山の上にあるパン屋さんが年商３億円を達成していると話題になっています。今回の無料メルマガ『１分間書評！『一日一冊：人生の智恵』』で本のソムリエさんが紹介するのは、その理由がわかる一冊。無理せずに年商３億円を稼ぐ謎を解き明かしています。
【一日一冊】「山の上のパン屋に人が集まるわけ」平田はる香
平田はる香・著 ライツ社・刊
自分が好きで作っていたパンを売る
長野県の山の上のパン屋さんが、年商3億円を達成している理由を教えてもらいましょう。最初は自分が好きで作っていたパンを売ることにして、自宅兼パン屋さんがスタートしました。ところが、パンは作るのに時間がかかるし、薄利多売で儲からないことに気づきます。
過労で倒れてしまった著者は、20種類以上作っていたパンを2種類に減らし、自分が愛用している日用品も売ることにしました。また、通常のパンの製法だと約7時間の発酵が必要なので、9時開店とすれば、朝の2時に仕事をはじめなくてはなりません。著者は朝2時に起きたくないので、低酵母にすることでパンの発酵を24時間サイクルに延長して、営業時間を9時から16時にしたのです。
飲食業や菓子製造業の儲からない構造こそが労働環境を悪くしている・・日用品の販売を強化していきました（p108）
「やりたいこと」より「できること」
著者はパン屋さんを始める前は、「やりたいこと」を追求してきました。DJ（ディスクジョッキー）がかっこいい！と思ったら、自分で勉強してDJになりました。パソコンとインターネットに感動したら、ホームページを自作し、他の人からホームページ制作を依頼されるようになりました。DJのイベントとウェブ制作だけで食べていけるようになっていたのです。
ただ、結婚して、システム会社に就職しますが、集団生活がダメなのは相変わらずで、仕事が自分だけに集中すること、残業が多いこと、給与が見合っていないという違和感に耐えられず、退社することになりました。何事も納得しないと行動できず、他人と折り合えない自分に落ち込みつつ、「やりたいこと」より、「できること」を組み合わせてみるとどうだろうと考えを変えてみたのです。
そこで、趣味で作っていた自作のパンを売ることにしたのです。そしてDJ時代に培ったイベントPRやホームページ制作がパンの販促に役立つことになるのです。
「やりたいこと」と「できること」が一致していなかった・・「できることを掛け算しよう」と、考え方を変えてみました（p57）
パン屋さんの試行錯誤
著者はパン屋さんを経営するなかで、試行錯誤を繰り返しています。実店舗の売上が季節によって変動するので、オンラインストアは予約制にして、販売量を調整してパンの需要を一定にするようにしています。また、それでもパンが余ったときのために、余ったパンを加工してお菓子や喫茶で流用するようにしているという。
人を採用するようになったら、在庫や販売の管理があいまいで、在庫管理と発送をアウトソースすることにした結果、多くの社員が退職したこともあるという。社内ルールや組織のビジョンが共有されていなかったのです。
著者のパンを売るなかでの成長の過程がすごいと思いました。平田さん、良い本をありがとうございました。
この本で私が共感した名言
・世の中には、違和感を覚える・・パン屋は長時間労働・薄利多売・・飲食業においてロスが出る・・・質がいいものよりブランド名に惹かれる人（p13）
・私は常に父から「なぜそう思った？」「どうしてそう感じた？」と問われながら育ちました（p44）
・テレビの取材・・放送されたものは、打ち合わせ内容とはまったく違うものに仕上がっていました・・お店はすぐにパンクしてしまいました（p122）
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