仲買人は、珍しい魚を集めてまわることに手間ひまを掛け、料理人は、毎日のように変わる魚の調理に手間ひまを掛けます。これによって、大手チェーンにはできない品揃えを実現しているのです。
大手は、いかに手間ひまを省いて利益を上げるかに注力します。しかし、小さな組織にはスケールメリットがないので、薄利多売は絶対にできません。小さいからこそできる強みを活かすことが、大手に負けない手立てとなるのです。
手間ひまを惜しまず、コツコツとやり続けることが、お客さまを喜ばせることに繋がるのです。
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