夏バテ防止に効果があると言われるカツオですが、「生臭くてちょっと…」という方も多いようです。そんな向きにご紹介したいのが、無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』でベテラン板前のgatugatuさんが取り上げている「ミディアム・レアのカツオたたき」。フライパンで作れてしまうのでとっても簡単、もちろん美味、です。

ミディアム・レアのカツオたたき

gatugatuです。

「カツオの生臭みがどうも苦手…」というあなたにオススメの「カツオのたたき」を伝授します。

カツオは特有の生臭みがあり、これが気になって、「ほんとは、食べたいんだけど臭くて食えない」という方もいます。

鉄（てつ）臭いというか、噛むと出てくる魚の生臭さ。「そのために薬味、つま（刺身の付け合せ野菜）が付いている」といってもやっぱり気になります。

そこで、私がオススメする「カツオのたたき」があります。これ、かなり臭みが抑えられて食べやすいです。

炙って作るコゲ臭みのある「カツオのたたき」とは違い、ステーキの感覚で食べられます。刺身で食べる感覚ではないですね。

冷凍のクソ不味い「カツオたたき」でなく、生のカツオなので水っぽい味がしません。

これ、「皮付きの生のカツオ」から「たたき」を作っていきますが簡単にできます。それは、串を刺す手間のかかる直火で炙るのではなく、フライパンを使用するからです。

フライパンに油を多めに入れ、スライスしたにんにくも入れて皮をサッと焼きます。たたきを作るというよりステーキを作るような感じなので簡単です。

にんにくの香ばしさが付いた油で焼かれて、臭みが抑えられます。

本来、カツオのたたきは、炙った後、氷水で冷却しますが、フライパンで焼いた後、そのままにします。氷水を準備する手間もいりません。

余熱で火が通り、切って断面を見るとミディアムレアの状態になっていて、生の部分が少ないので臭みをあまり感じません。

少し温かいまま食うので、冷まして食べるより臭みを感じにくいです。

定番の「薬味」、「つま」に刻み大葉、ネギ、玉ねぎもしっかりつけるのでダメ押しの臭み消しになります。

これ、作ってすぐ食べましたが、にんにくの香ばしさを一番に感じるので、カツオ独特の生臭みは気になりませんでした。

ステーキのような「カツオたたき」のレシピを丸パクリしたい場合は、先を読み進めてください！

【材料】
生カツオ…1/4匹

玉ねぎ…50g
赤玉ねぎ…30g

大葉…中2枚
にんにく…1片

刻みネギ…少量
サラダ油…10cc
ポン酢…適量

1.玉ねぎ、赤玉ねぎは、薄いスライスにします。

2.ザル、ボウルに入れ2回すすいでから、流水に5分さらします。

その後、水気を切ります。

3.大葉は半分切って重ね細く刻みます。

ザルにいれ、サッと洗って水気をきっておきます。

4.にんにくは、2mm厚くらいにスライスします。

5.カツオを焼きます。

キッチンペーパーを敷いた皿を用意しておきます。フライパンにサラダ油とスライスにんにくを入れ、強火で熱します。

6.にんにくに少～しキツネ色が付いたら、カツオの皮側を下にして、強火で40秒焼きます。

7.反対側も同じように焼きます。

8.すぐに取り出しキッチンペーパーにのせ、油分を吸い取ります。

氷水で冷したりません、熱いままです。

9.カツオをまな板にのせ、8mm厚くらいに切ります。

包丁の刃元を皮に当て、手前に引きながら切り進め、刃先で切り終えるようにします。1回で切り終えない時は、再度刃元から切り進めます。

10.しっかり水気をきった（2）を器に広げて敷きます。

11.切ったカツオを2列に盛り、焼いたにんにく、刻みネギをぶちまけます。

上に刻み大葉をフワッと盛って完成です！ポン酢に付けながら食って下さい。

「生のカツオ」から作る「たたき」ですが、フライパンでササッと焼くだけなので簡単です。

臭みの感じない、そして「旨い」「カツオのたたき」を作って、食ってください！

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