人気コンサルの永江一石さんが、さまざまな質問に答えてくれる人気メルマガ『永江一石の「何でも質問＆何でも回答」メルマガ』。今回はメルマガ読者の方から「値段の高いラーメン店はなぜ少ないのか？」という、ありそうでなかった疑問が寄せられました。確かに、行列に並ばなくて良い「パス」のようなものを作って、そのパスを持っている人の値段を上げるなどという方法も考えられますよね…さて、行列嫌いの永江さんの見解は？
なぜ高額なラーメンは少ないのか？
Question
以前、永江さんは、「行列に並ばない」とおっしゃっていて、大変共感しました。しかし、人気のラーメン店などはすごい行列が連日できていますよね。
行列に並ばせるということはお客様の貴重な時間を奪っていますので、それを価格に反映させ、その価格に納得してくれるお客様に最高の味を提供すればいいのではと思うのですが、価格の高いラーメン店はあまり見かけませんよね？
ミシュランに選ばれたラーメン店でさえ、1,000円以下だったと記憶しています。個人的にも美味しいラーメンは食べたいのですが行列に並びたくないので価格を上げて、行列をなくして欲しいと思っています。
やはり、連日行列ができている、という光景がプロモーションになっているため、価格を上げないのでしょうか？または、価格を上げると、コスパに厳しい食べログユーザーに点数を落とされるから価格を上げないのでしょうか？
それとも、業界の常識的な価格への先入観にとらわれているため価格を上げないのでしょうか？永江さんが行列のできるラーメン店主だった場合はどうされますか？
永江一石さんからの回答
ラーメンがなぜ高額なものが少ないかというと、プロモーションやポータルサイトの評価のためではなく、単純に原価が安いからではないでしょうか。質問者さんがおっしゃるように「行列に並びたくない人のために価格を上げる」というのは、USJのエクスプレスパスのような仕組みですよね。
ただ人気ラーメン店でそのような予約制を導入しても巧く行かないと思います。並んで食べると800円。並ばないで同じ物を食べると1500円とかならあり得ますが、今度は並んでる人たちが「この店は金持ちを優遇か」とかいって離脱する気がします。
ラーメンは高級フレンチや和食などと違い、手間もコストもある程度決まっているので、価格を上げたいなら使用する食材を工夫するしかないと思います。
先日もテレビでローストビーフが山盛り乗って2,000円だか3,000円のラーメンが紹介されていましたが、あれでもかなりの行列が出来ていましたよ。
そもそも人って物を買う時、きちんと原価相応の価格か品定めするんです。例えば中身が1,000円の価値しかないのに、行列に並ばず食べられるというだけで3,000円のラーメンが販売されていたとしたら買いたいと思うでしょうか。
わたしなら答えはNOですね。