料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。
今回は、たっぷりの玉ねぎで煮込む牛すね肉のジェノベーゼをご紹介します。
じっくりコトコト、煮込み料理の季節
新鮮な牛すね肉が手に入ったので、今回はジェノベーゼをつくることにしました。
「ジェノベーゼ」というと、グリーンの色をしたバジルソースのパスタを思い浮かべますが、南イタリアでは肉を玉ねぎで煮込んだものを「ジェノベーゼ」といいます。今回つくるのもナポリの郷土料理です。
材料は肉と玉ねぎ。そして塩・こしょう。
とてもシンプルなのにとんでもなく美味しくなるのは、たっぷりの玉ねぎのおかげです。かたい肉を玉ねぎの力でほろっほろに柔らかくします。
牛すね肉のジェノベーゼ
フォークでくずれるくらいほろっとなった牛すね肉は、このままはもちろん、ゆでたパスタに絡めても絶品！
秋の夜長にぴったりのワインに合う一品です。
＜材料＞
・牛すね肉…600g
・玉ねぎ…3個
・トマト（あれば）…小1個
・塩、こしょう…適量
＜つくり方＞
1. 牛すね肉は食べたい大きさに切って塩（小さじ1/3ほど）をなじませておく。
2. フライパンを強めの中火であたため、すね肉の両面をこんがりと焼く。焼き色がついたら肉を厚手の鍋に移す。
3. 2のフライパンを洗わずに、スライスした玉ねぎを入れ、塩（3つまみ）を振って、中火で炒める。
4. 玉ねぎから少し水分が出てしんなりしたら、肉の上に全部をのせる。
5. トマトがあればざく切りにして、鍋を中火にかける。
6. 煮立ったら弱火にして、ふたをして1時間煮る。肉が柔らかくなったらできあがり。仕上げにたっぷりとこしょうをふる。
＜ポイント＞
煮込むうちに塩をした玉ねぎから水分が出てくるので、水を入れる必要はありません。
玉ねぎは肉を柔らかくしてくれるだけでなく、その甘みが肉をとっても美味しくしてくれるんです。
もしあれば、小さめのトマトを加えると、酸味が加わってより深い味わいに。
今日はおうちでゆっくり美味しいものが食べたい。そんなときは、ぜひこのレシピでコトコト煮てみてください。
味つけは塩だけ。いつものポトフを少しよそいきの「ごちそうポトフ」にする方法/p>
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提供元：ROOMIE