研修依頼先のお店で「うちの商品どうでしょう？」と質問をされた無料メルマガ『飲食店経営塾』では飲食店コンサルタントとして活躍中の中西敏弘さん。その答えを話すと、なぜか怪訝な顔をされたそうなのですが、そこにこのお店の弱みが隠されていると話してます。
あなたの店に「軸」はありますか？
「先生、うちの商品どうでしょう？」
ある日、研修講師としてお呼びがかかり、研修後の打ち合わせでご依頼先のお店で食事をしていたときに、冒頭のようにご質問をいただいた。
ご質問された方は、きっと、僕に、味や盛り付けなどのコメントを求められたのだろうが、僕はちょっと違った答え方をしたので、とても怪訝そうな顔をされたいた。
僕の答え
ちなみに、社長のお店は、どんなお店なんですか？ どんなお店というのは、ターゲットが誰で、どんなシーンで利用する店かという、つまり、コンセプトのことです。価値を売る店なのか、価格で勝負する店なのか？ それによって、「どんな商品」を提供するのかは、変わってきます。
もし、価値で勝負する店なら、味や盛り付けももちろん大切ですが、価格やボリューム感なども重要視されます。よくコスパ（コストパフォーマンス）と最近では言いますが、この場合は、「価格以上に価値があること」が大切で、この価値とは、
・味がいい
・素材、製法にこだわりがある
・見栄えが言い（盛り付けがきれい）
・他にはない商品提供である
・シズル感がある、
などがポイントになりますよね。
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