仕事を進めるうえで重要と言われる、計画・実行・評価・改善のPDCAサイクルですが、なかなかスタッフ全員に浸透しないと頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。今回の無料メルマガ『飲食店経営塾』で著者の飲食店コンサルタント・中西敏弘さんが紹介しているのは、PDCAを仕組み化できる「役割シート」と呼ばれるもの。中西さんは記事中、その活用法もレクチャーしてくださっています。
毎日のPDCAを仕組み化する方法
「中西さん！ 今日、あなたは肉場に入る前に、未来のイメージをしてから仕事につきましたか？」
とは、僕が120席の焼き肉店で働き始め、初めて肉場に入ったけれども、上手く回せず、1時間ちょっとでポジションチェンジをさせられたときに、上司のマネージャーから掛けられたことば。
正直、すごくムカついたけれども、何も反論ができなかった。なぜなら、確かに、その日は「未来をイメージ」することなどせず、「なんとかなるやろう」っという自分の甘さがあったから。
この日以来、店に入るときは、その日に起こる事を想定（イメージ）することが一番最初に行う仕事になった。
- 予約状況
- 天候
- 誰が今日はシフトに入っているか？
- ポジショニング（スタッフの仕事の担当）は問題ないか？
- 想定売上はいくらか？
- 仕込み内容はこれで問題ないか？
などなどを、机に座って5～10分考えてから、仕事に入るようになった。それ以来、営業をしていて、「しまった！」と思うことはほぼなくなった。なぜなら、ある程度その日に“起こりそうなこと”をイメージしてから仕事に入っているので、つまり、ある程度の「心の準備」が事前にできているから、どんなことが起こっても、余裕を持って対処できるようになったからだ。
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