会社経営や店舗運営をする上で重要になるのが「人」と「カネ」とはよく言われますが、実際に人を使って会社やお店を回していくのは大変なことです。中でも多くの人が悩むのは「人材育成」ではないでしょうか。日本マクドナルドで25年間の勤務を経て、現在は人材育成やマネジメント、リーダーシップについての講演・研修を熱い想いで行う「YouTube講演家」として活躍中で、多数の著書を上梓している鴨頭嘉人（かもがしら・よしひと）さんは、7月に創刊したばかりのメルマガ『【退屈な人生からの脱出法】鴨頭嘉人が教える「成長を続ける大人の情報源！チームカモガシラジャパン」』の中で、その経験を踏まえて、人材育成をする上の極意を伝授。目からウロコの話がたくさん詰まっています。
【プロフィール】鴨頭 嘉人（かもがしら・よしひと）
講演家、YouTuber。日本マクドナルドでの勤務を経て、2010年独立。人材育成やマネジメント、リーダーシップについての講演・研修を熱い想いで行う「YouTube講演家」として活躍。これらを記した著書も多数。YouTubeチャンネル登録者数100万人以上、再生回数2億回以上を数える。
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会社経営、店舗運営の「重要項目」は◯◯と◯◯です
僕が現在手掛けているビジネスの中で、とても大きいのが「YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO」です。
やはり店舗ビジネスは大きいですよね！
なにが『大きい』かというと…2つの意味があります！
それは《お金》と《人》です！
《お金》と《人》への投資がすごく大きいということです。
1つ目の《お金》は…まだ不確定なのですが、全て合計すると約2億円ぐらいの投資になりそうです！
- フランチャイズ契約
- 不動産契約
- B工事と呼ばれる排煙等の工事
- 内装工事
- プレオープンまでに掛かった10ヵ月分の空家賃
……このようなお金がかかっています！
ワギュジスカン鍋はクラウドファンディングで、鍋オーナーさんにご購入いただいたおかげで本当に助かってます。
そして2つ目は《人》！
これまで僕はコンテンツビジネスを中心にビジネスをやってきました♪
なので基本的には鴨頭嘉人が喋るとそれを裏で情報発信したり、事務局としてお客様とやり取りしてくれるバックオフィス的な仕事を社員がやってくれていたのです♪
極端なこと言うと、このやり方なら、僕と社員4人いれば数億円という売上を回すことができる！
これはやはりコンテンツビジネスの『生産性の高さ』だと思います♪ 実店舗ビジネスはそれに比べると生産性は、はるかに低くなります。生産性とは……『売上に対して労働者の時間がどれくらい必要か』の指標です！
簡単にいうと、
生産性＝売上÷（労働者数×労働時間）
コンテンツビジネスはすごく生産性が高いです♪ でも逆に実店舗ビジネスは本当に生産性が低いわけです！
極端なことをいうと、例えば話し方の学校ベーシックコースの生徒が1クラス50人から1クラス100人に増加しても、そこに関わる人の労働者数は2倍になりません。
事務局さんが別に2倍にならないんですね！
僕と事務局、カメラ撮影、Zoomのスイッチャー、この4人で講座ができるんです♪
50人の時も100人の時も必要人数は同じ「4人」なので、単純比較でも生産性が2倍になるということです。
だけど店舗ビジネスは別です！
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROでは売り上げが50万円と100万円の日では、単純に2倍にはならないけど、基本的に労働者数は1.6～1.8倍になってしまうのです！
現に、実店舗をオープンすると決めてから採用した人数は10人を超えてます（笑）。
このように生産性が低いモデルを運営するということは、これまで以上にシビアな経営が必要なので、そこに力を入れております！！！
僕はマクドナルド時代に25年間、店舗ビジネスに関してはかなりやり込んできています。
- 実際にアルバイトとして店舗で働いた経験もある
- 社員として働いた経験もある
- 管理職・店長として働いた経験もある
- 店長を育てるスーパーバイザーの経験もある
- 店舗をたくさん管理運営する本社スタッフとしての経験もある
僕は『飲食のプロ』ではありませんが、マクドナルドの経験を踏まえると《店舗運営のプロ》だと自負しています！
なので店舗ビジネスにおいて、《重要な部分》をかなり熟知しています。
そこで、今日はその中から《人材育成》についてお伝えします。
《人材育成》はマクドナルド時代から、僕の得意領域だった部分です。
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで実際に行っているトレーニングの中で、おそらく他の飲食店よりも圧倒的に力を入れているのが『オフザジョブトレーニング』です！
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『オフザジョブトレーニング』とは……『オンザジョブトレーニング』の反対の意味で、新しい知識やスキル・経験を養っていく手法！
『オンザジョブトレーニング』とは……現場訓練のことで、重要性と緊急性が高いことをトレーニングする手法！
例えば…飲食店で『お客様の注文を受ける方法』はやらないとお店が回らないですよね？
ドリンクやフードなどの『食べ物を提供する方法』、お客様の『コミュニケーション』、『お会計』、『店舗清掃』……これは全部できないとお店が機能しません！
特に『オペレーション』といわれる部分なので、できていないとお店が困るのです。
- お客様からクレームが来るかもしれない
- 売上が上がらないかもしれない
- 事件事故が起きるかもしれない
だからこそ、絶対やるわけです！むしろ、やらないわけないです！！！
この『オンザジョブトレーニング』のクオリティは、店舗運営のクオリティそのものです！
だから店舗ビジネスでは絶対に必要かつ、どのレベルでやるかも超重要なトレーニングですね。
ところが、YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROでは1番力を入れているのが『オンザジョブトレーニング』ではなく、『オフザジョブトレーニング』♪
『オフザジョブトレーニング』の具体的は方法は3つあります。
【１】ビジネス思考力トレーニング
今年の4月から毎日、鴨頭嘉人のVoicyを聞いて、
『分析力』
『論理的思考力』
