そら豆のおいしい茹で方
さやから出して食べるそら豆は、ぐつぐつと「沸騰させて茹でない」ことがポイントで、弱火でゆっくりと火が入ることで、豆のデンプン質がゆっくりと糖化し、甘味のある豆に仕上がるのだそう。
茹でる際に入れる塩には、沸騰したお湯の温度を上げる効果と、野菜に塩味を付けるという本来の目的があり、茹でるお湯の分量に対して2％の塩を目安に入れると、程よい塩味がつくそうです。
そら豆の茹で方
- そら豆は、さやから出してヘタを取る（皮をむいて食べる人は、ヘタの部分に軽く切り込みを入れておくと、食べる時に皮がむきやすい）
- 鍋にそら豆を入れ、ひたひたの水を入れ火にかける
- 沸騰したら火を止め、蓋をして1分半（固めがお好みの方は1分程度）蒸らす
- すぐにザルに上げ、冷ます
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