なぜ、敏腕飲食コンサルは「2024年のニュース」を振り返るべきだと語るのか？

早いもので今年1年間を振り返る時期になりましたね。あなたのお店は不調、好調どちらだったのでしょうか。流れを掴んでおいて、来年に備えることが必要だと語るのは、外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さん。堀部さんは今回のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、来年のためにも「今年あったこと」をさまざまなニュースから振り返っています。

外食産業マーケティング、2024年の総振り返り

1年を振り返ると一瞬。ただ「流れ」を掴んでおくと翌年の計画も立てやすいです。

好調な時も、不調な時も、それはあくまでも流れなもんです。これは内部環境も外部環境も。

今年はどんな1年だったのか。見るべきニュースから振り返っていこうと思います。

■1月

・北陸応援割

・給食業の相次ぐ倒産

・行列店のファストパスサービス開始

・賃上げのための値上げ広がり

事故に震災と暗い雰囲気でスタートした2024年。給食業の倒産が印象的ですが「値上げできないと潰れるだけ」が遂に到来。

反面、値上げの為の手段がファストパスのように選択肢が増えたのも実は今年でした。2025年には導入店舗も増えそうですね。

■2月

・中国以外の販路確保へ

・インバウン丼が話題に

・サイゼリアもモバイルオーダー導入

川上の領域においては中国の輸入規制の影響が色濃く出ましたよね。これは2024年の累計で見ても大きなものでした。

同時にインバウンドは絶好調で、いよいよ振り切った価格が出てきました。

食べない人の不満など関係なく、目の前のお客様の満足度がどうか。一気に柔軟な価格が広がっていきましたね。

■3月

・すかいらーくセルフレジ2,400店に導入

・牛丼チェーンの深夜料金導入

・クレジット決済手数料値下げに向けて動き出す

省人化と単価アップ。これが益々進んでいますね。特に深夜料金が好意的に受け入れられたのは牛丼業態以外でも良い流れでした。

また昨今安くなってきたクレジット手数料も、実は動き出したのが3月なのでそう考えると実装にはタイムラグがありますね。

■4月

・カカオ豆価格の大幅高騰

・交際費5,000円→10,000円

・雇用保険週10時間から

・メルカリハロ急成長

交際費のアップは4月には影響小さかったですが、12月には確実に法人系の単価が上がっており、これは良い流れですよね。

来年の3-4月に向けても中心価格の変化は是非とも進めて欲しいなと思います。

またこの時期にはまだ雇用保険の注目が薄かったのを感じます。やっと注目が集まってきたのは良い流れです。

■5月

・外国人向け二重価格が話題

・オレンジ高騰

・Stera tapスタート

・日本版ライドシェア

カカオ、コーヒー、オレンジと馴染みの良い輸入食材の金額が上がり切り、この辺りは仕入価格にかなり影響を及ぼしました。

また5月からクレジット1.98%の発表があり、やっと業界に競争が始まり出しましたね。

日本版ライドシェアは引き続き残念な感じです。

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■6月

・106万円の壁撤廃へ

・メルカリハロ500万人突破

・海外出店拡大が4割

・豚肉高騰

・食べログインバウンド対応開始

今やっと103万円の壁と同じく106万円の壁撤廃が話題になっていますが、これ自体はこの時期からのものです。

この時にどんだけおかしい！と言っても皆の興味がなく話題になりませんでしたが、これだけ話題になる点で大きな前進ですよね。

また色んな食材が高騰し続けている。これは2024年もずっとの事象です。物の金額が一律なんてあり得ないですね。

■7月

・タイミー上場

・ユーロ円最安値更新

・身だしなみ自由化

・セブンが宅配ピザ参入

・焼肉店の倒産過去最高ペース

・最低賃金の上げ幅確定

タイミーが上場して衝撃だったのが年配者の利用比率が高いこと。完全に日雇い枠での社会インフラに。

また毎年10月に更新される最低賃金。決定するのが7月なので2025年もその時間軸で段取りはお願いします。

どうせ上がるので早めに採用媒体を変えた方が少し採用力が上がったりもします。

■8月

・上半期飲食企業倒産過去最高

・火災保険値上げ

・スタバトップ交代

・米不足深刻化

コストプッシュの中で値上げは必須。しかし「満足度＝価値／価格」が下がる事で客数減により様々な業態で業績不振企業増。

決して外部環境が良いわけではないと痛感させられますね。

また酷暑と残暑により米不足が深刻化。2025年も同様の希少ならまた短期的な価格増はあり得ます。

早めに仕入先に確認しておき、安価なうちに在庫確保を動くか否か。ここは見ておいて欲しいです。

■9月

・モスバーガーもモバイルオーダー導入

・すかいらーくが資さんうどん買収

・月見商戦が今年も活況

・レジスタッフ椅子が話題に

一番の話題は資さんうどん買収ですよね。企業統治も3ヶ月ほど経ち、一気に店舗拡大が発表されました。

■10月

・石破政権の誕生

・衆議院選挙

・アメリカでマック、スタバが本格不振

政治に対して一気に注目が集まったのが10月。国民民主の躍進によって、103万円の壁、それ以外の壁が一気に話題に。

上記のニュースで見ると社会保険は本当にえげつなく更新され続けてきました。

これが今後政治マターになるならば、現役世代にとって良い形も生まれそうですね。

また飲食企業が気をつけるべきなのがーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年12月23日号より一部抜粋、続きはご登録の上お楽しみください、初月無料です）

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関西学院大学卒業後、新卒で船井総研に入社。当時史上最年少にてフード部のマネージャー職へ。その後事業承継と起業を行い、 京都にて外食・中食業態を複数経営しつつ、多くの企業をサポート。事業規模は年商2,000万～1兆円企業まで幅広いです。外食／フードデリバリーが専門領域なので、それについての情報を書いています。

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