ビジネスシーンでかならず直面する様々な問題ですが、その改善に於いて、「原因の掘り下げを5回せよ」とするのは、飲食店コンサルタントとして活躍中の中西敏弘さん。中西さんは自身の無料メルマガ『飲食店経営塾』で今回、その理由について詳しく解説しています。
問題改善のキモは、「なぜ5回」！
店では、様々な「問題」がある。特に、「お客様に対して迷惑をかけている」、「お客様の満足度を阻害している」問題を直視し、これを愚直に改善していくことが、繁盛店の道であり、永く経営を続けるコツと言える。
ただ、問題には、必ず「原因」がある。この「原因」を無視して改善しても、「問題」が改善することは、100％ない。
例えば、今の店の課題が、「料理提供が遅い」だったとしよう。「料理が遅くなる」には、当たり前だが、必ず「原因」がある。しかし、「原因」の追究が甘いまま、改善に取り組んでも、結果はでない。
仮に、「料理が遅い」という問題に対して、「料理提供が遅いのは、作るスピードが遅いからじゃない？作るスピードをアップしよう。そうだ！アルバイトのスキルが足りないから、遅いんだ。とにかく今は、アルバイトのスキルアップをしよう！」と考えて、アルバイトのスキルがあがるよう教育しても、きっと問題は改善されることはない。
なぜなら、問題が起こるのは、ひとつの原因だけでなく、様々な要因が重なっていることが多いからだ。
実際に、「料理提供が遅い」という問題には、考えられるだけで次のような原因が考えられる。
- 準備（仕込み）が不足している
- 同じ注文が重なり、どうしても提供が遅くなる
- オーダーミスが多い
- キッチン内で指示を出す人がいない
- 人数が足りない
などなどが考えられ、これらの原因が重なっている場合もあるし、ひとつの原因で問題となっている場合もある。
ページ: 1 2