スーパーのノルウェー塩さばを「料亭のさば味噌煮」にする方法

レシピ

【材料】

• ノルウェーさば切り身…1切れ（100g）
• もめん豆腐…1/8丁
• 刻みネギ…摘量
• 生姜…1かけ（20gくらい）

＜味噌煮汁＞

• 水…100cc
• 清酒…100cc
• 合わせ味噌…大さじ2杯（36g）
  色の薄いタイプがおすすめ。色が濃いと塩分が多い可能性が高い
• 砂糖…大さじ2杯弱（15g）
• 濃口醤油…小さじ1/2杯

※ 塩分濃度1％の塩水にノルウェーさばを2～3時間浸し、塩抜きする。その後以下のレシピへ。

1．さばは、皮目を上に向けてまな板におき、切り込みを入れます。

1cm弱の深さで5本切り込んで下さい。豆腐1/8は、半分に切っておきます。生姜は、3mm厚でスライスにします。

2．鍋で湯を1リットル沸騰させ火を止めます。そこに、さばをそろっと入れます。

霜降り（湯通し）という魚の臭みを取る役目と煮崩れを防止する作業です。

3．すぐに水にさらします。

鍋に水道水を流します。さばに水道水が直接当たらないように手に水道水を当てながらさばを冷まします。さばが冷めたら、ザルなどに取り出して水気を切っておきます。

4．鍋を洗って＜味噌煮汁＞の水、調味料を合わせ強火を付けます。

よく混ぜ溶かします。

5．沸騰したら、さば、しょうが、豆腐を入れます。

再度沸騰したら、中火にして6分焚きます

6．煮詰まったら、濃口醤油を入れさらに1分焚いたら出来上がり。

7．器に豆腐を手前さばを真ん中に盛って煮汁もかけ、刻みネギをぶっかけたら完成です！

是非、作ってみて下さい！