前例無きものへのチャレンジはどの業界であっても決断力が必要であり、なかなか手が出せない部分でもあります。今回の無料メルマガ『MBAが教える企業分析』では著者でMBAホルダーの青山烈士さんが、そんな業界初の試みで成果を出し大きな話題となっている、焼肉ファストフード店の戦略・戦術を紹介しています。
他社がやらないことに価値がある
業界初の焼肉のファストフード店を提供している企業を分析します。
● 焼肉ライク（焼肉のファストフード店）
戦略ショートストーリー
焼肉の好きな方をターゲットに「焼肉チェーン経営ノウハウ」に支えられた「ひとりで気軽に行ける」「色々な部位を食べられる」「すぐに食べられる」等の強みで差別化しています。
「焼肉業界初」という売り文句で注目を集め、誰でも気軽に入れる「焼肉ファストフードチェーン店」として支持を得ています。
■分析のポイント
他社がやらないことに価値がある
新橋に出店した1号店は非常に人気のようです。一人で焼肉を食べたいというニーズをお持ちの方が多いということを示していますね。
焼肉をファストフード化することは業界初とのことですが、焼肉店はたくさんある中でいままでなかったのが不思議なくらいです。恐らく検討した企業はあったかもしれませんが、前例がなかったこともあり、躊躇したのかもしれませんね。
ダイニングイノベーションの西山氏に顧客のニーズをキャッチする力があったことと、決断力があったということだと思いますが、前例がないことにチャレンジしたからこそ焼肉ファストフードという、顧客にとっては新しい価値を享受できているわけですから、素晴らしいことだと思います。
多くの企業は、何か新しいことにチャレンジしようとするとやらない理由を探しがちですが、今回の事例は、他社がやらないことに価値があるということを示していますね。
焼肉ファストフードを実現する上では、様々なハードルがあったと思いますが、特に提供スピードの部分は、かなり重要な要素となります。ここがクリアできないとファストフードとは言えないですからね。
提供スピードを短縮するうえでポイントとなるのがメニューの絞り込みです。焼肉屋定番の冷麺や石焼ビビンバなど調理に時間がかかるメニューを取り扱わずに「肉」に絞り込むという判断が大きかったと思います。
簡単なようで絞り込むという判断は難しいものです。他店が扱っているものは、自店でも取り扱いたいと思うことが多いですし、あって当たり前のメニューを置かないということは不安もあるでしょうからねそういった不安がある店ほど、メニューをどんどん増やしてしまう傾向があるような気もします。
そして、「肉」に絞り込んだからこそ「焼肉ライク」が肉好きな方に刺さったとも言えます。焼肉屋に行く目的は、人それぞれですが「焼肉ライク」の場合、顧客は「肉」を食べに来るわけですから「肉」があれば十分ということです。
サイドメニューを確認してみましたが焼肉の定番「サンチュ（焼肉を包んで食べる青菜の一種）」が見当たりません。まさに「肉」を食べたい人のためのお店という感じですね。
今後、ひとりで気軽に行ける焼肉ファストフードが世の中にどのように拡がっていくのか注目していきたいです。
◆戦略分析
■戦場・競合
- 戦場（顧客視点での自社の事業領域）：焼肉のファストフード店
- 競合（お客様の選択肢）：焼肉チェーン店、ファストフード店 など
- 状況：肉ブームの影響もあり国内の焼肉店は好調のようです。
■強み
1．ひとりで気軽に行ける
- 自分のペースで、自分の好きな焼き加減で食べられる
- 臭いや煙が気にならない
- リーズナブル
2．色々な部位を食べられる
- 好みの部位、量、たれを選ぶことができる
3．すぐに食べられる
- 注文を受けてから3分以内に提供
- 15分から20分で食事を済ませられる
★上記の強みを支えるコア・コンピタンス
- 匂いと煙の気にならない自分専用の無煙ロースター
- 「牛角」創業者であり、「やきとり家すみれ」「焼肉Kintan」などを展開するダイニングイノベーションの創業者でもある西山氏の焼肉チェーン経営ノウハウ
上記のような、ノウハウが強みを支えています。
■顧客ターゲット
- 焼肉の好きな方
◆戦術分析
■売り物
「焼肉（ファストフード）」
- 焼肉セットはシンプルに焼肉とごはん、ワカメスープ、キムチのみ
→焼肉屋定番の冷麺やユッケ等は取り扱っていません - 肉の品揃えは、カルビ、ハラミ、上ロース、和牛上カルビ、豚トロ、ホルモン、牛タン など
- 自分だけのカスタム焼肉
→例えば「今日はカルビを100g醤油タレ、サガリを50ｇ塩タレ、ホルモン50gを味噌だれで」といった注文が可能
■売り値
「うす切りカルビセット」は
- 100ｇ：530円
- 200ｇ：860円
- 300ｇ：1,190円
■売り方
- 「焼肉業界初のファストフード」という売り文句で注目を集め、複数のメディアで取り上げられています
■売り場
- 新橋に1号店を出店。今後5年で300店舗を目指す
※ 売り値や売り物などは調査時の情報です。最新の情報を知りたい場合は、企業HPなどをご確認ください。
image by: 「焼肉ライク」公式Facebook