～村上龍の編集後記～
外食は、多様性と新しさを求められるようになった。目先の変わったもの、激安、すべて飽きられる。
合掌さんは、北海道・八雲の食材に感動し、ブランドを追うのではなく、自らブランドを作ろうと決めた。
それは、むずかしい。自分の感覚、つまり、これまで培われた何かを、信じていなければならない。
自らの五感と、そして直感。幼いころから外食が多く、おいしいものを食べてきたと聞いて、納得した。
感覚は、学ぶのではなく、磨くものだ。自分が選んだおいしさが共感を生む、ファンファンクションは外食業界の先頭に、立っている。
＜出演者略歴＞
合掌智宏（がっしょう・ともひろ）1977年、福井県生まれ。1996年、京都科学技術専門学校卒業後、電気系建設会社入社。2001年、ホルモン酒場合掌東京総本店オープン。2006年、ファンファンクション設立。
source：テレビ東京「カンブリア宮殿」
