まず鶏胸肉に含まれる疲労回復物質とは「イミダゾールジペプチド」という抗酸化物質の栄養素。抗酸化物質ですから、これは身体に溜まった活性酸素を除去します。
活性酸素は人が活動しエネルギーを消費する時に同時に出るものなので、それ自体の発生は防ぎようがありません。しかしながら活性酸素の影響で人は疲労感や老化（！）を感じます。よって身体の中で発生した活性酸素を除去する、または新たに生まれる活性酸素を相殺してくれるイミダペプチドが疲労に効果を発揮するんですね。
効果については多数の論文が公開されおり、ネット上でも簡単にいくつか見ることができました。それらを見るとプラセボ効果を除いて効果があることが証明されており、主な疲労感の測定方法は定性的なVAS法という官能検査や定量的な血液検査などのデータで表わされていました。
鶏肉とは言ってもイミダペプチドが多く含まれるのは羽根の付け根部分、つまり胸肉のみです。ただ、胸肉は脂身が少なく固くぱさぱさしているイメージの方も多いはず。
そこで、初めにお伝えした「カオマンガイ」を作れるタイの友達にそのコツを聞きました。その人の作るカオマンガイは胸肉を使用しているにもかかわらずもっちりとしてパサつきがなくとても美味しいんです。
すると教えてくれたのは、胸肉をあらかじめ20分ほど「牛乳」に漬けておくだけとか。「え？ それだけであんな美味しくなるの？」と聞き返してしまいましたが、それだけだそうです（笑）。
ちなみに「イミダペプチド」の１日の参考摂取量は鶏胸肉にして100g。そこに200mg程のペプチドが含まれているとか。さらに鶏肉と一緒にビタミンCやクエン酸を含む食べ物（レモンとか梅干しか）を摂るとより疲労回復に効果的だそうです。
もちろんサプリもあるので、夏の疲れを早めにケアしたい場合は今のうちから飛びついて置いて下さい。
調べた限り大きな副作用はありませんが、鶏にアレルギーをお持ちの方は成分にご注意下さい。
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