日本の新年といえばおせち。飲食業もみなさんも、在庫を残さないように対策を練っているのではないでしょうか。外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんは、今回のメルマガ『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』の中で、コロナ禍で急拡大したおせち市場の内情とこれからおせちに取り組むお店へアドバイスしています。
今から年末までにやっておきたいおせち対策
今年も後1ヶ月くらいになりました。おせち市場もいよいよ最後の販促です。
在庫を残して年末着地にならないため、最低限これやりたいねという内容をまとめておきました。
■改めておせちの市場
コロナ禍前には約600億円だったおせち。それが2024年度は843億円。
本当に急拡大しました。反動減で前年比で見ると98.5%でしたが、元旦だけのイベントで凄い規模になりました。
■おせち市場が伸びた理由
食品メーカーの本気。これに尽きると思います。
確かにコロナ禍で参入プレーヤーは増えました。ではそこが「全て手作りか？」と言われると決してそうではないですよね。
1.OEM商品
2.PB商品
3.手作りと既製品ミックス
4.手作りとPBミックス
5.完全手作り
基本的にはこのようになってきますが、5.完全手作りのお店はかなり少数派。
多くの店がOEMやPBや既製品に頼れるだけのおせちアイテムの選択肢が広がった。
それのおかげでおせち参入しやすくなった。これがやはり最も大きな要因であり、食品メーカーの取り組みのおかげです。
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ
■おせちの取り組み方
今回のメルマガだと「うちおせちやってない。でも興味はあるんだよね」という方もいらっしゃると思います。
そのため、1.～5.を簡単に説明しておきます。
1.OEM商品
メーカーが作ったものを、そのまま自社ブランド名で売るやつです。
販売元→あなたの会社名
製造元→食品メーカー
よく見るやつですよね。
これのメリットは何より、
・在庫を抱えなくて良い（1個からでも対応可能）
・配送もやってくれるので何もしなくても良い
・メーカー在庫あればギリギリまで注文できる
この辺りですね。
但し「商品力としての差別化」は難しく、様々おせちを楽しむお客様にとっては次はもうないリスクは高くなります。
2.PB商品
自分達のレシピを渡して、それを作って貰うモデルです。
・自分達で作る負担はない
・商品力で差別化ができる
この利点はありますが何よりリスクは「在庫は絶対に抱える」必要が出る事です。
最低ロットは提携するメーカー次第ですが、数百個単位ではお願いされます。
そのため、ある程度おせちの販売実績がないといきなりこれで始めるのは怖い部分もあります。
3.手作りと既製品ミックス
実際一番多いのはこれではないでしょうか。「これ！」というメインは自分達で作る。
後は食材別で既製品を詰め込んでいく。カラスミ然り仕込み日数がかかるものはこうじゃないと準備できない問題もありますし。
4.手作りとPBミックス
これはある程度販売実績ができてからですが、
1段目→完全手作り
2段目→完全PB
このように段数に分けて行うタイプです。数千個販売するご支援先の場合、このケースが多いです。
5.完全手作り
単価3.5万以上とかになると完全手作りになってきますね。
12/27-28くらいから定休日にしてひたすらおせちの準備へ。
ただ200個くらいから1店舗で作るには無理が生じやすいスタイルではあります。
■おせちでやるべき販促
さて、おせちを伸ばす為に何をすべきか？です。
主にはこの辺りになりますーーー（『飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ』2024年11月25日号より一部抜粋。続きはご登録の上お楽しみください、初月無料です）
この記事の著者・堀部太一さんのメルマガ
image by: Shutterstock.com