撮影／よねくらりょう
家族が大の麻婆豆腐好きで、つくる回数も多めな我が家。
最近は、いろいろ工夫しても“いつも同じ味”だなと、ちょっと飽き気味でした。
そんなときに知ったのが、『DayDay.亜希のざっくりキッチン』（ワニブックス）で紹介されていた斬新なマーボー豆腐。
豆腐はまるごと入れて、切らない、混ぜない！ 「口の中で完成させる」という、まさにタイトル通りのざっくりレシピです。
麻婆豆腐の概念を捨て去れ！「ゆで豚の麻婆豆腐」のつくり方
（画像は本書12～13ページより）
＜材料（2人分）＞
豚こま切れ肉…250g 絹豆腐…1丁 にら…1/2把 ザーサイ…50g 長ねぎ（小口切り）…1本 しょうが（粗みじん切り）…1かけ にんにく（粗みじん切り）…1かけ ごま油…適量 【A】豆板醤…大さじ1 【A】酒…大さじ3 【A】めんつゆ…大さじ3 【A】みそ…大さじ1 【A】ごま油…大さじ1 片栗粉…大さじ1 1/2 水…適量 ＜つくり方＞
1. 豚こま切れ肉はフライパンで沸騰させたたっぷりの熱湯でゆでる。再沸騰したら火を弱めて2～3分ゆで、ザルにあけて水気を切る。
2. 火を弱めて、1と同じ熱湯で豆腐を丸ごとゆでる。3～4分ゆでたら、ザルに上げ、水気を切る。
POINT：豆腐は一度ゆでることによって冷めても水っぽくならなくなる。
3. フライパンに、ごま油を入れ、にんにくとしょうがを炒める。香りが出たらザーサイを加えてサッと炒め、1を加え、全体をざっくり混ぜるように炒める。Aと長ねぎも加えて煮立たせる。
4. いったん火を弱め水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら2を加える。フライパンをゆするようにして豆腐にあんを絡めながら煮る。
5. とろみがついたら、にらをキッチンバサミで約4cmの長さに切りながら加える。ごま油を回し入れ、火を止め、ふたをして1～2分おく。（『DayDay.亜希のざっくりキッチン』13ページより引用）
豆腐まるごと！？ と思いきや、翌日もおいしい魅惑のレシピ
（画像は本書95ページより）
本書は、朝の情報番組『DayDay.』の大人気コーナー「亜希のざっくりキッチン」のベストレシピをまとめたものです。
著者の亜希さんは、YouTube「亜希の母ちゃん食堂」でもおなじみ。「調味料の量はだいたいでいける」と言い切る潔さや、育ち盛りの息子たちの胃袋を満たしてきた、気取らないけれど最高に美味しいレシピが支持されています。
この「ゆで豚の麻婆豆腐」は、「ひき肉を使う」「豆腐をさいの目に切る」という麻婆豆腐の“概念”と言うべき要素を、華麗にスルー。豆腐はまるごと使い、豚こま肉をゆでたお湯でそのままゆでてしまうのです。
これなら固まりがちな豚こま肉をほぐす手間もなく、豆腐の水気も抜けるので、できあがりが水っぽくなりません。
そのうえ豆腐を切らないことで、しっかり麻婆あんが絡んだ部分のおいしさと、豆腐自身の優しい味わいが同時に楽しめるんです。
驚いたのは、翌日。多めにできたのでランチにしたところ、なんだかものすごく美味なのです。
麻婆豆腐は作り置きにすると味が落ちると思っていたのですが、あれは豆腐の水気のせいだったんですね。2日目のカレーのようななじんだ味わいで、今度から絶対に多めにつくろうと心に誓いました。
豪快なのに食べ疲れしない、家庭料理のいいところが詰まったような亜希さんのレシピ。次回は、ムダにしがちなキャベツやブロッコリーの芯を活用するレシピをご紹介します。
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提供元：ROOMIE