プロって毎日がルーティンの繰り返しで、それに馴染む、そこから微差をキャッチするということも重要なんですが、それだけだと独善的になっちゃうんです。自分が作りあげたマイワールドにドップリ浸って、そこだけがザ・ワールドなのだと思ってしまったらそこからの進化はありません。
ちなみに飲食店の経営者ってその穴にハマってしまうんですよね。
- オレの作るラーメンが一番だ
- この寿司が一番だ
- ここよりも美味いケーキは無いはず
- 味はウチのが一番
って言う店主は多いんですよ。言わなくてもみんなそう考えていますから。それなら、どういう同業者のお店で食べたことがあるんだ？ と訊くとこれが貧弱な経験しか無かったりするんです。そもそも個人で経営している飲食店って休みが週に1回しかないというのが当たり前で、そのせっかくの休みに自分が商売にしている食べ物を食べ歩くというのが出来ないわけですよ。寿司屋ならラーメンとか天ぷらとか焼肉を食べたくなるでしょ。
そうすると時代の変化やら、美味しいお店の感覚やらを学べなくなるんですね。それが3年も4年も続いたらどうなるかって、ちょっと想像したら分かりますよね。
