世界でも「kaki」と呼ばれ親しまれている柿は日本人にはお馴染の果実ですが、そのままいただくだけではなく、実は多種多様な料理で使えるってご存知でしたか？今秋にはJA全農さんの焼き柿のツイートが話題になり、「柿を焼く」という調理法が認知されることになりました。そのままはもちろん、焼いても煮てもおいしく、“おかず”としても大活躍する柿。そんな柿の簡単レシピや柿の栄養、保存方法などをご紹介します。
朝食やランチに！「焼き柿とブルーチーズのトースト」
あまり知られていませんが、実はチーズとの相性が抜群の柿。モッツァレラチーズと一緒にいただくのもおいしいですが、よりコクのある甘みとなる焼き柿は、ブルーチーズとの相性が最高。食パンでトーストにしても、バゲットに載せても食べやすいです。
【材料】
柿：1/2個
ブルーチーズ：適量
バター：10g
食パン（6枚切り）：1枚
ディルなどのハーブ（チャービルなどでも）：適量【作り方】
1．柿は皮を剥いて1センチの薄切りにします。
ブルーチーズは食べやすい大きさに分けてください。2．フライパンを弱火にかけバターを溶かし、柿を焼きます。
ツヤっぽくなればOKです。3．食パンは裏表をトースターで焼いておきます。
4．フライパンで溶けたバターをトーストに塗り、
柿とブルーチーズを並べてトースターでさらに軽く加熱します。5．黒胡椒とディルを載せて完成です。
甘さがもう少し欲しいときはハチミツをかけてみてください。
今回ブルーチーズは、ゴルゴンゾーラドルチェを使用しました。このレシピにおいてのブルーチーズは牛乳を原料乳とし、青カビは少な目のものがおすすめです。トーストにせず焼き柿とブルーチーズを合わせ、ハチミツをかけるだけのおつまみにして、白ワインや日本酒などに合わせても絶品です。
柿は冷凍にしてもおいしい
柿は焼くだけではなく、冷凍してもおいしい果実です。熟して触れてやわらかくなったものがあれば、一度冷凍庫で凍らせてみてください。
半解凍くらいでヘタの部分を包丁でカットをすれば、柿100％シャーベットの完成です。甘みが感じにくくなるので、完熟した柿でお試しください。
寒くて冷凍は食べる気がしないという方は、アイスに添えて焼酎を少しかけると大人のデザートとしても楽しめます。
柿はそのしっかりとした味わいからデザートだけではなく、おかずとしてもおいしい果実です。大根と一緒になますにしたり、キムチと一緒に合えたりしてもちょっとした1品に。刻んで玉ねぎ、豚ひき肉と炒め、市販のカレールウと混ぜればコクのあるドライカレーになりますよ。
柿の保存はヘタを乾燥させないように
柿はヘタの部分を乾燥させないことが保存のコツです。水に濡らしたティッシュやキッチンペーパーなどを、ヘタに当ててラップで一つずつ包み、ポリエチレンの袋などに並べて入れて、ヘタを下にして野菜室で保存してください。
柿のビタミンCはみかんを超える
柿はおいしいだけではありません。「柿が赤くなると医者が青くなる」という言葉もあるほどに、栄養となる成分が多く含まれています。
ビタミンCやビタミンAに変換するベータカロテンが豊富で、寒く乾燥する時期には頼もしい存在です。カリウムや食物繊維も多いことで、余分なナトリウムの排出や整腸作用の効果も期待できます。
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どんな場面でも馴染む柿のポテンシャルの高さ
柿はそのままでも十分おいしいので、特に調理しなくてもと思ってしまいますが、驚くほどにさまざまな調理方法で馴染み、どんなシーンでも調和します。
デザートやランチ、夕食のおかずに柿ジュースまで多種多様。秋を過ぎると少しずつ店頭から姿を消す柿ですが、もしまだ家にあるならばぜひいろいろ試してくださいね。
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