他の炭水化物食品と同様に「肥満蔓延の犯人」に仕立てられたり、「グルテンアレルギーの元凶」と恐れられたりと、これぞ欧米を代表する食べ物と思われてきた「パスタ」は、アメリカ人の食卓からその地位を失いつつあります。それを裏付けるかのように、各国でパスタの売り上げは減少傾向。北米における乾燥パスタの売り上げは、2009年から6％も減少しました。ドイツでは12％もダウン。そして国民の誰もが求めてやまないと思われているイタリアでさえ、25％も減っています。そんな中、イタリアから「パスタ」に関する最新の調査結果が発表され注目を集めています。
それでもイタリアではパスタは「悪者」ではない
調査結果は、ジャーナル「Nutritional and Diabetes」に、論文「パスタとBMI・ウエストヒップ比の関係性」として掲載され、「適量」のパスタを食べることは健康的なライフスタイルにつながるという結果が出たと、米ワシントンポスト紙が報じています。
伊Neuromed社のポッツィッリ研究所によると、「適量」のパスタはBMI（ボディマス指数）を減らし、ウエストやお尻周りをほっそりさせてくれるということがわかったとのこと。
「パスタのカロリーは“悪者”ではなく、適切に消費しさえすれば“良い”炭水化物なのです」（伊Neuromed社 社員）
同社は2万3千件以上のデータを集計した2つの調査結果からこのことを結論づけました。
1つは南イタリアにあるモリーゼ州のデータ、そしてイタリア各地に渡るデータの２種類です。
体型の計測と食生活のパターンごとに整理したのです。
これは、昔から行われている地中海式ダイエット（食事法）を用いて体重管理している中でのパスタの役割に着目した初めての研究とのことです。
「ここからわかったのは、広範囲に渡る地中海地域の人々にとって、パスタの摂り方が肥満につながるかどうかについては、方法論的にも地理的にも違いは見当たらないということです。穀物製品としてパスタは、古代から地中海地域で食べられてきました。これは地中海式食事法の伝統的な構成要素の１つでピラミッドの基礎にあたる位置づけとして捉えられているものです。我々のこの２つの異なる地中海地域の人々の比較結果によると、パスタの摂取量は”肥満状態”か”肥満気味”かの数値とは関係がないことを裏付けています」
（研究チーム）
「サイズ」と「種類」が重要
これでパスタをいくらでも食べてもいいというわけではありませんし、すべてのパスタがOKというわけではありません。
「1人前のサイズ」と「小麦の精製度合い」が重要です。
東京にも店舗がある某有名イタリアン・ファミレスを調べたところ、パスタは一皿1480Kcalもあります。
これだけで1日の脂肪許容量の3倍にもなるため、これは問題外ですね。
この他にも、アメリカンサイズで提供されているパスタなどは、ボリュームが一人前の適量以上になります。
また、パスタの中にはヘルシーとは言えないものもあります。
それは、消費期限を伸ばし舌触りを滑らかにするために精製した小麦を使っているパスタです。
これらは全粒粉の小麦に比べて重要な栄養素を取り除いてしまっています。
小麦の中で重要な部分とは、鉄、リン、プロテイン、マグネシウムを含むブラン（もみ殻）、芽、胚乳のことです。
「食物繊維」は、全粒粉の小麦を精製すると失われてしまう最大の栄養素です。
アメリカ人向けの摂取量ガイドラインでは、女性で1日25グラム、男性で38グラムの食物繊維の摂取を推奨しています。
食物繊維を多く含む食品を取ることで減量は容易になります。
ボリュームが同じであれば食物繊維の多い食品のほうがカロリーは低いというわけです。
つまり、これが適正なBMIの維持やダイエットに大切なポイントでもあります。
繊維質が多い食べ物は満腹感も伴います。
前述したNeuromed社の研究では、パスタ原料である穀物の違いについては言及していませんが、ノールウエスタン大学のLinda Van Horn教授によると、アメリカで流通しているパスタよりもイタリア国内のパスタのほうが全粒粉の割合が多いとのこと。
穀類は地中海式ダイエットにおいて食物繊維、プロテイン、栄養素の鍵となる食品です。
しかしそれは構成要素の１つに過ぎず、日常的にフルーツや野菜を摂り、それらでは補えない満腹感をパスタが与えてくれるというわけです。
精製されていなければ重要な栄養素も入っており、繊維質も含まれているので、量の割にヘルシーであること。
加えて繊維質は腸のぜん動運動を刺激し、結果として健康的なBMIを実現できるというわけです。
「地中海料理」は世界無形文化遺産にも登録
先ほど出てきた「地中海式料理」は、オリーブオイル、魚介類、フルーツ、野菜を多く摂る地中海地域で暮らす人々の食生活の基本です。
2010年に世界無形文化遺産に登録され、健康に良い料理であることも公に認められた形となり、注目されています。
image by: LiveWell
地中海式ダイエット（食事法）は、全９層の食物グループから構成されるピラミッド図を基本にした食事法で、各グループの食物の適正な割合はどのくらいか、摂取されるべき頻度はどの程度かが、一目でわかる仕組みです。
そして、パスタを食べるときは同時にトマト、トマトソース、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、チーズや米をたくさん摂取しています。
つまり、地中海料理はこのピラミッドのメソッドに基づいた摂取をしていることになるのです。
しかしながらイタリア人は近年、このような代表的な地中海食材を摂る機会が減ってきており、代わりにアメリカ的な赤み肉や精製された砂糖の誘惑に押されつつある、と研究者は指摘しています。
「パスタは非常に理にかなった食べ物なのです。ただし、それは“どれだけ食べるか”と“何と一緒に食べるか”で大きく変わるのです。食べ過ぎればやはり体重は増加しますから」
（1990年代半ばから地中海式ダイエットを研究しているニューヨーク大学のMarison Nestle教授）
このパスタの研究については様々な反応が。
Is this study sponsored by the pasta industry? Can pasta really help me lose weight? – https://t.co/Ee9xCQqAmY pic.twitter.com/TnaAubKOcf
— Roy Kim (@drroykim) 2016年7月5日
「これって、パスタの会社が研究のスポンサーなんじゃない？ ホントに私の体重減るのかしら」
Strong support against the myth that pasta is fattening. The trick? small portions & Mediterranean diet https://t.co/nNNTC67bVg
— Mariana Stern (@MarianaStern) 2016年7月6日
「パスタは太るっていうのは作り話だっていう話よ！ 種あかしは、小さな器で食べることと、地中海式ダイエットを取り入れることなんだって」
本当に、、、!? Eating pasta helps you lose weight, says Italian study | via @telegraphnews https://t.co/JgyOtZnlyb
— Hiro Nakamura (@hironaka410) 2016年7月6日
「この記事は、GI（グリセミック指数）について何も言っていないのが驚きだわ。パスタは低GIな食品で肥満や２型糖尿病に効果があるのよ。プレーンなパスタだって低GIなんだから」
パスタはイタリア料理の大黒柱ですが、“高カロリーで太りやすいもの”ではないようです。
「気になるカロリー」と「もっと食べたい！という欲求」のバランスを取ってくれる食品といえそうです。
様々な議論がありそうですが、日本人にとってもパスタは身近な料理ですから、これが本当なら嬉しいニュースですよね。
全体のバランスを重視する「地中海式ダイエット」のようなメソッドも食生活に取り込んでみるのもいいのかもしれませんね。
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Source by: ワシントン・ポスト, LiveWell
文／桜井彩香