『アナロジー思考』
『センターピン思考』
『クリティカルシンキング』
という5つのフォーマットを使って、ビジネスに絶対必要な基礎力・思考力を鍛えます。
さらに営業力、コミュニケーション能力、組織能力、リーダーシップを身に付けることができるのが、このビジネス思考力トレーニングです♪
【２】デイリー振り返り
これは10月1日のプレオープン後に始まりました。当日にシフトインしたスタッフだけが行うのですが、勤務が終わったら必ず『Facebookの秘密のグループページ』に自分で今日の振り返りをするという仕組みです♪
その日を振り返ることで、お客様への接客レベルが劇的に変わります！そしてこちらでもコミュニケーション能力が向上します！
さらに仲間の良い所を見つけることができるので、人材育成能力やマネージメント力にも繋がり自己成長ができます♪
このデイリー振り返りポイントはたったの4つ！
1.今日の気付き
→例）今日、私は◯◯様を担当して、◯◯を行ったら◯◯に気付きました。
2.仲間の良かったところ
→今日一緒に働いたの仲間の素晴らしかったパフォーマンスを具体的に記入する。
3.自分が貢献できたこと
→自分が◯◯できました！という自分の良かった所を自己申告する。
4.自分の課題とアクション
→自身の課題点への気付きと、それに対するアクションプランを記入する。
【３】PL会議
これは厳密にはまだ実施しておりません（笑）。これまでの実データがないと行えないので、12月目以降実施予定の項目です♪
具体的に言うと、店舗の売上・コスト・利益の構造などをしっかりトレーニングしようと思っています。
YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROのステージパフォーマーはアルバイトメンバーも、飲食店は基本的にはFLコスト60％、レント10%だと知ってます。
フードコスト30%、人件費30%、家賃10%なので利益は10%ぐらいしか出ないとしっているのです。
なので実際にお店がオープンして、実店舗の数字を見て改善していくというプロセスに入ります！
これは経営力そのもので、数字は全てのパフォーマンスの現れなのです！
- オペレーションの全て！
- 価格設定の全て！
- 原価率の全て！
- 店舗デザインの全て…！
これをしっかり自分で捉えて、自分で改善できるようになるための仕組みです♪
少し大袈裟かもしれませんが…
《YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで働くと将来、会社を作れる人材にする！》
これが僕の中のコミットメントでございます。
もちろん努力の度合いによって個人差は出ますが、僕はYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROを卒業するメンバーは会社を2個3個作れるぐらいの力をつけさせて送り出したいと思っています！
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この目標のために『オフザジョブトレーニング』として、
- ビジネス思考力トレーニング
- デイリー振り返り
- PL会議
の3つを行っていきます！
でも実は僕が知る限り、ほとんどの飲食店ビジネスをやられてる方はこの『オフザジョブトレーニング』を舐めてます。
ほとんどのお店では、緊急性も高くて重要性も高い『オンザジョブトレーニング』しかやらない……。
しかし、僕はここに気合いを入れています。
ハッキリ言うと、普通はこんなこと教えません（笑）。ビジネス思考力トレーニングなんてやらなくても、店舗運営できます！毎日の振り返りなんてしなくてもスタッフは育ちます！オペレーションなんて簡単にできるようになります！PLなんて教えなくても働けるのです！
これを全部教えてしまったら……
「もっと給料上げろ！」
と文句を言い出すスタッフも出てくるかもしれません。
そもそも情報を部下に渡さない方が上司は、
「お前達は何も知らない！」
と言ってマウンティング取りやすいので、意図的に情報を渡さない人もいます。
情報こそが『自分のポジションを守ることになること』だと勘違いしている人もいる。
ということで、諸々を含めると『オフザジョブトレーニング』は0でも店舗運営ができます！
だからこそ、サボりやすいのです。
だから僕は
「必ずやりなさい！」
とステージパフォーマーに強要しています！ それでもサボりますけどね（笑）。《ビジネス思考力トレーニング》は、明らかに投稿が減っています（笑）。
人間は『成長したい！』という認識はあるけど、《成長の努力》を止めてしまう。。。
僕からしたらこの『オフザジョブトレーニング』はやらなくても、店舗運営は何も困りません。
会社も困らないし、潰れたりしないし、普通に回ります！
でもこれをやったら『誰が得するか？』と言うと、やった《本人》ですよね！！！
僕は元マクドナルドで店舗運営の実績が25年以上ある。《人材育成のプロ》でもある。
そして独立してからも11年間、人材育成をメインビジネスにしてきました。
なので僕に関わる社員やアルバイトにも、教育を提供しようと思ってしまうのです♪
東京カモガシラランドから成長して、巣立って欲しいのです。
だから僕はスタッフに常に言ってます！
「早く辞めろ！」「卒業することをイメージしろ！」
もちろん早くと言っても、YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで働きながら僕の全てを吸収するのは1年や2年程度では難しいと思います。
それでも10年や20年もいたら困る（笑）。
「オジサン、オバサンだらけのYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROなんてやりたくない！だから全員、何年かで卒業するんだぞ！そのためにYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROにいる期間は、目一杯成長しなさい！」
と全員に伝えています。
東京カモガシラランドはメンバーが卒業した時に、『会社を2個3個くらい楽勝で作れる力を身につけさせる』という環境を整えて、働いてもらってるという会社です。
チームカモガシラジャパンのみなさん！あなたの会社は、あなたに何を提供してくれていますか？
そして経営者メンバーのみなさん！あなたはスタッフに、どんな価値を提供しているか見直してみてください！！
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