誰に何を提供するのかがひと目で判る店名を冠することで、強いインパクトとメッセージを送り、大成功を収めたレストランがあります。今回の無料メルマガ『MBAが教える企業分析』では著者でMBAホルダーの青山烈士さんが、現在注目を集めている「筋肉食堂」の戦術と戦略を詳しく分析しています。
自分のためのお店だと思ってもらう
今号は、注目を集めているユニークな食堂を分析します。
● TANPAC株式会社が展開している「筋肉食堂」
戦略ショートストーリー
日々トレーニングしている方をターゲットに「ボディメイクに有効な食事のノウハウ」に支えられた「高タンパク・低カロリー食が美味しく食べられる」等の強みで差別化しています。
顧客のカラダづくりを食事でサポートするために、目的別のメニューを用意し、顧客が求める栄養バランスの食事を提供することで、支持を得ています。
■分析のポイント
「筋肉食堂」というお店の名前が顧客にとって非常にわかりやすいメッセージにもなっていますね。まさに「名は体を表す」ものとなっています。
ボディメイク（自分にとって理想の体型を作ること）に取り組んでいる方にとっては、自分のためのお店だと思う方が多いでしょう。
店名で何屋かがわかるのは、特に新しいお店にとっては大切です。仮に「筋肉食堂」の名前が「青山食堂」だったとしたら同じメニューを提供していたとしてもターゲット顧客に認知していただくことは容易ではないでしょう。
ですから、店名を聞いて、どんなメニューを提供しているのか想像できるというのは、競争の激しい外食業界に参入するうえでひとつの大切な要素になるのです。つまり、店名で何屋かがわることがターゲット顧客に関心をもってもらうためには有効ということです。
また、目的別にメニューを用意しているところが素晴らしいと思います。
ボディメイクといっても、マッチョになりたい方もいれば、ダイエットしたい方もいるでしょうし目指す体型は、人それぞれです。ですから、目的別にメニューを提供することで、ボディメイクを志す方に寄り添うことができます。
これにより、顧客にとっては、自分のためのお店だと感じることにつながるでしょう。自分のためのお店だと思ってもらえているからこそ、店舗数を増やすことにつながっていると思いますし、その人気がお弁当にも拡がっているのだと思います。
今後の「筋肉食堂」に注目していきたいです。
◆戦略分析
■戦場・競合
- 戦場（顧客視点での自社の事業領域）：美味しい高タンパク低カロリー料理専門の食堂
- 競合（お客様の選択肢）：ヘルシーな料理を提供するレストラン など
- 状況：国内の外食（食堂・レストラン）の市場規模は微増傾向のようです。
■強み
「高タンパク・低脂肪・低糖質・低カロリー食が美味しく食べられる」
- ボリューム満点なのに、驚くほどの低カロリー
- 柔らかくてジューシーな肉料理
- 食べた後の罪悪感がない
- 栄養バランスが整っていてヘルシー
- ジムの後に行ける
- 全メニューにタンパク質、脂質、糖質の表記があって安心
★上記の強みを支えるコア・コンピタンス
- ボディメイクに有効な食事のノウハウ
→筋肉食堂のマネジャーは、元パーソナルトレーナーであり、トップアスリートなどのボディメイクを10年間担当 - 食材や調理法へのこだわり
上記のような、ノウハウやこだわりなどが強みを支えています。
■顧客ターゲット
- 日々トレーニングしている方
- ダイエットをしたい方
- ボディーラインをキープしたい方
◆戦術分析
■売り物、売り値
「美味しい高タンパク低カロリー料理」
主なメニュー（目的別にメニューを提供）
＜ココロとカラダにチカラが溢れるパワーアップメニュー＞
- 牛赤身肉のハンバーグステーキ：1,300円（タンパク質42.4ｇ、脂質33.9ｇ、糖質1.1ｇ、499Kcal）
＜毎日食べても安心の高タンパク・低カロリー・低糖質メニュー＞
- サーモンのトマトソース：1,100円（タンパク質22.8ｇ、脂質4.2ｇ、糖質3.0ｇ、499Kcal）
＜無駄を一切そぎ落とすストイックなダイエットメニュー＞
- 鶏ムネ肉のステーキ：1,000円（タンパク質45.2ｇ、脂質6.6ｇ、糖質0.0ｇ、220Kcal）
その他、「卵白の山盛り」などのインパクトのあるサイドメニューも用意。お通しでプロテインを提供している。
■売り方
- アニメ「ダンベル何キロ持てる？」とのコラボによる、オリジナルメニューを提供＆ステッカープレゼント。
- 筋肉女子会
→お料理5品＋ドリンク飲み放題＝2,980円（ニクパー） - 書籍の出版
→『筋肉食堂 3日で実感！おなかが凹む！最強の食べ方』（世界文化社）
■売り場
- 六本木店、水道橋店、渋谷店、銀座コリドー店の4店舗
- お弁当専門店：丸ビルDELI、カレッタ汐留DELI
- お弁当総合サイト「くるめし弁当」での販売
※ 売り値や売り物などは調査時の情報です。最新の情報を知りたい場合は、企業HPなどをご確認ください。
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