらい売れたのかを把握する（バックヤードに日々の販売数を表に記入するようにする）
というぐらい「どのようにするか？」を明確に決めると、実際に行動でき、そして、結果もある程度伴うようになるでしょう！
「ここまで…」と思う人もいるかもしれませんが、「ここまで」決めないと結果はでません。逆に言えば、結果を出す人ほど、「ここまで」文字にしなくとも、頭の中で考えて行動するからこそ結果がでるのです。
この「どのようにするか？」を考えるコツは、自分でイメージして、「本当に実現するか？」「これで本当に実行して結果がでるか？」と何度も何度も自問自答しながら、何度も何度も行っていくと、漏れなく考えられるようになっていきます。なので、習慣化し何度も行うことが大切でしょう。
「結果がイマイチでない」「行動力が弱い」と感じている方は、ぜひ、計画時に行動内容を具体化することを心がけてみてください。
「売上を上げる」「人件費を〇％にする」「5人の社員を採用する」「次期店長を2名育成する」という目標、計画立てでは、きっと、来月、来年も今と同じ状態であることを僕が保証します。
image by: Shutterstock.com