ファミリーレストラン「ガスト」が提供するハーフサイズメニューが好評です。通常のボリュームが半分になるため割高感を感じる人もいるはずですが、消費者に受け入れられるのは一体なぜなのでしょう？メルマガ『理央 周の売れる仕組み創造ラボ【Marketing Report】』の著者でMBAホルダーの理央 周さんは、このガストの戦略に身近なイノベーションがあると話します。決しても“画期的”ではないものの、顧客にとっての“新しい価値創出”が大切なのです。
なぜ、すかいらーくホールディングスは、
すかいらーくホールディングスの運営する、
なぜ、ガストはこの、“小さい”サイズのメニューを出したのか？
以下は、この件についての、
すかいらーくホールディングスでは、
主力ファミリーレストランチェーンの「ガスト」で、 4月から通常の半分のサイズで、提供するメニューを増やした。 複数の料理を選びたい、 少量でいいといった需要をとらえただけでなく、物価高の中、 値ごろ感があると支持され、小皿料理全体の売れ行きは、 皿数ベースで計画を2割上回って推移している。
飲食店での新メニューでよくあるのは、大盛り、メガ盛り、
一見、小さくしてしまうと、お得感も出ないし、割高だ、と、「
なぜ、ガストでは半分のサイズのメニューが、
日本経済新聞のこの記事によると、
追加したメニューは当初、来店頻度が高い主要顧客層の、
30代以上の女性に、より充足感をもってもらうために開発した。 少しずつ様々な料理を食べたい、通常の量では多すぎる、 との需要に応えることが狙いだ。 肉料理とパスタのハーフサイズを注文した、 30代の女性会社員は、「外食では色々な料理を食べたい。 組み合わせによっては、 ダイエット中でも罪悪感なく食べられそう。また注文したい」 と満足げだ。販売を始めると、こうした需要だけでなく、 少量を食べたい60代以上のシニアや、 20代の女性などにも人気が広がった。
とあります。
記事によると、ガストのオリジナルメニューとか、
新製品でもなければ、大きくもない、半分の小さくしても、
それは、このメニューも、
イノベーションと聞くと、iPhoneなどの画期的な新製品や、
この辺りの説明も踏まえて、今号では、“
イノベーションとは
その前に、「イノベーション」とは何か、
イノベーションとは、新しいアイデアや手法を具体化して、
なので、先程挙げた画期的な新製品の開発も、
このガストのように、小さくすることで「他のものも食べられる」
したがって、製品開発に限らず、組織の業務改革や、
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顧客価値とは何か
次に、「顧客価値」を定義しましょう。
顧客価値とは、顧客があなたの製品やサービスを“体験する”
顧客価値の中身は、製品やサービスの、品質、価格、利便性、
この“顧客体験”とは、製品やサービスそのものだけではなく、
企業の顧客価値アップの実践事例
企業が顧客価値を上げるために、どんな工夫をしているかを、
私の古巣のAmazonでは、「顧客中心主義」を掲げ、
これは今でも変わらず、Primeサービスや、
ユニクロでいえば、大量に生産することで、
もちろんそれに加えて、エアリズムやヒートテックなどの、
次に、製品周りの事例で考えていきましょう。
Uber Eatsや出前館などのオンラインフードデリバリーは、
ZoomやSlackなどのオンラインのリモートワークツールは
少しIT関連の事例を多く出しましたが、イノベーションは、
引越会社の事例を紹介します。
引っ越す顧客は、エディオンと同じ価格で買え、
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新しい顧客価値を生み出すには
イノベーションは、
ここで、どうやって新しい顧客価値を、生み出せば良いのか？
1つめは「視点」です。
良いイノベーションは、「顧客の立場で考える」のが前提です。
それに対し、ニーズを無視して、売りたいものを売る、とか、
どれだけ画期的な技術や製品でも、
2つ目は「感度」です。
良いイノベーションは、「市場の変化に対応」しています。
いうまでもありませんが、ビジネスは適者生存です。
変化に敏感でいたいところですよね。
3つめは「独自性」です。
良いイノベーションは、いうまでもなく「独自性」があり、
値引きや販促だけに頼るような、模倣に終始すると、今の時代は、
イノベーションとは、徹底的に顧客価値を追求して、
それは、顧客ニーズから始まり、あなたの製品やサービスを探し、
今回のガストの事例では、企業が持続的に成長するためには、
あなたも、自社の製品やサービスと顧客体験を、
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image by:TK Kurikawa