店のコンセプトも知らぬ人に「この商品どう?」と言われても…

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研修依頼先のお店で「うちの商品どうでしょう?」と質問をされた無料メルマガ『飲食店経営塾』では飲食店コンサルタントとして活躍中の中西敏弘さん。その答えを話すと、なぜか怪訝な顔をされたそうなのですが、そこにこのお店の弱みが隠されていると話してます。

あなたの店に「軸」はありますか?

「先生、うちの商品どうでしょう?

ある日、研修講師としてお呼びがかかり、研修後の打ち合わせでご依頼先のお店で食事をしていたときに、冒頭のようにご質問をいただいた。

ご質問された方は、きっと、僕に、味や盛り付けなどのコメントを求められたのだろうが、僕はちょっと違った答え方をしたので、とても怪訝そうな顔をされたいた。

僕の答え

ちなみに、社長のお店は、どんなお店なんですか? どんなお店というのは、ターゲットが誰で、どんなシーンで利用する店かという、つまり、コンセプトのことです。価値を売る店なのか、価格で勝負する店なのか? それによって、「どんな商品」を提供するのかは、変わってきます

もし、価値で勝負する店なら、味や盛り付けももちろん大切ですが、価格やボリューム感なども重要視されます。よくコスパ(コストパフォーマンス)と最近では言いますが、この場合は、「価格以上に価値があること」が大切で、この価値とは、

・味がいい
・素材、製法にこだわりがある
・見栄えが言い(盛り付けがきれい)
・他にはない商品提供である
・シズル感がある、

などがポイントになりますよね。

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